RECIPE

漏奶华八宝饭

食材

糯米 250g / 紫米 250g / 牛奶 175g

白砂糖 35g / 黄油 17g / 玉米淀粉 10g

鸡蛋 2颗 / 干酪粉 适量 / 阿华田粉 适量

1.煮紫米饭：250g白糯米和250g紫米洗净沥干水，倒入电饭煲中，加入没过米粒1指肚的清水，煮成紫糯米饭。

2.制作卡仕达酱：2颗蛋黄中加入30g白砂糖。

用蛋抽搅打至白砂糖基本融化、蛋黄微微发白的状态。

筛入10g玉米淀粉，倒入175g牛奶，搅拌均匀。

将搅拌好的液体糊过筛至奶锅中，开最小火，边加热边用蛋抽不停搅拌。

搅拌至锅中冒大泡、液体变得粘稠，提起来可以流畅淌下的状态。

关火，倒入17g黄油和适量干酪粉，继续搅拌至黄油融化。

接着将奶锅放入冷水或冰水盆中，继续搅拌至卡仕达酱冷却，变成浓稠的糊状。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

3.紫米饭调味：煮好的紫糯米饭中加入5g白砂糖和1小勺植物油。

戴上手套抓拌均匀，怕烫的可以直接用饭勺搅拌。拌匀后盖上锅盖保持温度，以免凉了之后变硬不便后续造型。

4.制作模具：取一张40cm长的烘焙油纸，三等份折起。

头尾套入，连接成圆环。

接口处贴胶带固定。

将圆环置于平盘上，自制模具就做好啦。有圆形模具或者活底蛋糕模的可以直接用模具代替。

5.制作八宝饭：取一大团紫米饭填入圆环中。

用勺子或手在中间按出一个圆形小坑。

填入冷却后的卡仕达酱，送入冰箱冷冻。建议提前制作好放入冷冻，成型的八宝饭在之后任何时间都可以拿出来加热食用。

6.加热八宝饭：取出冷冻成型的八宝饭，拆掉四周的油纸。

送入微波炉高火加热5分钟，或者进蒸箱100度10-15分钟。

端出炉撒上一层阿华田粉，就可以上桌享用啦。

紫里透红热气腾腾，满满一大盘充满了新意和惊喜的八宝饭，看着太诱人了。

用勺子切开扎实的紫糯米围墙，浓郁的卡仕达馅顺着切口流淌出来～

舀一勺裹着酱的紫糯米饭，唇齿间瞬间蔓延开浓郁的奶香，略带香甜丝毫不腻！

稍微咀嚼两口就能感受到紫米独特的谷物香气和糯米软糯的质地，一点都不粘牙，反倒有些Q弹，不爱糯米饭的人也无法抗拒。

自己做的卡仕达馅不光用料佳，而且特别浓郁，甚至有点布丁的口感。

如果想要瀑布一般的爆浆质地，可以少加或不加玉米淀粉，但口感会偏稀一点，大家自己根据喜好选择～

如果是自己一人食或者小家庭食用，可以将食材减量做小一些，甚至做成蛋挞一样小小的、一人一个，不然很容易就把肚子填饱啦！