饺子，据说起源于一千八百多年前的东汉，“医圣”张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。估计这也就是冬至吃饺子不长冻疮的源头了。

直到三国时期，饺子才开始作为一个食物；至清朝，饺子成为过年必吃的食物，清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”；但也有更通俗的说法说，之所以吃饺子是因为旧时物资匮乏，担心肉的分配不均匀，便开始食用饺子，按劳分配，公平公正。但总归发展至今，饺子已经成为了一种风俗，一种习惯，一种家家户户都享誉的美食了。

饺子做法多样，可蒸可煮可煎炸，且馅料丰富：素馅，荤馅，荤素馅；在这个讲究营养均衡的今天，荤素馅最受欢迎。荤可以选用猪肉，羊肉，牛肉，鱼肉，虾仁，鸡蛋等，素菜可以选用韭菜，芹菜，白菜，香菇，酸菜，油菜，胡萝卜等；每种馅料都有不同的寓意。

韭菜饺子寓意“久财”；

芹菜饺子寓意“勤财”；

白菜饺子寓意“百财”；

香菇饺子寓意“鼓财”；

酸菜饺子寓意“算财”；

油菜饺子寓意“有财”。

到我们这一辈，物资丰富了，所以我们又发明了三鲜馅，四鲜馅，五鲜馅等，更好吃更吉祥。

韭菜，鸡蛋，虾仁，猪肉四鲜馅是我的最爱，韭菜的香，鸡蛋的软嫩，虾仁的鲜，猪肉的醇融为一体，入口全是甜鲜清爽；韭菜的浓重全被中和，只剩清香，鸡蛋吸收了肉汁饱满多汁起来，虾仁里添加了蔬菜的翠绿便多了一层田园气息，猪肉更不用说了，有了鸡蛋和虾仁的加持，更醇更香更清爽了；总是不忍一口一个，要先咬一个小口，吸出里面四味混合口感丰富的汤汁，再轻轻咬开，任芳香四溢，爽心悦目里味蕾得到了极大的满足。

虾仁，冬笋，猪肉的三鲜馅也是我喜欢的，冬笋以鲜爽脆出名，拌在猪肉里既能解油脂的腻又能增加清香；猪肉的油脂给虾仁加了一层天然的保护膜，所以虾仁的鲜甜多汁嫩滑一点没流失，咬下去有轻微要爆汁的畅爽且因为油脂的加持更鲜更甜更嫩了，满口都是回味，喘出的气都是清馨的。

胡萝卜牛肉洋葱馅也是大爱的，都剁的粉碎，要加超多辣椒，越辣越能激发出蔬菜的甜；洋葱完美解决了牛肉的膻味，只剩醇甘的牛肉香；并且经过煮食，冲鼻的洋葱味所剩无几，只剩下清甜，混合着胡萝卜的甘美，辣，甜，醇，香，齿颊留香，暖气洋洋，五脏六腑都被唤醒，一个人也能吃出一桌人的热闹与暖心。

猪肉香葱馅是从小吃到大的，绿油油的香葱加粉红色的猪肉，看上去就食欲大振；生的香葱有点冲鼻的味道，但和肉一起蒸熟之后的就有奇特的鲜香了，是那种隔着门都能闻到的鲜香，是那种只剩下鲜没有冲的香，是交织在一起能胃口大开的舒爽，是一种能召唤儿时记忆的美味。

家人聚在一起北方人多吃饺子，其实南方人更多的是选择做一大桌子菜围坐在一起吃个几小时；，不同的是风俗，相同的是：都辛苦工作了一年，都要在这一天，团结协作地，神清气爽地好好犒劳自己和家人一番，这一年可能有过的争吵和分歧，都在这热气腾腾里一笔勾销；新一年的计划和愿景，都好好进行分享，获得意见和支持；变的是习惯，不变的，是中国人团团圆圆，家和万事兴的美好心愿。