在日常生活中，家里经常会有一些食物放置的时间过长，都长出了芽，比如土豆、红薯、花生等食物，总觉得扔了可以。那么发了芽的食物都不能吃吗？我们今天来说一说。

土豆发芽不能吃

如果家里的土豆存放时间过长，都长出了芽，是千万不能吃的。绝对不要想着扔掉可惜，去掉发芽的部分继续吃。因为土豆发芽会产生有毒物质，这种物质就是龙葵碱，很难判断发芽程度。

新鲜的土豆里面龙葵碱含量很低，但放置时间长的土豆在发芽的过程，会产生大量的龙葵碱，已经超过了食用安全范围，如果人们贸然食用就会出现中毒的症状。即使是经过高温的烹制，也很难将龙葵碱物质去除，所以最好的方法就是直接扔掉。

红薯发芽是可以吃的

放置时间长的红薯也会发芽，但红薯发芽是可以放心吃的，发芽的本身并不会产生有毒物质。但需要注意的是，放置时间长的红薯表面会出现褐色或者黑色斑点，这种斑点的出现说明红薯有些发霉了，最好不要食用。

红薯在空气中会接触霉菌的污染，这些霉菌会繁殖生长，使得红薯表面出现黑斑。有些甚至会有一些毒素，人吃了容易造成肝脏损伤，最好就不要再吃了。

花生发芽最好不要吃

花生本身的营养价值很高，有些人专门在一定条件下让花生发芽，这种花生是可以吃的。而且这个过程会让花生里的蛋白质分解成多种活性物质，人吃起来更好消化。

但家里放久的花生突然发芽了，最好就不要再吃了，一般这种情况是受到了霉菌的污染。而且发芽的发生最容易受到黄曲霉毒素的污染，黄曲霉毒素对人体的伤害是很大的，所以看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。