大家都知道，猪肉的价格在以前不算贵，甚至可以说是便宜，一斤最多也就十几块钱，就算是排骨，价格也不会超过二十块。而在前两年，因为一些原因，猪肉的价格暴涨，到现在价格也没有退下来，已经就要35块钱以上，比起牛肉也便宜不了多少。这样的排骨，要是做菜的时候没有好好利用，做出来不好吃就真的是有点可惜了。

在烹饪排骨之前，我们都要先焯一遍水，这样才可以去掉腥味和杂质。可是很多人都反映，说排骨焯水并没有去腥效果，不仅不能去掉腥味，腥味反而更重，肉质也变得很柴还发干，吃起来总是塞牙。会出现这样的情况，有很大的可能就是因为大家焯水的时候水没有用对，这样焯坏了的排骨，再后面这么处理都很难补救，浪费了钱还会影响心情。

所以我们在把排骨焯水时，一定要多多注意，不能用错水，那我们应该用什么水呢？答案很简单，用干净的冷水就够了。很多人在焯排骨的时候，因为嫌时间太长而直接用热水，有的甚至直接用开水，这样的话，排骨一下锅，表面就会被烫熟。

而表面被烫熟之后，那些熟肉就会像一道屏障一样挡住外面的水进入肉里面，也会挡住肉里面的杂质、血水跑出来，这样焯了也白焯，只会适得其反，从而浪费掉食材。所以我们在焯水的时候就应该直接用冷水，这样的话，排骨不管是表面还是内部都不会被迅速焯熟，温度也都是一致的，慢慢升高才会把里面的杂质和血水给逼出来，这样才能达到去腥的目的。

用冷水除了可以去除腥味，还可以保持排骨的鲜嫩口感，因为排骨整体的温度都是一致的，跟水温也是一致的。这样的话，排骨内部的肉质结构和营养结构都不会被破坏，当然也就不会变干变柴了。

（文章转自微信公众号：湖南华威东南三菱4S店）