《清明上河图》里的“外卖小哥”

如今人们已习惯点餐外送，但送外卖的做作法却不是现代人的专利。一千多年前的唐宋时期，因为城市繁荣富裕，也出现了外卖经济。唐代时，许多贵族大家的仆人，会带着锅碗瓢盆到店里把饭菜带回家；北宋画家张择端的《清明上河图》中，就可见一个店小二身上系着围裙、手里拿着碗，正要外送食物给客人。

根据北宋孟元老的回忆录《东京梦华录》记载，当时汴京城里的酒楼约有一百多间，大酒楼称为“正店”，是不提供外送服务的；中型店铺称为“脚店”，点餐满一定金额就可提供外送服务；而称为“分荣”的小吃店则是服务亲切，想吃什么随传随送。但古代没有手机、没有电话，要订餐，只能通过跑腿的形式进行口头传达，《东京梦华录》还记载有“更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过使令，买物命妓，取送钱物之类，谓之闲汉”，这个“闲汉”指的就是我们现在的“外卖小哥”，富庶人家会让“闲汉”去餐馆订餐，再由店中的小二或“闲汉”送餐到府上。有的客户会与店家签订合同，每日定时定点将饭菜美食送至府中，不过这样的服务都是有钱的大户人家才能享受到的。

北宋是一个繁华的时代，宋徽宗时期人口甚至突破一亿，首都汴京更超过一百万人，是当时世界上首屈一指的大城市，从《清明上河图》中热闹繁荣的景象可见一斑。当时，自然有许多的勾栏瓦舍。所谓“瓦舍”，指的是一个大的游艺场所，“勾栏”则是瓦舍里面的表演舞台；换句话说，就是现在的剧场、文艺表演等娱乐场所。

“勾栏瓦舍”是一处人潮众多的地方，所以，许多聪明的店家也会把餐点准备好带到现场贩卖。而民间的外卖行为也流入到宫廷，例如，南宋的宋孝宗就曾点了“李婆婆鱼羹”以及“南瓦张家圆子”，请店家送到宫廷里让他品尝。

因应外卖的需求，宋朝人还设计了一种叫“温盘”的器皿，在上下两层之间有一个夹层，可以放入热水产生保温作用，然后将温盘装进方便携带的食盒里，就可以保持菜肴的新鲜了。

据说，城市繁荣、经济发达，且吃喝玩乐花样繁多的北宋，是现代人最想穿越回去的理想朝代呢！文/吕传彬