夜幕降临，华灯初上，顺德容桂的老街在喧嚣中逐渐沉淀出独特的韵味。穿过熙熙攘攘的街头巷尾，来到经营了30年的老容莲宾馆二楼，满登登酒楼（下称“满登登”）前有一块醒目的标语——“我吃亏，您吃好。”在暖黄的灯光下显得格外温馨。营业时分，这里总是人声鼎沸，而每一张餐桌上，都少不了这道令人垂涎欲滴的经典之作——盐焗水鸭仔，它不仅是食客们的必点菜，更是街坊们口口相传的美味佳肴。为何它能赢得街坊们的广泛喜爱？为何它始终保持着亲民的价格？凤凰网广东走进满登登，探寻这道美味背后的故事。

创新盐焗方法，以实力证明一切

盐焗作为一种独特的烹饪方式，其魅力在于能够利用盐的导热性能，使食材在密封环境中慢慢焗熟，这样既保留了食材的原味，又增添了独特的香气。“世界美食之都顺德对盐焗菜的热爱和追捧都达到一个十分火热的程度，我希望能用一个创新的盐焗做法去做这道菜。”满登登出品总监黄德恩说。

起初，黄德恩提出用水鸭去做盐焗时，也受到了同行们的质疑。一般来说，水鸭的肉质比较韧性，多用于炖汤，这样的做法汤味鲜醇，营养价值也高。他表示，“很少人会想到用水鸭品类去进行盐焗。所以，将盐焗与水鸭相结合，其实是一个大胆而创新的尝试。”

本着“传承不守旧，创新不忘本”的理念，黄德恩多次对这道菜进行创新改良，为了解决肉质韧实的问题，在选材上，他选用毛重2斤的禾田水鸭仔，在烹饪上，他采用全新的盐焗方法。“传统的盐焗是生铁锅或大瓦煲炒盐，再将食材放进去焗，这样在耗费更多时间的同时，入味也不均匀。现在我改成先将水鸭仔用白卤水浸熟，晾干后再用油炸香，斩件上煲。”他说。这样一来，骨头和肉都会完全入味，粗纤维的肉质也被改善，从而变得更嫩滑。他还提到，“为了达到‘和味’的效果，我使用了香茅粉、甘草粉、冰糖粉去中和盐焗的咸香味，使其味道更有层次感。”

经过黄德恩长时间的深入研究改良，盐焗水鸭仔终于成为满登登的必点菜，其色泽金黄诱人，咸香味扑鼻，入口并不觉得肉质粗糙，反而皮焦香肉嫩，用来下酒简直一流，这道菜的口感和味道在客人品尝过后无不称赞。从被市场质疑到认可，黄德恩以实力证明，潜心烹制终将赢得赞赏。

与水鸭供应商默契同频，以真诚回馈街坊

如今，盐焗水鸭仔已经成为了满登登的三大招牌菜之一，也成为餐厅的每桌必点。而在这道菜的背后，还有一个不为人知的默契故事，那就是黄德恩与水鸭仔供应商之间长达将近30年的深厚情谊。当供应商了解到，黄德恩想把这道菜做出情怀与亲民价后，他在供货价格上也默契地调整，给予全力支持。

同时，供应商也明白，黄德恩对于食材的品质有着极高的要求，而他们也一直秉持着同样的理念，为满登登提供着最优质的水鸭仔。双方都知道，彼此间的合作不仅仅是为了商业利益，更多的是一种对美食的共同追求和尊重。

在这种默契和同频之下，双方建立了深厚的信任关系。供应商从不因为满登登在水鸭仔上几乎不赚钱而改变销售价格，他们更看重的是与黄德恩及满登登的长期合作和共同发展。而黄德恩也从不拖欠款项，始终保持着良好的商业信誉，与供应商互相支持、共同进步。

黄德恩以其独特的经营理念和对美食的热爱，打造出他理想中的“美食乌托邦”。他不仅是一位真诚的餐厅经营者，更是一位对食客心怀感激、对美食充满敬畏的匠人。

面对食客对价格的质疑，黄德恩总是微笑回应：“我吃亏，您吃好。”他解释说，这18元的价格是他对食客的答谢与回馈，他愿意用这样的“良心价”，甚至是“吃亏价”，让更多的人品尝到这道情怀菜。他坚信，美食的价值不在于价格的高低，而在于它能否触动人心，带给人们美好的味觉体验以及回忆。

凤凰网广东佛山频道：郑翠婷