鸡蛋，每家每户都必不可少的常备食材。富含蛋白质，矿物质等营养成分。既可当作主要食材，也可以当作配菜配料，都是不可或缺的食材之一。

家庭中制作鸡蛋料理的方法很多，常见的煮鸡蛋，煎鸡蛋，炒鸡蛋，茶叶蛋等等，这些做法都很常见也常做，但是想要推陈出新，还是需要制作一些家庭不常见的鸡蛋制作方法，今天就分享三种鸡蛋的不常见做法。

1.虎皮蛋

虎皮蛋相比起煮煎炒不算常见，但也是很多家庭都在制作的一种方法，虎皮蛋适宜放入炖制的肉类中或爆炒，吸饱肉汤，味道浓郁，又有蛋的香气，回味无穷。制作虎皮蛋需要先将鸡蛋煮熟，煮熟后放入凉水中泡凉，将壳剥掉，放入热油中炸制，炸成表皮金黄起虎皮即可，炸好的虎皮蛋放入红烧肉中既是著名的元宝肉。

2.赛螃蟹

赛螃蟹是一道象形菜，将鸡蛋制成螃蟹的外貌和味道。制作赛螃蟹需要先将鸡蛋蛋白蛋黄分开，分别打散备用，锅中放油将蛋白蛋黄分别炒熟盛出。将食盐，姜末，食醋调成碗汁，起锅烧油烹入碗汁出香加入鸡蛋翻炒均匀即可。赛螃蟹味道鲜美，口感爽滑，鸡蛋与姜醋的味道融合，与蟹肉无异。

3.石蛋

石蛋是东北烧烤界的一朵奇葩，将鸡蛋制成石蛋烧烤，涂抹上蒜蓉辣酱与孜然辣椒，口感弹牙，味道浓郁，是东北烧烤不得不吃的一道美味。制作石蛋需要将鸡蛋开孔（一元硬币大小的盖儿），将蛋清蛋黄取出打散，加入适量食用碱或小苏打，不停搅拌，使蛋液呈现橙红色，再将蛋液灌回蛋壳中，上火蒸制十五分钟，取出剥去蛋壳，鸡蛋成呈现出灰绿色，将做好的石蛋刷油烧烤或煎制，刷上蒜蓉辣酱，撒上孜然辣椒即可。

需要注意几点：

1.虎皮蛋油炸时间不宜太短，炸制焦黄炖制更入味。

2.赛螃蟹不可将鸡蛋炒太老，没有蟹肉质感，嫌麻烦可以将蛋清蛋黄搅拌一起炒。

3.石蛋碱面用量以搅拌后蛋液成橙红色为宜。

4.石蛋不愿灌回蛋壳可直接碗内蒸制后切块，效果一样。

好啦，今天就和大家聊到这里啦。还有哪些制作上的问题，欢迎大家评论全部留言评论，在评论区为大家排忧解惑~