2019/12/07 星期六 北京

11点到了三元桥维景酒店的北京宴，小彭已经在那里等着我了。6日那天我和小彭试了几十道菜，从11:30吃到17点，终于挑出了今天中午“董克平餐桌”的菜式。这两天天在吃，生生把吃饭做成了一件体力活。不过看到今天大家吃的很开心，对菜品也还满意，昨天的辛苦还是值得的。

菜单

双黄皮蛋配烧椒

熏鸡

京味广茄

北京味道

卤货拼盘

海红斑鱼饭

爽口鲍芹

玉女瓜拌螺片

芥末鸭掌

杭州素鹅

白鸭汤

蟹粉花胶烩银丝

盛到碗里热乎乎，香喷喷。

椒麻海三宝

板栗葱烧黄玉参

蟹粉烩松叶蟹腿

烤鸭配鱼子酱

干炸丸子

肉汁虾胶羊肚菌

栗子烧白菜

过桥东海黄鱼

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过桥黄鱼

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辣椒炒鲍鱼

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脆皮肥肠

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肉汁煮萝卜

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拇指蟹黄包

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梨汤煮九年百合

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这次试菜，大家觉得北京宴的菜品有了很大变化，味道好了，呈现精致了，菜单中增加了北京菜的内容，更符合北京宴的气质了。作为一家专注于宴请文化的餐厅，在“中国服务”的烘托下，提升出品质量是赢得市场的硬道理。通过这一餐看到了北京宴的变化，期望北京宴越做越好。

晚上去了上海滩。朱虹和俞斌特意从上海、杭州飞来，让我有点受宠若惊。俞斌是我特别欣赏的厨师。在我看来，俞斌是个有创造力厨师。多数厨师是重复、叠加，俞斌则是在创造，一些新菜式，一种新模式。在杭州紫萱度假村试过他管理的三家餐厅，分别为中餐、日餐和法餐，我喜欢，我的朋友也喜欢。去试他的法餐还是著名美食家赵胤胤先生推荐的，胤胤吃过后赞不绝口，多次催促我去尝试。后来吃过了，有震撼感，是中式餐饮现代化呈现上佳方式。这次他随上海滩餐厅来北京，一定要过来看看的。

知道上海滩源于机场的那些服装店，很贵的一个中国品牌，在la liste 千家杰出餐厅评选时，看到了上海滩的名字，后来遇到朱虹，才知道做服装的老板跨界做了餐厅，因为上海滩已经成为品牌，餐厅便沿用了服装品牌的名字。在上海吃过上海滩，感觉不错。前段时间在杭州俞斌的饭局上又见到了朱虹，那天朱虹就约我到北京的上海滩看看，一个月过去了，与朱虹、俞斌在北京见面了。

葱油海蜇丝

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石榴包

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皮皮虾

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西班牙小何塞火腿

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南瓜

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醉蟹

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竹笙蛋汤

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脆皮乳鸽

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鲍鱼

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牛肉

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红烧肉

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麻婆豆腐龙虾

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葱油大黄鱼

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椒麻牛舌牛肚

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炒青菜

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自制酸奶

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配酸奶上的点心翡翠带子包

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上海传统冷饮奶糕的升级版

俞斌说，这些就是一些老上海菜。不过我还是看到了很多俞斌的影子，冷菜热菜都有。感谢朱虹、俞斌的热情款待，菜式丰盛，味道也好。包着说，这也许是北京最好吃的上海菜了。是不是最，我不敢说，但是北京自此又多了一家可以吃美味看风景的好去处倒是不可质疑的。我宁愿不把上海滩定义为上海菜，我更愿意用俞斌使用过的一个词来介绍它：“精细江南菜”。对，好吃的江南菜。