哈喽大家好，这是简食记！所谓的美食，就是食材与食材的搭配，根据其特性，或甜，或酸，或辣，从而产生1+1>2的效果！比如经典菜肴，西红柿炒鸡蛋，土豆红烧肉，茄子烧豆角等等！

初春时节，茄子最鲜嫩，无论是凉拌还是热炒，或者是做馅，个个都是馋人的“小妖精”！茄子是少有的紫色蔬菜，其营养价值也是独一无二的，通常只需3-5块钱就能做一大盘，不但补充了营养，又能一解口腹之欲……

要说茄子最好吃的做法，莫过于用它和豆角搭配，二者都是比较应季的蔬菜，简单一炒，那叫一个香，再来一碗热乎乎的米饭，不吃撑决不罢休！但是，对于不少小伙伴来说，茄子比较吸油，而且吃起来有点腻，大家未免有点抵触！今天小简，教您一招，做好的【茄子烧豆角】，豆角更入味，茄子不油腻，下酒又下饭，一起看看详细做法吧……

所需食材：长茄子，豆角，大蒜，小米椒，辣鲜露，生抽，蚝油，水淀粉。

做法，1：将主辅料清洗干净，茄子切成长条，豆角切成长段，小米椒切末。

2：炒锅烧热，加入冷油，油温3成热时，下入豆角，小火炸2-3分钟左右，将其捞出。

3：再将油温升至7成，下入茄子炸2分钟左右，捞出。然后用沸水浇淋炸好的茄子和豆角，再控干水分。

4：另起锅加入少许底油，先放入大蒜，小火将其炸黄，再放入小米椒炒香，烹入生抽，蚝油，辣鲜露。

5：炒香之后，加入少许的清水烧沸，加盐，白糖调味，少许老抽调色，倒入茄子和豆角，小火烧2-3分钟。

6：最后再用水淀粉勾芡，芡汁不要太多，薄薄一层就可以。翻匀后马上出锅即可。

技术要领总结：

1：茄子和豆角切得长一点就可以，大约在10cm左右就行。

2：炸豆角时，油温要低，将其焖熟，炸茄子时，油温要高，将其炸熟。

3：为了减少油脂的含量，还需要多加1步，炸好的茄子和豆角，再用滚烫的沸水浇淋几遍，这样能去除大部分油脂，吃起来不会太油腻。

4：烧制时，时间不要太长，因为茄子和豆角已经成熟，最好是先下入豆角烧一会，再放入茄子烧制，这样豆角能快速入味，茄子也不会太油腻。

大厨小窍门：为了让这道菜更好吃，更下饭，茄子和豆角炸好后万不可直接下锅，再加入10克的辣鲜露一同烧制，这样吃起来更过瘾，更有层次感（温馨提示：不喜欢吃辣的，可以忽略这一步）！