生活中，猪肉、羊肉等各种“肉”素来背负着 “不健康” 的标签，被认为会诱发各种疾病！
然而，有一种被忽视的禽肉，被研究证实：富含“长寿”、“抗癌”成分，还能激活免疫细胞！
另外，就令人担忧的脂肪和胆固醇含量而言，这种禽类的含量也很低！
这种禽肉，竟含有“长寿”、“抗癌”成分？！
生活中，很多人其实并未关注自己是否缺铁，但就是这个小小的元素却能悄悄保护我们的身体健康：
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降低新冠对寿命的影响
2024年3月，一个重磅研究公布：因为新冠，我们的寿命首次出现了缩短！
美国华盛顿大学健康指标与评估研究所，针对数百万人的权威研究发表在了权威医学杂志《柳叶刀》上，研究显示，新冠感染在开始的两年，导致全球人口的平均预期寿命缩短了1.6年。感染一次新冠，寿命就缩短1.6年，如果多次感染，我们的寿命将会受到严重的威胁。
如何抵消这种新冠病毒对寿命的影响？补充身体中的铁元素，就能够帮助我们。
铁元素能够激活我们的免疫细胞，提升免疫力，应对新冠病毒反复纠缠，并降低因反复感染新冠病毒带来的减寿风险！
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让免疫系统更“抗病”，心血管更健康
这几年，流感大范围流行，很多人甚至甲流、乙流多种病毒混合感染，但这其中总有人“啥事也没有”，这很可能和他们不缺铁有关。
2013年的一项研究发现，缺乏铁元素的人，会比健康人更容易受到感染。
铁元素缺乏不仅会导致免疫系统“瘫痪”，心血管系统也会跟着遭殃。
小凤Emma：
2021年发表在《ESC心力衰竭》杂志上的研究发现，与健康人相比，缺乏铁元素的人，冠心病风险增加了24%，心血管疾病死亡风险增加了26%，全因死亡风险增加了12%。
铁元素厉害之处在于，它可以让我们体内T细胞更快定位病原体，就好比给T细胞装上了“定位系统”，快速定位、高效杀灭病原体。
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预防贫血带来的癌症风险
长期缺血会导致贫血，而很多人不知道的是，有些贫血是血液系统的“癌前状态”！很多恶性肿瘤都可能出现贫血，尤其是血液系统的恶性肿瘤，超过80%的人都在前期出现过贫血症状。
所以，保证身体不缺铁，也是一种防癌方法。
说了这么多铁元素，和我们要说的这种家禽有什么关系呢？
因为这种家禽就富含铁元素，尤其是它的血里，铁元素含量更高！
很多人说了，缺铁我就直接吃铁补充剂不就好了？
然而事情并没有这么简单，因为补铁这件事是个“双刃剑”，缺乏不行，但吃多了（铁补充剂）却也有风险，甚至被认为和癌症、中风有关！
一项最新发表在Clinical Nutrition上的研究表明，体内含铁过多不仅会危及你的长期健康，还会缩短你的寿命。另外发表在Cell Reports的研究也提醒：部分人群过多摄入铁元素会增加患肠癌风险。
那怎么办？食补就是最佳方法之一！
而小凤Emma推荐给你的补铁的肉类就是—鹅肉！
被忽视的鹅肉，铁和蛋白含量竟这样优秀？！
鹅不仅出现在了“曲项向天歌”的诗词和我们的羽绒服里，它其实也出现在了很多地方的特色菜里，比如东北的“铁锅炖大鹅”，在广东也有很多让人垂涎欲滴的鹅肉吃法。
但是，鹅肉总是不如鸡肉、鸭肉那么能进入老百姓的日常餐桌里。但相比于鸡鸭，鹅肉、鹅血的铁含量却高了很多。
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鹅肉、鹅血铁含量打败鸡鸭肉
平均来看，鸡肉、鸭肉的铁含量约分别是1.8mg/100g、2.2mg/100g，而鹅肉的铁含量高达3.8mg/100g。
而鹅血的铁含量表现更出色，每 100g 鹅血中铁含量高达 37.7mg，如果你感觉不到有多高，那我们看看猪血和鸡血，猪血的铁含量8.7 mg/100g，鸡血为25 mg/100g。
所以，从含铁量角度来看，鹅是这方面完全打败了鸡鸭！
看到这里，你会问了，猪肉、牛肉的含铁量也不低啊？确实如此，但是大鹅还有另外两个优点，让你不得不选择它！
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鹅肉蛋白质含量高，脂肪含量低
除了富含铁元素外，鹅肉的蛋白质含量其实也被低估了！
