2020/03/15 星期天 北京

中午睡了一觉，醒来发现脚没有那么疼了，看来今晚不用吃止疼药也能睡个好觉了。前年五月从西班牙回来发现这个毛病，几经折腾现在终于可以看到根治的曙光，就是再疼我也要忍住，几天换来以后可以尽情穿鞋（尤其是皮鞋）不脚疼，值得！

看了中青报曹林写的一篇评论，赞同他的观点，看过后我脑子里跳出了鲁迅在《纪念刘和珍君》说的一段话：“我向来是不惮以最坏的恶意，来推测中国人的，然而我还不料，也不信竟会凶残到这地步。”本想把链接发到这里，可以文章被发布者删掉了。最近我喜欢的文章总是遭遇404，可是我一点也没有怀疑过我的价值观。

接受了美团点评的一个采访，针对目前餐饮业面临的困难和后势可能出现的一些问题，谈了自己的观点。采访挺长的，今天先发第一部分。

一. 对于疫情当前的判断及应对措施建议

1. 疫情期间，餐饮企业如何看清大方向？哪些餐饮企业更有可能从本次疫情中化危为机？

突如其来的疫情让所有的服务业都遭受了严重的损失，大型连锁的餐饮企业都面临现金流的问题，几近枯竭无法维持员工和正常的公司运营，如果此时再不开业的话，肯定会死掉50%以上的企业。疫情结束应该在四月底左右，正常恢复要到六月份，这次疫情让人们的消费更理性，而且由于疫情对收入的影响以及对现金的重视，所以我觉得餐饮消费不会有报复性的增长。第一，想方设法活下来。活下来就要看企业本身的现金储备情况和国家的扶持力度，现在很多企业已经拿到银行贷款，暂时可以缓解工资和租金的压力。第二，抓管理，补漏洞。把以前在管理上、流程上的漏洞，采取措施，予以调整和解决。提高管理水平和工作效率，杜绝不必要的浪费。第三，提高品控水平，练好内功做好菜。疫情结束之后恢复到常态的时候，消费者对品牌企业的认知力会增强，对吃上更有所挑剔，从安全标准到味道到就餐环境到服务水准，人们对品质的要求会越来越苛刻，如果没有做好这一步，仓促开业的话，可能在疫情过后的消费竞争中就要落伍。

2.疫情当前，很多餐饮企业已经开始为恢复期做筹备了，此时餐饮企业应该思考哪些？从而在疫情过后做出相应的调整？

餐饮是劳动密集型的行业，主要靠人力和经验，虽然现在也在拥抱互联网，但大多数企业并不是热情自觉并有创造性的去拥抱。在疫情到来之后，利用互联网的餐饮企业越来越多，借助力量的同时也在抱怨扣点太高，没有利润，其实是被互联网技术无情地鞭打了一次又一次之后的那种无奈呼喊，以及道德的层面上的要求，跟商业原则无太大关系。我的思考是：其一，疫情过后，餐饮消费在外卖、半成品、定制品会有大的发展。所以餐饮企业在对产品结构的调整，注重堂食的情况下，如何做好线上的外卖平台销售，真正利用互联网的优势，让消费者足不出户也能享受到对于美味的追求，是现在很多餐饮企业需要思考的。其二，利用网络技术迅速让现金流和盈利水平达到相对较好的情况。如何利用互联网，提高品牌知名度，更大程度的推广销售定型的产品，也是餐饮企业现在应该很认真的去思考和准备的。

晚餐简单，托马斯给我的海参肉丁大包，朋友送来的酱牛肉，炒了一个小油菜，美美的吃饱了。

三个包子，分量不小。

包子料够足，味够好。汤汁浸润了面皮，好吃！