5月13日 星期一 北京

前几天在同一家餐厅组织了两个饭局，吃完后大家感觉不错，认可餐厅的出品，这让我很是开心。好东西分享出去是有意义的，也许因为同样的喜欢就成了朋友。

喜欢就说好，是因为好才喜欢。莎莎餐厅就是我喜欢的餐厅之一。不仅我喜欢，朋友们也喜欢。今天在朋友圈转发蔻蔻老师和胡元骏老师的吃过后的心得，看到他们喜欢我特别开心！好吃的就要与大家分享，你认同的朋友也认可，吃货所见相同，确实是件令人开心的事情。棒棒，你要努力，把菜做的更好，把餐厅经营的更好！

金牌老味烧鸡：为追求鸡肉自身的香气，甄选下过蛋的鸡，用秘制卤料卤制，浸泡十几个小时后捞出，上桌前用茉莉花熏制，酱香花香扑鼻，吃起来鸡皮劲道，肉质香嫩。

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招牌自家酱牛肉：精选上好牛腱子肉，用陈皮，茉莉花等配比香料卤制软烂，卷成肉卷切片，空口儿吃味道层次丰富，配大厨师传的秘制红烧酱汁吃，酱香微甜，停不下来。

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酥皮红酒牛肉：自制超大手工酥皮下面，藏着软嫩的红酒炖牛肉和足量的马苏里拉芝士，一勺下去，酥皮裹满肉和芝士香，酸甜不腻。

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葱烧黄河大鲤鱼： 黄河金翅大鲤鱼，肉质肥美。用经典鲁菜的葱烧技法，葱绿熬汤、葱须熬油，葱白烧鱼，确保葱香味十足。大火熬鱼至汤汁发白，小火煨至1小时，肉内入味，汤汁鲜美，先吃鱼腩再吃鱼肉，鱼肉浸泡汤汁吃，口感更佳。最后用配上新鲜酵母发酵制成的奶香金馒头沾食，一滴都不能剩。

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胡元骏老师的评价：【莎莎Salsa餐厅】自开业以来，就以其适合大众口味的津味儿融合菜辅以传统鲁菜及超高性价比享誉京城。有2017年世烹联青年厨师排名赛的冠军，主厨兼总经理棒棒坐镇，也的确没有不好的道理。

现在的餐厅，能做到出品始终如一，很难。究其原因自然是多方面的，但食客不管你什么原因，不好吃就绝对不会再捧场了。而莎莎Salsa的菜不仅在味道上始终如一，而且每次吃都会有不同的惊喜。同一道菜，形式上、造型上都没变，但味觉上有时候真的会让人有味蕾一跃，挑眉交赞的冲动，譬如柠檬鹅肝，包括烤鸭和升级的鸭饼，就算你把整张鸭饼攥成团，伸开手掌，又会自然舒张成原始的形状。

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还有哦，莎莎有一个我每次必点的“隐藏菜单”——麻婆豆腐，老实讲，我觉得不熟任何一家川菜馆，麻婆豆腐“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的特色被诠释得淋漓尽致，就着一碗大白米饭，我去，真是要撑破肚皮的节奏啊！

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上午11点出门，晚上10点钟回家，中午在中国大饭店夏宫吃了午饭，叶沁安排了几个淮扬菜让我试试。今天吃的基本上都是淮扬菜，最受欢迎的是梅干菜烧河鳗，咸甜平衡，香腴肥润。

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清炒河虾仁

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昆布矿泉水煮和牛

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虾子春笋

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文蛤饼配鱼汤面

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下午为饭店厨师比赛做评委，见识了六位师傅的菜品。发言时说了很多，主要强调了豪华级五星级酒店的菜式，要有腔调，通俗的讲就是要有逼格。今天参加比赛的师傅都是中国大饭店各个厨房的好手，做的都很认真努力，但是从出品来看，视野和见识还有待提高，对高级餐厅发展趋势的把握还要抓紧学习。

紧张工作

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每个厨师都很帅。

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晚上去了瓢嘻吃寿喜烧，很感谢美丽的老板娘和中文系小北师妹。牛肉很好吃，配上蔬菜和刺身，就是完美的晚餐了。

寿司

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牛肉

在蛋液中涮一下味道更美。

老板娘和日本厨师过来打招呼聊天，说了关东关西寿喜烧的不同，介绍了顶级寿喜烧的烹饪方式和展现方式，我也知道了寿喜烧之外还有寿喜锅，一餐饭吃的美美的，还能学到日本料理的一些知识，这样的饭局我是喜欢的。

吃饭的时候和凤凰网生活方式总监王振宇聊了一下董克平餐桌关于视频制作的事情，大致有了眉目，希望下个月可以先做一期看看。