大家有没有喝过很甜的红茶，那种甜，一入口就能明显感觉得到，张扬、霸道，让你不禁感叹：“啊，好甜！”

如果你感叹过“啊，好甜”，那很可能你喝的红茶掺了糖！

红茶为什么甜？

红茶自带的甜，主要来自茶叶里的两类物质，一是糖类物质；二是氨基酸。

茶叶里的糖类物质，包括单糖、双糖、多糖三类，总共占干茶质量的25%~40%，大家一看，这么高的含糖量，那茶叶为什么不是齁甜齁甜的？

这得“怪”多糖。

茶叶里绝大部分的糖类物质是多糖，包括淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等物质，它们不溶于水，没有甜味。

只有溶于水的单糖和双糖才甜，可惜它们很少，仅占茶叶干物质的0.8%~4%。

红茶发酵过程中，部分淀粉、果胶等多糖在果胶酶等酶的作用下，水解成单糖，才能被我们感知到甜味。

氨基酸也为茶叶的甜味做了一些贡献。

茶叶里有20多种氨基酸，大多数氨基酸提供的是鲜味，有些氨基酸提供甜味，如甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸和脯氨酸。

单糖、双糖和多糖，在粗老叶片中比较多，细嫩芽叶中比较少，氨基酸在细嫩芽叶中比较多，这就解释了为什么金骏眉等全芽的红茶，更多呈现出鲜爽之感。

有甜味物质就够了吗？

不够，茶叶里茶多酚的含量很高，占干茶的18%~36%，它又苦又涩！

得想办法赶走，怎么办，发酵！

茶鲜叶经过充分的揉捻，大量的茶多酚氧化发酵，转化成了茶黄素和茶红素，减少了的苦涩味，从而突显了甜味。

这种自然的甜味，其实并没有文字表述得那么甜，不是你一喝红茶，“啊，好甜”这种甜。

说它甜，更多的是相对其他茶类而言，有些对甜味不敏感的人，可能喝不出红茶的甜味，反而能敏锐地尝出红茶发酵后的酸味。

所以，你喝了口红茶，立马“啊，好甜”的甜，有可能是掺了糖的甜，不是红茶自然的甜味。

怎么辨别红茶有没有掺糖？

1、 掺了糖的红茶，看起来更加油润有光泽，更加漂亮，正常的红茶则呈现干褐色。

2、 用手揉搓几下干茶，感觉手黏糊糊的，很可能掺了糖，依然干巴巴的则是正常的红茶。

3、 掺了糖的红茶，不用久泡，很容易出颜色，汤色浓重。

4、 掺了糖的红茶，第一、第二泡甜味明显，然后甜味迅速降低，落差巨大；正常的红茶则不一样，茶汤的甜味变化会更均匀，更自然。

为什么有人要在红茶里掺糖？

一方面，我国做茶的大部分都是小微企业，设备简陋，技术含量不高，缺少规范化标准化的管理，做茶全凭经验，加工容易出现各种问题，比如萎凋过度，发酵偏轻或偏重，烘焙的温度过高，时间过短等等，从而导致红茶的香气不足，茶味淡薄，滋味苦涩，汤色浓郁但缺少光泽等等。

另一方面，卖茶的商家认为，掺了糖的红茶外形更紧秀，更好看，更香，也更好卖。

总而言之，红茶里掺糖，可以“弥补”工艺的不足，提升香气，增加甜味，压制苦涩味；可以让干茶乌润油亮，卖相更好；又可以增加干茶的重量，成本还低。

加了多少糖？

据业内人士透露，有些厂家往揉捻机里加糖，刚开始可能加的不多，一桶鲜叶50千克，加糖0.5~1千克，后来慢慢越加越多，加到2~2.5千克，有些甚至加到3.5~4千克。

换算一下，1斤红茶，额外含糖量少则4%，多则20%。

1斤茶里2两糖，很吓人。

其实正常人喝了掺糖的红茶，关系不大，身体能代谢掉，但对有些身体不能摄入过多糖分的人就非常不友好了。

红茶掺糖，不仅对消费者不利，也败坏了茶叶健康饮品的形象，对整个茶产业都是一种伤害。

“

白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。