干锅土豆片

主料：土豆250克，五花肉100克

辅料：姜1小块，蒜5瓣，郫县豆瓣酱一勺，干红辣椒20克，花椒20粒，酱油1汤匙，味精少许，食盐适量

烹饪流程：

1.土豆去皮洗净切成片，用清水浸泡之后冲洗掉表面的淀粉沥干水分；

2.五花肉带皮切成薄片，姜切片，蒜拍碎，干红辣椒剪断备用；

3.锅中油温五成热，放入土豆片炸制，炸至土豆片颜色变深捞出控油；

4.锅中留稍多一些油，下入五花肉片小火煸炒，至肉片边角微微卷曲；

5.依次下入花椒，干辣椒，姜蒜爆出香味，加豆瓣酱炒出红油；

6.加入炸好的土豆片翻炒，加入酱油，味精，食盐调味；

7.加入50毫升水翻炒，稍微收下水装入干锅，撒上适量葱花和熟芝麻。

烹饪技巧：

1.淀粉含量较高的土豆品种要多冲洗几次，土豆炸制颜色变黄，水分减少即可；

2.加少量水翻炒，能使调味料和食物充分融合，避免调料在菜中不匀。

​干锅肥肠

主料：卤制猪大肠300克，霉干豆渣片50克

辅料：青红辣椒各1个，姜蒜适量，葱2棵，豆瓣酱1勺，干红辣椒5个，料酒，生抽，香醋，白砂糖，食盐

烹饪流程：

1.卤制好的肥肠斜刀切成小段，姜蒜切片，葱和干红辣椒切小段，青红辣椒斜切成片；

2.霉干豆渣片洗净用水泡10分钟，放入干锅垫底；

3.锅中油热，放入姜蒜片和干红辣椒爆出香辣味；

4.加入豆瓣酱炒出红油，放入肥肠翻炒均匀；

5.加入调味料调味，下青红辣椒片翻炒一分钟；

6.放入葱段翻匀装入干锅。

烹饪技巧：

1.市场买的霉干豆渣都是切成片的，洗净泡软即可，不要泡时间长了；没有霉干豆渣，用新鲜的也可以。

2.先品尝肥肠，等霉干豆渣片吸收油份，慢慢煮熟之后，非常的香。

干锅花菜

主料：花椰菜350克，猪五花肉100克

配料：姜3片，蒜5瓣、辣椒2个、生抽1汤匙，食盐4克，白砂糖5克，水淀粉少许（勾芡）

烹饪流程：

1.花椰菜改刀成合适大小的小朵，用淡盐水浸泡10分钟左右冲洗干净沥干水份；

2.五花肉切成薄片，生姜切片，大蒜拍碎，辣椒斜刀切成圈；

3.锅烧热放入五花肉片小火煸透，煸出油脂；

4.再加入一些食用油到锅中烧热，下姜蒜和辣椒煸炒；

5.下入花菜大火翻炒2分钟，加入调味料翻匀；

6.勾入水淀粉翻匀即可。

烹饪技巧：

1.花菜入锅，停留10多秒后翻一下，让花菜在锅底的油中稍煎一下，花菜断生又脆口，不是软塌塌的；

2.调味料起锅前放，不要放早了，过早放盐也会导致花菜变软；

3.勾芡可以让味道更容易包附的花菜上，要不你会觉得味不够，加多调料，到后面越吃越咸，难以入口。

干锅香辣虾

主料：鲜虾500克，香菜1小把

配料：大蒜，生姜，泡辣椒，料酒，生抽，香醋，耗油，白砂糖，食盐

烹饪流程：

1.鲜虾剪去虾枪虾须，用刀划开背部，去除虾线，洗净沥干水份；

2.生姜大蒜切成片，泡椒剁成2段；

3.香菜择洗干净，把叶子择下来，香菜梗切成小段；

4.锅中烧油，放入姜蒜和泡椒煸炒出味；

5.放入鲜虾翻炒，至虾身收缩弯曲，外壳微红，期间烹入少量料酒去腥；

6.加入调味料调味，出锅前放入香菜梗翻炒几下；

7.装如干锅后撒上香菜，开始美味。

烹饪技巧：

1.不喜欢香菜，使用西芹洋葱都是非常好的搭配；

2.不要使用干辣椒和花椒，泡小米椒的味道比较柔和，不至于掩盖虾的鲜味。

干锅千叶豆腐

主料：千叶豆腐1盒，五花肉100克

配料：青红杭椒各1个，姜蒜适量，小芹菜2棵，香辣酱1勺，黄豆豉1勺，耗油1汤匙，胡椒粉，鸡精，白砂糖，食盐

烹饪流程：

1.五花肉切成片，姜蒜切碎，芹菜切段，辣椒斜刀切片；

2.千叶豆腐切成片，放入清水泡一会冲洗干净沥干；

3.锅里加入油烧热，放入千叶豆腐煎至两面焦黄盛出备用；

4.将五花肉片放入锅中小火煸炒至肉片收缩变色；

5.下入姜蒜煸香，加入煎好的千叶豆腐翻炒；

6.加入调味料调味，加少量清水翻匀烧开；

7.最后加入辣椒和芹菜翻炒几下出锅。

烹饪技巧：

1.加少量水煮一下，千叶豆腐更入味；

2.香辣酱和豆豉都含盐，加盐时要注意。