2020/05/13 星期三 杭州

早餐约好了去吃面，八点半几个人坐车去了长寿路九号那里的大碗面。老板厨师出身，做了几年国营企业后出来开了家面馆和家常菜馆。前几次来杭州住在城中香格里拉饭店时，早餐就去大碗面，居然有一天在那里遇到香格里拉饭店集团华东区副总裁文先生，文总对我说了句：“这家的面不错。”就继续吃面了，于是我记住了这家面馆，有机会总是要去吃碗面的。

今天老板先给我们上了几碟油渣，然后让我们片儿川打底，上了几种店里有名的浇头，让我们一碗面尝遍大碗面的特色。

油渣，大排，肚片，腰花，猪肝，肥肠，鱼片，虾仁，鳝片几种浇头，每一样尝一点，这样片儿川就极为丰富了。

老板说，这些猪内脏虽然不健康，但是食客都喜欢，因此必须认真对待。每天都要到菜场亲自挑选，一定要是粉肝、粉腰子才行，不然的话炒出来就不是那个味。杭州的面条每碗的浇头都是现炒，锅气足，香气浓，这也是我喜欢杭州面条最根本的理由。

回到酒店补写完昨天的日记，就到了午饭时间。今天中午在悦轩，Peter请大家检验一下中餐总厨尉晓俊师傅的实力。原本订的是15个人，结果是22个人坐满了一张大圆桌。要不是凯悦酒店有这么大的桌子，这些人真的要挤在一起吃饭了。

菜单

目鱼大烤

梅干菜酱小乳鸭

招牌醋蒜拌望潮

芝麻凉皮鳌虾卷

小葱拌熏笋

茶香鸽蛋酿鹅肝

桂花糖醋小排

原味雪花牛肉

五香素鸡

太雕皇蒸长街蛏子

汤品：沉鱼落燕。

姜葱蒸钱塘江白条

龙虾黑白麻婆豆腐

荷香富贵鸡

鹅肝酱炒澳洲雪蟹

金牌扣肉

葱烧雷达网带鱼

鸡头米黄焖花胶公

响油鳗鲞

茄汁白芦笋煮年糕

石锅龙虾汤泡米花

甜品拼盘

喝了不少黄酒和白酒，认识了湖滨二八的功臣现在老头油爆虾的老板傅月良和名人名家的老板罗俊，好友神婆下了直播也赶了过来，Peter和尉小俊师傅设计制作的这一桌菜获得了大家一致好评，我特别赞赏尉小俊师傅的认真付出。昨晚吃过俞斌的一桌菜，今天吃尉小俊师傅的菜品，菜式不同，同样精致、精彩。特别是Peter Zhou先生把自己对酒店餐饮的经验，对杭州市场的消费阶层的判断，系数传递给柏悦酒店的厨政团队，要求他们做出自己的风格，在杭州做出自己的特色。老总理念先进，团队执行力强大，上下同心，共同努力把悦轩打造成杭州饮食新地标。和Peter聊到这些菜时，他也强调创造才是有价值的，只要坚持，总能修成正果。悦轩的成功为Peter这番话做了例证！

下午见了几个朋友，聊了一些可能合作的事情，去江南渔歌吃晚饭前有了一点困意。可是见到了蔡哥，开心的让我一点困意也没有了。特别感谢蔡哥，为了我们今天的晚餐，特意从广州飞回来陪我们吃饭。

卤水鹅掌

臭豆腐

熏鱼

腌蟹

笋丝

海蜇

宁波烤菜

虾干拌笋

糊里糊涂，宁波人的家里菜。很好吃

鸡汤虾仁煮鳗鱼鲞

象山做法的黄鱼

萝卜丝煮鲳鱼，我的大爱。

墨鱼香肠蒸带鱼

狮子头

墨鱼汁烧肉

马友鱼炒蟹糊酱

冬瓜鱼鲞狮子头，超级美味。

茭白青豆炒肉丁文蛤

烧素鸡

蟹肉炒蛋

苔菜松子仁馅麻团

晚饭人数又超了，只好有六个人在同房间的茶台上凑和了。不过大家谁也没在乎，个个吃的不亦说乎。期间几位餐饮业的朋友和蔡哥认真交流，学习蔡哥设计菜品的理念。这一晚还遇到了周墙、海波、王五四、眉毛几个老朋友，几轮敬酒之后，我有点喝多了。蔡哥广州的合伙人进来和大家打招呼，她是清远人，普通话有浓浓的广东腔，介绍家乡食材时说到清远鸡，惹得大家哈哈笑了一番。

饭后走路去西湖溜达，一路都在交流晚饭的心得。感觉大家从中发现了新的思路，有了新的想法，我特别开心。这就是我组织美食学习团的初衷呀。