说到做菜，北方人常说“炒个菜”，广州人说“煮餸”，上海人说“烧饭”。可见，每个地方的人都对某种烹饪方法情有独钟。

江南吃的东西多，爱吃的人也多。以前的餐厅，就算开到外省去，家乡人还是能一眼认出家乡菜。现在越来越多“混血”餐厅，口味和做法能尝出不同地方的影子。但总有那么几样菜，是必备款、基本款，来了江南，不能不吃，吃多少次也不厌。

本帮菜，什么味才叫“嗲”？

外地人看来，上海人做菜几乎都是一个套路，“左手酱油瓶，右手糖罐子”烧得“浓油赤酱”就很上海了。其实上海味道本不是一甜到底的，它追求的是“甜上口，咸收口”的层次感。至于吃到口里的感觉，就要像上海话一样“糯”，无筋无渣，入口绵滑。想体验这种感觉，就去吃块上好的红烧肉吧。红烧肉配轩尼诗X.O纯饮是经典搭配，一口肉一口酒，酒化开油脂，那种香气和味道才叫一个嗲。

到了夏天，好多上海人家里会做糟货，想吃什么糟什么，一勺秘制糟卤安抚整个夏季的炎热。搭配加过冰的轩尼诗V.S.O.P，能让口腔迅速降温，能更好地品味糟货冷冷的鲜美。

熏鱼相对难做一些，既要保持口感的脆度，汁水又要有滋味。这道菜基本是各大本帮餐厅的招牌菜，各位厨师都是暗暗较劲的，宴席开始就上桌，满堂彩还是开门黑，就看这道菜了。按理说，一般鱼类跟轩尼诗V.S.O.P比较搭，但熏鱼通常酱汁浓重，用轩尼诗X.O来搭配更合适些，加块冰口感更柔顺。

在人间天堂杭州，吃得像个神仙

杭帮菜清清爽爽，有种江南文人的洒脱，又时不时秀一下妙极的巧思，让人拍案叫绝。

传统的代表菜有好多，有些菜渐渐消失，有些菜名声在外。比如龙井虾仁，新鲜的河虾仁滑炒后，用龙井茶汁和龙井茶叶点缀入味，好看又好吃。轩尼诗V.S.O.P加了冰，更能品尝到酒中的花香，与虾仁的轻盈、龙井茶的清新相得益彰。

同样取材自河虾，杭州的油爆虾别有一功，虾壳炸得酥脆，直接可以入口嚼碎，而挂汁负责让虾肉带上滋味。挂汁风格轻重不同，可以选取对应的轩尼诗饮用。味轻的配轩尼诗V.S.O.P、厚重的配轩尼诗X.O，所谓棋逢对手、酒遇好菜，就是这个道理。油爆虾温度很高，加冰或事先冰镇更适合，低温的酒体遇到高温的虾壳，舌尖必是一场精彩的相逢。

杭州的卤鸭是一道千年古都滋味的好菜，每个店家都有自己的秘制配方，既可以下酒，也可以下饭，还能搭配着烧菜泡饭或者面条，一鸭多能。卤鸭的卤汁成分复杂、滋味丰富，无疑是轩尼诗X.O的好伙伴，就像两名有故事的情侣，陈年往事和人生百味，都在今夜的这杯酒里。

来宁波，用舌头闹一闹海

宁波自古以来就是东海边的大港口，食材的得天独厚自不必说。来了宁波，当你的舌头被一波接一波的咸鲜冲击，就知道什么叫海的味道。

大黄鱼在宁波是神级大菜，通常会被清蒸，或者拿一把咸菜来放汤，不光黄鱼要来自东海，咸菜也必须是宁波本地腌制，不然就吃不出这个味道。这些年大黄鱼也常用其它地区的优质食材来搭配，比如黄金耳，传统大菜吃出新口味。这时倒一杯加冰的轩尼诗V.S.O.P，衬托来自东海的清新气息，一杯入喉，鲜甜有加。

带鱼也是东海的优质海鲜，宁波人把带鱼做得出神入化，刚上岸的带鱼可以做汤，最新鲜的可以清蒸，运到城里的马上干煎，隔天的带鱼就做红烧，实在吃不完的就腌起来，咸带鱼是看一眼就能下饭的好菜。带鱼适合搭配轩尼诗V.S.O.P加冰，不管哪种做法，都能吃得满嘴鲜香。

各种海蟹就更丰富了，在宁波的不同季节，你可以吃到各种名字的蟹：小娘蟹、蓝脐、圆脐、白蟹、青蟹、膏蟹……外乡人一听就晕。没关系，吃正当时令的就好。螃蟹的品种不同，烹饪方法也就不同，清蒸的螃蟹建议搭配轩尼诗X.O纯饮，能让蟹肉入口更鲜甜；如果是葱姜或酱爆的炒蟹，建议饮用加冰的轩尼诗X.O，既提鲜、又解腻。

江南名菜之所以成为“经典”，少不了许多代厨师的推敲，也少不了许多代吃货的“挑三拣四”。人年轻时总爱尝新，积累的一定阅历，就知道哪些滋味能越品越有味。就像看电影一样，如果没有新片可看，重温老电影，总有新感觉。来江南的长街巷陌走一趟，吃吃这些永不过时的经典味，再来上一杯轩尼诗，品尝地道的江南。