2019/11/14 星期四 北京

九月的时候，和几位朋友去丹麦法国意大利转了一圈，着重吃了几家名气大的米其林餐厅。大家一路走一路吃一路聊，主要是要吃明白了。名店名厨之所以有名，到底是哪里做的高明。这一路吃下来，吃了不少，讨论激烈，多少明白了一些道理。我对段誉说：坐而论道不如起而行，临渊慕鱼不如退而结网。要想深刻把握学习成果，就应该自己做起来试试，把那些理念和技术在自己的厨房里实践一番。于是有了即将在本月19日晚的“川流不西”晚宴。

图片发自简书App

晚宴邀请了川菜烹饪大师牛金生先生和黑珍珠二钻餐厅主厨蔡家豪先生，联手段誉给食客奉献一场中西合璧、中西混搭、中中有西、西中有中的实验性探索性晚宴，这场晚宴是对欧洲之行学习成果检验，也是探索新中餐（西餐的中式元素运用）表现形式的一次努力。段誉请我主持，虽然我能力不足，也不会做菜，但我还是一口答应下来。我愿意看到这样的试验，更愿意为这样的努力站台。在我看来，能做到多好目前也没有标准，只要努力，只要这样的碰撞经常出现，一定可以促进饮食文化的进步，一定可以提高中餐烹饪的水准。牛金生先生、段誉师傅、蔡家豪先生愿意做先行的小白鼠，我必须全力支持，对19日的晚宴更是充满期待。

餐饮的进步，一定是在学习、融合、借鉴、碰撞中发生的，古往今来莫不如此。此次“川流不西—京典永流传”晚宴就是融合碰撞的一次集中体现，预祝晚宴成功，期待晚宴菜式精彩。