文/ 金错刀频道

中国最不按常理出牌的是哪个省？

非山东莫属。

章丘的大葱，比姚明还高，堪称全国蔬菜界的“网红”；

潍坊的风筝，能让“航母”、“西游记”都上天；

菏泽的棺材更是承包了日本人身后事，破了中国企业出海记录。

这一次，山东竟靠“大馒头”，把自己送上热搜，3亿人围观。

在山东美食界，如果争番位，煎饼和大葱只能算二番。

煎饼是区域限定，只占山东省大约1/3的地方；大葱口味重，不是所有山东人都爱吃。

在山东，馒头才是真正的一番。仅在省城济南，每天能吃掉一百万个馒头。

疫情期间，山东医疗队队员开“馒头吃播”；

山东青岛大爷光卖馒头月赚6万，文登大妈卖馒头3年赚1000万，秒杀超一线的白领；

连黄渤、舒淇等明星都晒出大若脸盘的馒头。

一个不起眼的馒头，是如何凭实力C位出道的？

上央视，混娱乐圈

山东大馒头有多“狂”？

世界上有两种馒头，一种是山东馒头，一种是其他馒头。

说起山东大馒头，只能用两个字来形容——豪横。

“野生代言人”黄渤都来“蹭”热度，在微博分享了一个超大馒头，比脸还要大。

他甚至把自己的头像和名字印在青岛大馒头包装袋上，送给粉丝和圈内好友。

山东的大馒头有多大？

山东大馒头最重的有60多斤，相当于10岁孩子的正常体重。如果你把它当成枕头，都不用害怕半夜饿醒。

有位青岛游客，他的伴手礼是行李箱中塞满的四个馒头。

有网友感概：“一个大馒头一家人一顿吃不完。”、“北方一顿饭能吃一个馒头，南方12个馒头刚刚饱”。

“浩克”山东送给游客的关怀，是谁都不许在这挨饿。

不止是大 ，山东大馒头的想象力有多狂？

山东馒头有两个帮派，以济南为首的“鲁西馍馍派”和以青岛为首的“胶东饽饽派”。

临沂有高庄馒头、鄄城有千层大馒头，还有像芦笋一样“苗条”的签子馒头。

如果说，上面是山东馒头的1.0版本，那么花饽饽就是它的2.0版本，又花又能打。

天上飞的龙，地上跑的麒麟，海里游的帝王蟹，山东人用馒头造了一支海陆空三栖最强战队。

在山东，万物皆可大馒头。只要有面粉，自然界有什么山东人就能捏什么。

如果馒头会说话，那它一定是山东口音。

山东大馒头的豪横是有底气的。山东是最纯粹的小麦产区，馒头的原材料就是小麦粉，奠定了馒头在山东面食界的江湖地位。

在山东，没有馒头的干饭只能叫做“下午茶”。

从一日三餐吃馒头，到孩子庆生、学生升学、老人祝寿蒸花馍，再到重要祭祀蒸大馒头，山东人的一生都与馒头有关。

山东大馒头不仅是一种食物，而且隐藏着山东人的吸金密码。山东大爷光卖馒头月入6万，年挣70万，秒杀“北上广深”的格子间白领。

如果要在山东馒头中找出一个代表，应该是王哥庄大馒头。

王哥庄大馒头搞定了《新闻联播》《焦点访谈》等央视王牌节目，甚至在国宴和上合峰会上秀了一把。

山东大馒头在全国出圈，靠得是硬核实力。

王哥庄大馒头or曹县，

谁才是宇宙中心？

别小看一只馒头的能量。

在山东王哥庄，200多家馒头作坊和企业，共同创造了一个青岛的馒头神话。

由于缺乏过硬产业，王哥庄的经济发展，曾在全区四个乡镇中排名垫底。数据显示，2020年度，王哥庄使用面粉42.3万袋，加工大馒头1.48万吨。仅靠大馒头蒸出1.19亿元的产值。

如果按照普通馒头500g的重量计算，王哥庄一年生产的馒头连起来，相当于130余座胶州湾跨海大桥、7条青岛海岸线的长度。

王哥庄大馒头的爆火离不开“女汉子”刘竹莲，她是第一个吃螃蟹的人，把不起眼的馒头做成了品牌。

刘竹莲敏锐地嗅到市场需求。山东王哥庄地处青岛崂山风景区，外地游客喜欢吃当地的大馒头，甚至出现争相抢购的事件。

2006年，她注册了“王哥庄大馒头”商标，并成立王哥庄大馒头协会，组织当地赋闲在家的妇女，尝试制作花样面食，让大馒头初现“明星相”。

靠着好口碑和互联网，王哥庄大馒头的名气越做越大，产品供不应求，不输武汉热干面。

从名不见经传的土特产，到新晋网红美食，王哥庄大馒头做对了什么？

1、国潮馒头玩跨界，干翻奶油蛋糕

“野生代言人”黄渤在微博上说，王哥庄馒头大不是关键，好吃才是精髓。

王哥庄大馒头在制作上有自己的一套方法论。纯手工制作，蒸一个饽饽要揉1500下，动作要快，用力要均匀……这才有了筋道、有嚼劲的大馒头。

在山东，馒头是送礼的硬通货。

走进王哥庄，你会发现这里除了传统的白面馒头，还有松鹤延年、龙凤呈祥、花开富贵等“福禄寿喜”创新花样。每一种造型都有说法，馒头承载了人们对传统儒家文化的“礼”和“孝”。

