如果说在中国哪种饮食方式能最快促进人们的感情，那火锅称第二可就没谁敢称第一！

火锅随性，不拘泥于礼节，甭管什么，只管往锅里丢，配上几副公筷私筷，边煮边吃，只要围坐在火锅旁，便能被眼前的美味与热闹的氛围紧密连接。

天气冷，吃个火锅暖暖身； 天热了，开着空调吃火锅够爽；失恋了，吃个火锅跟过去说再见；脱单，吃个火锅庆祝庆祝；团聚，吃火锅以示隆重；离别，吃个火锅也不至于那么难过......

各地不同的饮食文化也造就了不同的火锅派系，不过对火锅的执念，全国人民保持着高度一致。

对火锅的爱，我从来没想过竟然会成为记忆中的味道。

好想云吃火锅的

......

以下排名不分先后，全是我最最最想念的！

看到了吗，潮汕牛肉椰子鸡牛油火锅...每一锅都好喜欢。

疫情过后，我们一起去吃火锅吧！毕竟，能在一起吃火锅的人，一定是一个世界的。

【四川红油火锅】

想要吃到最正宗的川渝火锅，当然得到四川啦

成都的川渝火锅主要以清油锅底为主，属于清淡型，特别适合不太会吃辣的人士吃，而如果喜欢吃辣的火锅，那就最好选择重庆火锅。

重庆火锅追求的就是重麻重辣，料足味美，火辣辣的味道让人吃了就忍不住上瘾，而且论起吃火锅，重庆人就显得会玩得多了，把火锅分为九宫格，每一个宫格的食材、属性、温度等都不相同，保管你那么多种口味总有一种是适合你的。