鹅的瘦肉中的蛋白质含量甚至比猪牛肉还要高一些，但脂肪含量却比猪牛羊肉低。
而且鹅肉的脂肪绝大多数集中在皮下，只要吃的时候把皮去掉，剩下的肉中脂肪含量很低，但却富含优质蛋白。
平均来看，鹅肉（不包括皮）的脂肪含量是0.4%-2%，蛋白质含量19%-25%，所以吃起来也没什么负担。
除了铁和蛋白质含量，鹅中含有的对心血管不太友好的饱和脂肪酸比猪牛羊肉低很多，但被认为可以防癌的硒元素却比鸡鸭高。
鹅肉这么多好处，但是为什么它并不如鸡鸭在餐桌上常见呢？
这两类人建议多吃鹅肉，这种吃法更健康！
鹅肉之所以不如鸡鸭那么常在餐桌上，主要原因可能一是由于鹅肉的腥味重一些，肌肉纤维粗一些，所以对厨艺要求高一些，不如鸡肉那么嫩；另外就是鹅的体型比较大，一次吃不完，但价格却很高，所以很多家庭选择的概率会低一些。
但是，有两类人却建议常吃：
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皮肤头发干燥
2019年的研究显示，缺乏铁元素，会减少毛发生长所需的营养物质含量。
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口唇发干、肿痛
2014年的研究显示，如果你的舌头中觉得肿胀、或者总是有炎症，以及口中灼热或者嘴角总觉得痛，就可能是铁缺乏的表现。
这两类都是铁缺乏的人，平时建议通过食物补充一定量的铁元素。
那么，大鹅怎么吃更日常、更好吃，还健康呢？
铁锅炖大鹅就是很好的选择。这种做法没有烤鹅加了那么多糖，也不如卤味鹅加了那么多伤害身体的盐。铁锅炖大鹅，糖盐都可以自己掌握，并且我们完全可以在家做，不需要去下馆子，也能做出很好吃又软烂的鹅肉。
自己在家炖大鹅，有3个诀窍能让你做出更好吃的鹅肉：
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炖前先焯水：更去腥
焯水可以去除鹅肉中残余的血水，起到去腥作用。我们在焯水时要冷水下锅，等到水开沸腾了就可以捞出，但要注意捞出来不要浇冷水，以防肉表面收缩变硬。
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加啤酒
啤酒可以帮助去腥，可以炖的时候多加一些，因为大鹅炖的时间比较长，中间还可以补一次啤酒，既可以去腥，而且因为炖的够久，酒精也基本挥发了，不会对身体造成什么影响。
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晚加盐
为了避免吃太多盐，我们可以在大鹅快出锅时（一般需要炖1个小时）加盐，避免太咸对身体不好。
参考文献：
1、Iyas Daghlas 1, Dipender Gill 2.et al.Genetically predicted iron status and life expectancy,Clin Nutr. 2020 Jun 30;S0261-5614(20)30336-8. doi: 10.1016/j.clnu.2020.06.025.
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3、Tansarli GS, Karageorgopoulos DE, Kapaskelis A, Gkegkes I, Falagas ME. Iron deficiency and susceptibility to infections: evaluation of the clinical evidence. Eur J Clin Microbiol Infect Dis. 2013;32(10):1253-1258. doi:10.1007/s10096-013-1877-x
4、朱正娇.不同鹅种肉质差异比较和营养水平对皖西白鹅肉质影响的研究[D].安徽科技学院,2020.
5、张惠朋,林奕云,唐道邦,等.不同品种鹅肉理化特性及其风味物质的比较分析[J].现代食品科技,2023,39(08):237-246.
6、杨月欣. 《中国食物成分表 标准版》第6版 / 第二册. 中国疾病预防控制中心营养与健康所编著. 北京大学医学出版社.
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