昨天，家人说：家里那么多煲汤的好料，都没时间下厨，真是既浪费又可惜。

的确，因为引进每一种物产前，都会先买样品试试，结果是家里有十多种野生菌待消化，况且，冰箱里还有两块诺邓火腿呢。

▲这是可以生吃的三年火腿，考察时吃了。

说起火腿，我首先想到的是盐。

▲曾经的诺邓，以卤代耕。图为卤水出水口，盐壁上挂满了盐晶体。此图拍于澜沧江流域的拉井。

▲诺邓盐以前只是食用盐，今天还是特别的工艺品。

在澜沧江，最出名的盐田风景是西藏芒康县的人工晒盐。实际上，澜沧江流域众多地方产盐，今天许多地名带井字的，很多与当地的盐井相关。盐井密布的地方，有“十乡八盐井”之称。

▲图中石刻“五井提举”，正是掩藏在时光里的记忆。五井，包括诺邓井等五个盐井。

盐，在古代是重要的财税收入。明代在全国设置了七个专管盐务机构——盐课提举司，云南占了四个，其中就有诺邓。可见内陆的云南是古代产盐的最重要根据地，当然，产的是井盐，不是海盐和湖盐。

▲诺邓古村里的羊

盐井的起源传说，往往与羊有关。因为羊需要盐补充营养，通过羊的找食盐，进而帮助人们找到盐，合情合理。

在牧区，每次看到牧民给牦牛、羊等牲畜喂盐，主人拿着盐走过来，牲畜自动会靠近主人，感觉那是人与动物的特别交流。今天的诺邓村还产盐，村中一路的羊粪告诉我还有村民在养羊。

▲诺邓村的石板路，让我想起我童年时的青华村。

▲诺邓村一角

▲诺邓村的民居

有了盐，就很可能会养马。诺邓村依山而建,满目石阶，从山脚到山顶都有人家，马，大大解决了村里的搬运问题。

盐马古道时代，马还是联结远方的重要交通工具。也许，贩卖盐是那时马帮最赚钱的生意。如今，在石板路上深深的马蹄印，还告诉我们这里马帮曾经的光辉岁月。

▲诺邓村的今日“马帮”

▲诺邓的三月

今天，盐马古道已在历史深处。马帮退出了历史舞台，这时，猪，上台了，上中央电视台了。

《舌尖上的中国》把诺邓火腿做了一次最生动的广告，以至诺邓村所在的云龙县广告也与此息息相关：你若回眸，我便还你一生不舍的味道！这是我看到最煽情的政府广告了！

▲还在“火腿房”静候岁月的火腿

诺邓火腿能火，在我看来，一是有富含微量元素的优质盐；二是有上了国家地理标志认证的诺邓黑猪；三是有独特的制作工艺。

每年冬至到大寒,是制作火腿的最佳时机。杀年猪后，用诺邓特酿玉米酒倒在猪腿上，撒上诺邓盐边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后在表面上还要再撒一次盐。然后将猪腿放在木缸或大铁锅内腌上15到20天，再抹上一层盐，最后在表面均匀涂抹一层煮盐锅底里卤水沉淀后的稀泥，可别小瞧这个“和稀泥”，有特别的保鲜、增香和防虫作用呢。

▲火腿里也有江山

制作后吊挂在阴凉、通风的“火腿房”，半年以上即可食用，存放时间越长香味越浓。在自然环境发酵下，诺邓火腿需要存放3年才能发挥到极致，到那时火腿可以生吃，且脂肪会氧化成特殊的美味；四是得天独厚的自然环境。隐藏在山坳里的诺邓，处于江水大转弯位置，因此拥有“太极锁水”的震撼场景。这一景观，在摄影界的帮忙推动下，让云龙县有了“太极之城”的美誉。

▲走吧商城出售的诺邓火腿

诺邓火腿火了，也许未来真的需要“千年等一腿”了。腌制过程，本身需要不少时间和心血。即便是每年努力提高产量，产量也有限。

▲诺邓村有千年的历史，从老狮子上能触摸到时光走廊里的尘埃。

为了邮寄方便，从诺邓村出发的火腿已切块真空包装。火腿到家后，往往放在冰箱里。特别想提醒大家的是，千万别让诺邓火腿躺在冰箱里！再好的食物，放太久也会变坏啊。

离开了诺邓温润的气候环境（最适合对火腿进行深度发酵），放在冰箱里冻，是无法让火腿自然发酵的。

▲火腿与诺

如果说怎么食用诺邓火腿，我个人觉得最好的组合是煲汤，切几片火腿与野生菌一起发挥彼此的“味极鲜”。当然，火腿的食用方法很多，如切成薄片炒菜。老友勇哥的推荐是炒青菜时放几片，一是因此可以少放盐，二是青菜更好吃。原来，火腿就是天然的“味精”啊！在诺邓当地，莴笋炒火腿、火腿炒饭是很受欢迎的家常菜。