糖友吃得好、饮食搭配得当，既能够保证身体所需要的营养，又能让血糖得到较好的控制。控制、延缓并发症，非常重要，所以，糖友饮食要定时定量。尤其是服药或者打胰岛素的糖友，吃得多了或少了，都不利于血糖控制。

但如今正值盛夏，炎热的天气让很多糖友都没有什么食欲。胃口不好，自然会吃得少。今天，“正糖名家糖尿病健康教育”推荐几款适合的“开胃菜”，让糖友吃得既营养又健康。

一、柠檬嫩牛肉

正糖名家糖尿病健康教育

1 用料：

牛上脑肉150g，柠檬1个，黄瓜100g，洋葱25g，胡萝卜50g，西红柿50g，盐，香油适量。

做法：

1.牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥水备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。

2.黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。

3.将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁，盐，蘑菇精，香油搅拌均匀即可。

优点：

这是一道色、香、味俱佳的开胃菜式，牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素也有好处。

二、番茄豆腐丝

2 用料：

豆腐丝200克、番茄100克、盐2克、香油3克

做法：

1.番茄洗净去皮切丁，豆腐丝洗净。锅烧热，加入适量油，番茄丁倒入锅中翻炒，炒至番茄出水变软。

2.加入洗净的豆腐丝，翻炒均匀，加入少量清水，煮至水快干，豆腐丝入味即可加少量食盐，翻炒均匀后即可出锅，还可以加入少量的白芝麻装饰。

特色：

豆腐丝素淡，并含有人体需要的纤维素；番茄酸甜，并含有极为丰富的番茄红素和维生素，适合夏天食用。

三、酸辣娃娃菜

3 材料：

娃娃菜350克，蒜、干辣椒、盐、生抽、陈醋适量。

做法：

1.娃娃菜去根，切成两段。蒜切成沫、2个左右干辣椒切节。

2、放油，下蒜末、干辣椒煸炒数秒，随后将娃娃菜梗下锅，翻炒片刻后，再将娃娃菜叶倒入锅中翻炒，加入盐调味。

3、加入适量生抽，少许陈醋，快速翻炒均匀，待娃娃菜变软后，就可以出锅装盘。

特色：

娃娃菜热量低，且富含钾，还能除烦、解渴、利尿、通便。

四、凉拌苦瓜片

4 用料：

鲜嫩苦瓜1斤，精盐、香醋10克，腌辣椒、味精、花椒油、葱花、姜末适量。

做法：

1. 苦瓜处理好切成薄片，加盐拌匀，腌渍约近两个小时后用冷开水洗去盐味。

2. 再放入上述调料拌匀，30分钟后，即可食用。

特色：

苦瓜味苦、清爽，且具有清热消暑，明目解毒，开胃止渴的功效，适合喜欢不讨厌苦味的糖友。

五、烩酸菠菜

5 用料：

菠菜250克，酱油5克，醋5克，盐4克，香油5克，味精1克，团粉10克。

做法：

1.将菠菜洗净，切成寸段。锅内放肉汤煮开，加入菠菜、盐和味精。

2.把团粉用酱油、醋调匀放入汤中，开锅即熟。进食前淋上香油。

特色：

这菜肴爽滑利口，有宽肠润燥的作用。

六、凉拌莲藕

6 用料：

莲藕一节，红辣椒，葱、醋，麻油各一大汤匙。

做法：

1.莲藕去皮，洗净，切片，放入碗中加入一小汤匙醋及少许水浸泡。红辣椒，葱分别洗净切末。

2.锅中倒入适量水煮滚，放入莲藕片煮熟，捞出，沥干水分，盛入盘中，待凉，加入红辣椒末，葱末和调味料搅拌均匀即可。

特色：

这道菜肴清脆爽口，味酸甜，莲藕含铁量较高，味甘性凉，有清热凉血的作用，熟莲藕可以补心益血。