作者：唐乃庆 钰青

夏季是暴雨洪涝灾害频发的季节，常给农业生产带来很大危害，成片的农田被淹没，农民损失惨重，同时也会影响大中城市的蔬菜供应。为了最大限度减轻农民的损失，迅速恢复灾后生产，弥补因洪灾减少的部分蔬菜供应，往往会采取一系列的补救措施。对于轻度受灾，且已经成熟的蔬菜，要及时进行抢收，同时，对于淹水时间长，受灾重的蔬菜，则要及时清洁田园、抓紧抢种应急速生蔬菜，确保市民“菜篮子”充足供应——这也是灾后重建的一项重要工作。在北京等一些地区，快菜是常用于应急抢种的一种速生蔬菜，那么，很多读者不禁会问“快菜是什么菜？它会长得飞快吗？”

什么是快菜？

快菜其实是大白菜里的一个品种，大白菜的品种很多，按生长期可分为早熟、中熟和晚熟三大品种，生长期在50到65天的是早熟品种，生长期在70到85天的是中熟品种，生长期在85天以上是晚熟品种，其中生长期小于50到65天的早熟大白菜常称为快菜。

明明就是白菜的一种，为啥又取个快菜的名字呢？这主要是因为快菜的生长速度，就跟它的名字一样，很快！快菜一般从播种出苗后28-30天便可陆续采收幼苗或半成株上市，具有早熟，长势强，生长快，耐热，耐湿，一年四季均可种植等特点，一般亩产能达到1500～3000公斤。

大白菜的生长周期需要三个月，而快菜的生长周期只需要一个月，如此短的生长周期，是否会对它的营养价值造成影响呢？

“快菜生长速度这么快，是不是营养含量也相对低？”“快菜长得快，是不是营养丧失得也多？”这可能是很多人比较疑问的地方。

实际上恰恰相反，尽管它的生长周期短，但一点也不损害它的营养，这个与我们食用部位有关系，快菜其实就是早熟的大白菜，主要是食用苗和半包，那么更多的是包含了大量的外叶，外叶有一个特点就是，接受阳光比较多，叶绿素含量比较高，这样的话，反而它的营养比较丰富，维生素c的含量，还有膳食纤维的含量，都明显高于大白菜。

不过，您别以为快菜只能在夏季涝灾后可以应急抢种，由于它一年四季都可以种植，所以，在其它灾害之后也可以应急抢种。快菜家族称得上是五彩缤纷，可能与南北方大地冬季颜色变化衬托有关，北方地区偏好深绿叶色类型品种，南方地区则喜欢浅绿叶色甚至黄色品种。接下来，就请快菜家族的成员们亮亮相吧！

京研快菜

京研快菜的外叶呈深绿色，叶的背面油亮，没有毛刺，菜帮比较白。

京研快菜4号

京研快菜4号满足了大家对黄绿色叶色快菜品种的需求，外叶呈黄绿色，叶面皱，没有毛刺。

京研黄叶

京研黄叶外叶呈嫩黄色，柔软，叶面比较平展，没有毛刺，具有一定的观赏性。

京研紫快菜

国际首创的紫色类型快菜品种，外叶正面呈紫色，叶背面为淡绿色，花青素含量和VC含量高，抗氧化能力强，具有较强的食疗保健作用。

绿快2号

绿快2号填补了绿帮快菜的空白，帮为翠绿色，叶片也是翠绿色的，叶面平、没有茸毛。

除了比大白菜生长周期短之外，快菜与大白菜的味道也有所不同，快菜水分含量更高，吃起来的口感比大白菜更加脆爽，比小白菜更多了一丝清甜，吃起来不涩不柴，没有老筋膜，非常鲜嫩，生食可沾酱，熟食可清炒、蒜蓉炒、作火锅配菜、做汤等。

科学顾问：余阳俊 北京市农林科学院蔬菜研究中心

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