红火香辣的牛油锅底，让你一秒感受到四川人的热情。

七上八下，脆嫩的鸭肠毛肚黄喉将将断生，裹着麻油，滚烫地吃进嘴里，啊，难忘～

在当地，吃火锅一定要配碗冰汤圆，面上是厚厚的红糖味刨冰，一口滚烫一口冰凉，巴适得板！

【广东 · 粥底火锅】

如果说四川火锅吃的是痛快豪爽，那么德顺的粥底火锅雅致，把各种食材的本味与鲜发挥到极致。

先扔进去的海鲜，带着米汤，柔嫩多汁：

再涮鸡肉牛肉，极嫩：

吸收了各类精华的粥底，此时随便丢一点生菜进去，都好吃极了。

潮汕人是广东内出了名的会吃

来到潮汕，只要随便在街上逛一圈，就可以抱着一个圆滚滚的肚子回来了

因为潮汕人不喜欢吃冻肉，所以潮汕牛肉火锅采用的都是最新鲜的牛肉，特别是蘸着他们特质的沙茶酱一起吃，醉生梦死也愿意了。

【北京 · 羊蝎子+涮羊肉火锅】

冬天刮着冷风的北京，吃羊蝎子最幸福，一上桌香气直往人脸上扑：

羊的脊椎骨，长得像蝎子。剁成块后，香料炖入味再加入老汤上桌。你可以看成一锅卤羊骨。

点上羊排、拐筋、羊蝎子、羊尾尖，埋头大吃满满一锅。

羊排上的骨头，轻轻一抽就能掉：

羊拐筋的骨头里，满的骨髓，凑上去吸吸吸：

北京人的涮羊肉火锅，千万被别错过！

几片姜、几段葱加上一壶清水熬至而成的清汤，搭配又鲜又嫩，还毫无腥味的羊肉，在滚汤中轻轻左右涮两下，就可以蘸着酱料开吃了。

淡淡的香气，伴随着羊肉从口中顺着进入胃里面，整个人都觉得暖和了起来，简直是太爽了。

【蒙古 · 冰煮羊火锅】

内蒙古人民的火锅就不太一样，同样是吃羊，人家用冰去煮。

传统草原就地取材的吃法，加洋葱土豆和酸奶等配料同煮。从冰水煮出的羊肉，肉紧致有弹性，配着蘸料吃~

吃完肉后可以加汤，涮点蔬菜。

【海南 · 椰子鸡火锅】

用椰子水打底的鸡肉火锅，听起来黑暗，但实打实风靡了全国。

椰子鸡火锅起于海南，兴于深圳。锅底是清甜的椰子水，混着鸡肉的鲜，汤头越煮越有味。

用沙姜和青橘调个蘸料，酸酸的，带出鸡肉的鲜甜，感觉在冬天里回味夏天。

一定要下竹荪进去煮，多孔的组织吸饱了汤，往嘴里一送啊，又脆又甜。

【云南野生菌火锅】

云南有着多样的土壤种类又加上独特的气候条件，所以境内生长着各种野生菌

而云南的菌子火锅，则属于许多人拍手点赞的火锅之一，一大锅的菌菇，看着它尽情的翻滚，浓浓的香气直冲鼻腔，光是闻着就已经感觉到肚子在咕咕叫了。

尝上一口，清甜香美的菌菇充斥着口腔，此刻，就只想闭着眼睛静静地享受这带给味蕾初恋般的感觉。

【贵州酸汤火锅】

贵州人喜欢吃酸是出了名的所以来自贵州的火锅，也是足具地方特色的酸汤火锅

它和川渝火锅一样红彤彤的，但是这个红则是突出在“酸”上。贵州的酸汤鱼、酸汤牛肉，都是酸汤的美味特色。

先盛上一碗浓汤带着肉一起吃，再涮上喜欢的蔬菜，就算在没有暖气的贵州，也暖和到让你流汗～

唱着“翠花，上酸菜”的东北人，爱酸菜也是爱到骨子里。

上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃。

有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。没有想到豪放的东北人，对吃也是有着细腻的一面。

【海南椰子鸡火锅】

在海南有“无鸡不成席”之说，指的就是文昌鸡，海南四大名菜之首

椰子鸡最适合的，就是那些忌不了口又疯狂想吃火锅的小仙女们！

椰汁做底，搭配上特别甄选的走地鸡，油脂少，营养均衡。追求食材本身的鲜味与营养配搭，是火锅却不甚油腻，堪称为火锅界的“小清新”。

【浙江 · 清水涮鲳鱼】

新鲜打捞的鲳鱼，简单切两段，不用调味，吃的就是新鲜。

清汤锅里加一点雪盐，能够锁住鲳鱼的鲜美。

直到鲳鱼肉和脊椎骨微微分离时，刚好断生，可以吃了。

最好吃是靠近尾和鳍处的银色部分，肉鲜味里带着明亮的脂油香气。

完全不腥，大概只有在产区极度新鲜的状况下才能吃得到吧。

【来自资深火锅控的一点小建议】

每一样配菜，都有它的脾气

做一个优秀的火锅人，光懂得“人以火锅底料分”是不够的，还要熟练掌握各种吃法，才能掌控大局。

比如把毛肚直接扔进锅里不管的，把羊肉均匀下在清汤和辣锅里的，一定是新手玩家。

只有把虾滑、黄喉、毛肚、鹅肠依次扔进去，再反向捞起来，一秒钟都不浪费的，才是老玩家。

高级玩家还可以自创菜色搭配，我有一个朋友，不仅深谙海底捞各种网红搭配，什么面筋塞虾滑，虾滑裹蛋液，还勇于尝试，经常出现各种黑暗搭配，比如土豆滚鱼滑，菠菜裹鹅肠，让我们眼前一亮或者眼前一黑。

而我见过最糟糕的吃法，就是不把配菜涮到它该涮的时间。

要知道，多一秒少一秒，都是对配菜的不尊重！

一个没有经过9秒钟洗礼的毛肚的肚生，是不完整的。

一个在锅里翻滚超过15秒钟的鹅肠，它已经死了。

最后，一句“要想生活过得去，吃火锅必须带点绿”送给大家。

如果你有一个一想吃火锅就想起她的朋友，请一定好好珍惜!