生活小技巧:排骨焯水时,水必须用对,不然排骨又柴又腥

大家都知道,猪肉的价格在以前不算贵,甚至可以说是便宜,一斤最多也就十几块钱,就算是排骨,价格也不会超过二十块。而在前两年,因为一些原因,猪肉的价格暴涨,到现在价格也没有退下来,已经就要35块钱以上,比起牛肉也便宜不了多少。这样的排骨,要是做菜的时候没有好好利用,做出来不好吃就真的是有点可惜了。

在烹饪排骨之前,我们都要先焯一遍水,这样才可以去掉腥味和杂质。可是很多人都反映,说排骨焯水并没有去腥效果,不仅不能去掉腥味,腥味反而更重,肉质也变得很柴还发干,吃起来总是塞牙。会出现这样的情况,有很大的可能就是因为大家焯水的时候水没有用对,这样焯坏了的排骨,再后面这么处理都很难补救,浪费了钱还会影响心情。

所以我们在把排骨焯水时,一定要多多注意,不能用错水,那我们应该用什么水呢?答案很简单,用干净的冷水就够了。很多人在焯排骨的时候,因为嫌时间太长而直接用热水,有的甚至直接用开水,这样的话,排骨一下锅,表面就会被烫熟。

而表面被烫熟之后,那些熟肉就会像一道屏障一样挡住外面的水进入肉里面,也会挡住肉里面的杂质、血水跑出来,这样焯了也白焯,只会适得其反,从而浪费掉食材。所以我们在焯水的时候就应该直接用冷水,这样的话,排骨不管是表面还是内部都不会被迅速焯熟,温度也都是一致的,慢慢升高才会把里面的杂质和血水给逼出来,这样才能达到去腥的目的。

用冷水除了可以去除腥味,还可以保持排骨的鲜嫩口感,因为排骨整体的温度都是一致的,跟水温也是一致的。这样的话,排骨内部的肉质结构和营养结构都不会被破坏,当然也就不会变干变柴了。

(文章转自微信公众号:湖南华威东南三菱4S店)

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