问问食友们，你觉得老广的味道是什么？

抖音大数据话你知，广州热门美食视频播放量的排行依次为：牛杂、钵仔糕、干炒牛河、布拉肠、竹升面、广式早茶、云吞面、双皮奶、艇仔粥、猪肠粉……牛杂首当其中成为最受欢迎的“老广味”。

而有另一种美味，比牛杂更讲究、更地道，是我们父辈代代相传下来的广州传统本土小吃。它也是今天的主角，一碗人间烟火，一碗牛三星的味道。我们从小吃到大的集体回忆，也是正在消失的广味……

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所谓牛三星，一碗三星汤就包含牛心、牛肝、牛腰，一次过满足你三个愿望，还会选用牛百叶，牛双胘等，也就是牛肚边上最厚的部分。也只有“老广”才会将这些简单平民的食材做成爽口美味的佳肴。

是时候重拾童年的味道，将传统和创意融入到牛三星中，将会碰撞出怎样的火花呢？首选一个符合回忆的场景，花地砖和折叠桌椅，说着粤语的街坊邻里。坐落就脚位，再点满一桌广州味。

招牌牛三星。

在老城区打趸的CY可以说是从小吃牛三星长大的，组队从小爱吃粉的Amy。在我小学附近的那家牛三星，就是我的启蒙牛三星汤，并塑造了我对牛三星的味道审美和价值观。浓郁的牛骨汤底，爽口的韭菜和甜辣适度的酸萝卜，厚实有嚼劲的牛心，薄切不韧的牛肝，还有较嫩爽脆牛腰，这些都是CY认知中的牛三星汤基本要素。

这里喝到的味道与童年时的感觉大概相似。创新了汤底，加入了药膳，这点实在很符合当代人养生护发的需求。毕竟大多90后都已前秃后秃，00后还会远吗？牛三星不止是汤，还可以搭配汤粉汤面，也能加个饭菜做成set。

萝卜面筋。

有三星、有牛杂、又怎么可以没有萝卜面筋。尤其是凉凉的冬天里，一碗热辣辣又吸尽所有汤底精华的萝卜面筋，实在是定番产品。左边一碗甜甜的白萝卜，右边一碗入味的面筋，左拥右抱的感觉，就是人生赢家的感觉。

极品鲜牛舌汤粉。

广州人喜欢吃烤制的牛舌，但老广喜欢滚汤煮牛舌，选取新鲜的牛舌，加入药膳汤里，嫩中带滑的口感呼之欲出，肉质细嫩的它在汤里显得格外耀眼，脂肪少吃不胖的特点应该是很多女神心头好。

食的是味道，想的是当年

一品鲜牛杂汤。

天气渐渐有凉意，一碗包罗万象的牛肚，牛心，牛肺等等，驱寒养胃，两个小时秘制的药膳熬汤，让牛杂汤的鲜味和效果都出来了，趁热喝完感觉马上回血。

恒 久的味道，植入基因

蚝油捞面。

简单朴素抓人胃口的存在，一份捞面有蚝油相伴，还有那咬齿的筋道和吞肚的爽快。想起自己深夜饿了，悄悄走到厨房，煮一碗面时的满足；在漆黑笼罩的灯下吃面，屏幕那写不完的字，让你成为黑夜中的发光人。

幸运地，你现在不用寂寞一人，跟朋友一起来牛巴打，找回老广的记忆味道。

牛巴打第一店就选江南西，逛街易找，方便就脚，不用钻到深巷找很久。满街奶茶快食有这么一间老广餐厅，虽然有点抢戏，但这才是广州味。正所谓唔系猛龙唔过江，唔系靓牛唔会劏，牛巴打用一碗牛三星打动了我。