传统美食与文化相碰撞，让王哥庄大馒头成为时下潮品、国潮先锋，足以干翻各路翻糖和奶油蛋糕。

春节走亲访友少不了伴手礼。年货需求量旺盛，让王哥庄大馒头迎来销售旺季。“火”到连包装盒都不够用，有的订单高达3万斤。

2、出海的不只是国漫，还有大馒头

2014年，风光无两的大馒头遭遇寒冬，甚至有馒头店囤积18吨面粉卖不动。

王哥庄大馒头搭上电商崛起和物流发展快车。开淘宝店、微信卖馒头……微信圈和互联网逐步成为商户们的销售主场。

互联网思维，改变了王哥庄大馒头以本地销售为主的情况，让王哥庄大馒头的“朋友圈”越做越大，漂洋过海，远销至日韩、欧美等国家和地区。

根据王哥庄街道的统计，在一年卖出的3400万个大馒头中，有一千多万个大馒头是靠着互联网奔向了全国各地。

中国正在崛起，出海的不只有企业，还有山东文化。

被嫌弃的“土特产”们，靠什么真正翻身？

山东人对馒头爱的深沉，王哥庄更是如此。

上海有动漫文化节，北京有电影文化节，但你可能想象不到，山东的王哥庄，已经举办了整整14届馒头文化节。

2017年的金奖大馒头作品“龙凤鸳鸯”，重达160斤，由6个人花费5天时间完成。

今年10月刚刚举办完的王哥庄馒头大赛，“五谷丰登”就登上了馒头C位。

但长期以来，地域美食出圈的永恒难题就是：保留特色和标准化，很难两全其美。

王哥庄大馒头主要是手工小作坊的模式，即便制定了统一标准，但要做到统一管理并不容易。

这种模式难以形成规模化的大型生产企业，也制约了山东大馒头迈向全国的步伐。

实际上，统一的标准和管理不只是山东大馒头的难题。

沙县小吃的发源地是福建，但分布最多的地方却是隔壁的广东，加盟连锁的模式，让它突破了地域的限制，在全国“遍地开花”。

但就算这个地域美食的标杆，每迈出一步也走的相当艰难。

沙县小吃的店铺以“夫妻店”为主，缺乏统一标准，店铺间单打独斗，难以统一整合。

2011年，沙县小吃曾野心勃勃寻求上市。

沙县县长袁超洪提出沙县小吃发展目标是“保牌、提质、连锁、上市”，沙县小吃力争用3年时间打造3万家小吃终端店，实现营业收入300亿元。

但沙县小吃上市计划最终夭折了。作为战略融资方，雏鹰农牧在巨额亏损下被迫退市。而全国范围内的沙县小吃门店改造计划，中道而止，曾经的豪言壮志再也没人提起。

坐拥万店规模的沙县小吃迎来关店潮。在国外首家“沙县小吃”开业3小时，就被迫关门。走得太快容易跌倒。

狗不理包子是“天津三绝”之首。跟其他包子相比，狗不理包子曾经地域特色非常鲜明，口味也不差：皮薄、馅儿大、十八个褶。

但在标准化的过程中，店越开越多，口味也越来越差。

2020年，有博主探访狗不理包子北京王府井总店，试吃后，他吐槽酱肉包“全是肥肉”、“100块钱两屉有点贵”。

狗不理集团在巅峰时期，全国有80多家分店。2012年，狗不理集团年营业额达7.5亿元。

但由于管理松散，加盟店水平参差不齐。即便改制，也救不回崩塌的口碑。

接地气的平民牛肉面，在标准化的过程中，逐渐刮起了“高端风”。

2021年，兰州牛肉面们“翻身”了，斩获多轮融资。“马记永”一碗面估值十亿的话题频频冲上热搜。

但价格上几乎是黄焖鸡米饭和沙县小吃的两倍。网友直呼：人均40元，高攀不起。

王哥庄馒头也会遇到这样的问题，所以当地政府提前做了两件事：

一是规定了专门的面粉企业，专供王哥庄大馒头使用；二是发放了补贴，防止以次充好。

当地的商家说，“王哥庄大馒头需要的面粉，比普通面粉贵，政府怕商户为了降成本以次充好，又出台政策，对按照规定购买使用专供面粉的商户给予相应补贴。”

打假是为了口碑，补贴是为了人情味，这让刀哥不得不服。

结语：

2021年，有一句很火的话，“宁睡曹县一张床，不买上海一套房”。

曾经山东人口最多的贫困县曹县，靠着卖棺材和汉服，人均收入超10万，棺材产业几乎垄断了日本市场。

曹县变成了“宇宙中心”，跟北上广一起被称为“北上广曹”。但山东曹县真的能代表宇宙中心？

其实谁是宇宙中心不重要，背后藏着的是人们最朴实的愿望——脱贫致富。

日本靠动漫文化输出，韩国靠偶像文化输出。

我们的山东馒头，怎么就不可以呢？

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本篇作者 | 星辰 & 张一弛