· 自制淡奶油 ·

基本可以代替所有配方中的淡奶油呢！而且低脂低卡，清爽不油腻

· 食材清单 ·

冷水60ml 吉利丁粉/片10g

全脂牛奶250ml 糖粉/白砂糖30g

· 做法 ·

1. 60ml温水或者冷水加温，加入吉利丁粉，或者吉利丁片，我用的是粉，非常方便，完全化开以后放旁边备用。

吉利丁粉比较方便，如果是吉利丁片先剪成小块，放冷水泡5到10分钟，泡软了以后放温水或者隔水加温融化。

2. 准备一个方便打发的盆，倒入250ml牛奶，加糖，搅拌一下让糖融化后倒入化好的吉利丁水，搅拌均匀

3. 放冰箱冷藏，需要60分钟以上，每10到15分钟取出搅拌一下（手动打蛋器搅拌即可），冷藏时间长了，很容易变成像果冻一样的状态。我第一次做的时候出门买了点东西，大概40分钟才拿出来搅拌，变成果冻状了，这是第二次做的，严格按照每10分钟取出搅拌的程序。

4. 一个多小时吧，取出后用电动搅拌打发，淡奶油状态一下子就出来了

5. 打发好的淡奶油，看到纹路了吗？忍不住尝了一口，味道很不错哦

· 自制无盐黄油 ·

其实淡奶油打发过了不用扔，接着打，打着打着就成黄油了……加点盐就是有盐黄油了。

· 食材清单 ·

淡奶油790ml

电动打蛋器（或厨师机）

· 做法 ·

1. 自己做黄油的话，尽量挑选便宜点的动物淡奶油（但添加剂别太多了），脂肪含量越多，黄油越多

2. 高速打发，这个状态可以拿来做慕斯糊

3. 继续打发，这个状态可以拿来抹面，稍微再打一分钟，就可以拿来裱花了

4.打发至这个状态时，已经在打发过头的边缘

5. 打发到这个状态，就是打发过头了

6. 继续打，开始出现油水分离

7. 接着打，打发至感觉到一股阻力，就已经彻底油水分离了，淡黄色那个就是我们要的黄油

8. 把黄油捏成一团（记得戴上薄膜手套），放入另一个盘子里，加入冷水（夏天要加冰块），像洗面那样，把黄油里残余的白脱牛奶洗出来

9. 洗到水清澈，就可以了

10. 沥干水分，拿块油纸包起来（形状随意），放进冰箱冷藏定型，称了下，277g（连油纸一起）

11. 这个就是白脱牛奶，也叫酪乳，可以用来发酵淡奶油，做发酵风味的黄油

12. 切块，很香很细腻（我因为着急拍给你们看，一会儿天色要黑了，拍照会很暗，所以只冷藏了一会儿，切的时候还有点粘刀）~

· 自制奶油奶酪·

奶油奶酪可以涂抹面包，搭配饼干及其他小食一同食用，也可以作为原料制作蛋糕、冰激凌、甜品等。

· 食材清单 ·

全脂牛奶 1000ml 柠檬汁 50ml

研磨盐 0.5-1g

柠檬汁可以用白醋或青柠汁代替

· 做法 ·

1. 柠檬我徒手挤了一个半，过滤后得到大概近50ml的原汁

2. 将全脂牛奶倒入锅中，用小火加热到出现泡泡开始沸腾，开始加入柠檬汁；

3. 柠檬汁分3-4次倒入微微沸腾的牛奶中，并不停搅拌。

4. 直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态

5. 在滤网上铺块纱布（蒸布、茶巾什么都可以）并架在一个大一点的碗上，用勺子慢慢将牛奶混合物舀入纱布中（我的过筛器只能架在碗上，若是你们的过筛器比较大就可以架在盆上，直接用倒的了）

6. 牛奶混合物全部倒出来后，在过滤网上控水15分钟；

7. 将控好水的奶油奶酪倒入碗中

8. 旋转5次研磨盐，然后用搅拌棒高速搅打，至奶油奶酪均匀丝滑无颗粒（若搅打时发现奶油奶酪有点干的话，可以加1-2勺刚才控出来的乳清继续搅打至丝滑）

9. 控出来的乳清可不要丢弃哦，可以直接饮用，营养价值很高哟！也可以用来和面做糕点

10. 做好的奶油奶酪放进密封罐冰箱冷藏，冷藏，冷藏，重要事情说三遍。切勿放冷冻，出来后就成渣渣了哈！可保存一周时间，所以做的时候大家掂量着来哈！

看到这里可能很多人会说，这么麻烦，还不如买呢！

其实做饭这件事本身就是很麻烦的，买菜，备菜，炒菜，洗碗，洗锅……

然而，有人说的好，在外面吃饭叫生存，在家吃饭才叫生活。花几个小时做一种食物，看着它一步一步成型，这种成就感，自己体会过就知道有多棒了。