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熬猪油,用水熬还是用油熬?教你正确做法,雪白香浓,1年不会坏

熬猪油,用水熬还是用油熬?教你正确做法,雪白香浓,1年不会坏

猪油能不能吃?一直是一个备受争议的话题。

随着生活水平的提高,城里人基本上都改吃植物油了,认为猪油太油腻,不健康,这种说法有失偏颇。其实我们每天或多或少都在吃猪油,毕竟猪油就是猪肉的脂肪,只要吃猪肉就会吃进猪油的。

猪油和植物油都是脂肪,只不是饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的比例不同。猪油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸接近1:1,而植物油的不饱和脂肪酸要高一些,这2种脂肪酸都是人体必需的。

而且猪油还含有丰富的维生素A、维生素E,还具有浓郁的香味,这是植物油比不了的。

就拿炒蔬菜来说,用猪油炒就比用植物油炒好吃太多了,吃起来脆嫩鲜美,味道特别香。小时候在农村,外婆隔段时间就要熬一罐猪油,装进陶瓷罐里,颜色雪白,馋肉时就用它炒菜,就算是开了荤了。猪油的消化吸收率也很高,超过95%,只要不是天天吃,对身体就有益。

现在想吃猪油,我都是直接去超市买,但总感觉没有外婆熬的香,趁着假期去看望外婆时,正好赶上她要熬猪油,就跟着学了做法,原来熬猪油并不是简单呀。

很多人以为,只要把猪肥肉倒进锅里,开火慢慢加热,就能熬出雪白的猪油,别傻了!

今天我就把外婆熬猪油的方法分享给大家,这个方法用了50年了,次次猪油雪白,味道香浓,没一点糊味。想要自己熬猪油的话,就跟我一起学学吧。

【熬猪油】

猪板油或猪肥膘、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、料酒、高度白酒。

1、熬猪油的原料,可以用猪板油,也可以用猪肥膘,猪板油要便宜一些,猪肥膘要更香一些。我一般都用猪板油。

2、猪板油一般都是风干的,回家后先用温水浸泡2小时,泡软后加入一勺食用碱,搓洗2遍,可以轻松洗掉表面的油污,冲洗干净后切成小块。

3、猪板油虽说是脂肪,但它也有很多血丝,含有一定量的血水,所以不能直接熬油,必须先焯水。锅里倒入适量清水,倒入猪板油,加入葱段、姜片、料酒,开大火煮一会儿,用勺子撇掉浮沫,捞出用清水冲洗干净,沥干水分。

焯水后的猪板油,熬出来的猪油更加雪白,没有任何腥味,加葱姜、料酒有助于去腥。

4、把炒锅洗干净,重新加入一碗清水,一碗就够了,倒入焯过水的猪板油,开大火加热,把水分煮干。

熬猪油,可以用水也可以用油,但区别很大,用油熬的猪油颜色发黄,用水才雪白,千万别搞错了。

5、刚开始水会变成乳白色,后来就变透明了,说明水煮干了,猪油熬出来了,这时转中小火,千万别用大火,不然猪油会熬糊,产生苦味。加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料,小火熬一会儿,熬出一些后就用勺子舀出来,这样就不会糊,但别把油全部舀光了,还要留一点。

6、直到猪油渣变得颜色金黄,非常干瘪的时候,猪油就熬得差不多了。装猪油的容器一定要耐高温,最好选择陶瓷、金属的,在里面加入一把花椒、一勺食盐,倒入熬好的猪油。

7、等猪油放凉后,盖上盖子后放进冰箱里冷藏保存,这样放1年都不会坏。过去没有冰箱,放在阴凉通风处也能保存很长时间。

8、猪油渣别扔了,撒点盐或糖,也是很不错的小零食,吃起来香酥可口。或是用来炒菜、做馅,都非常香。

【技巧总结】

1、猪板油要焯水,能去除腥味。

2、熬猪油时用清水,猪油更雪白。加适量香料,猪油味道更香。

3、保存时加食盐、花椒,能防腐杀菌,保存时间更长,猪油不易变质。

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