鸡蛋,每家每户都必不可少的常备食材。富含蛋白质,矿物质等营养成分。既可当作主要食材,也可以当作配菜配料,都是不可或缺的食材之一。
家庭中制作鸡蛋料理的方法很多,常见的煮鸡蛋,煎鸡蛋,炒鸡蛋,茶叶蛋等等,这些做法都很常见也常做,但是想要推陈出新,还是需要制作一些家庭不常见的鸡蛋制作方法,今天就分享三种鸡蛋的不常见做法。
1.虎皮蛋
虎皮蛋相比起煮煎炒不算常见,但也是很多家庭都在制作的一种方法,虎皮蛋适宜放入炖制的肉类中或爆炒,吸饱肉汤,味道浓郁,又有蛋的香气,回味无穷。制作虎皮蛋需要先将鸡蛋煮熟,煮熟后放入凉水中泡凉,将壳剥掉,放入热油中炸制,炸成表皮金黄起虎皮即可,炸好的虎皮蛋放入红烧肉中既是著名的元宝肉。
2.赛螃蟹
赛螃蟹是一道象形菜,将鸡蛋制成螃蟹的外貌和味道。制作赛螃蟹需要先将鸡蛋蛋白蛋黄分开,分别打散备用,锅中放油将蛋白蛋黄分别炒熟盛出。将食盐,姜末,食醋调成碗汁,起锅烧油烹入碗汁出香加入鸡蛋翻炒均匀即可。赛螃蟹味道鲜美,口感爽滑,鸡蛋与姜醋的味道融合,与蟹肉无异。
3.石蛋
石蛋是东北烧烤界的一朵奇葩,将鸡蛋制成石蛋烧烤,涂抹上蒜蓉辣酱与孜然辣椒,口感弹牙,味道浓郁,是东北烧烤不得不吃的一道美味。制作石蛋需要将鸡蛋开孔(一元硬币大小的盖儿),将蛋清蛋黄取出打散,加入适量食用碱或小苏打,不停搅拌,使蛋液呈现橙红色,再将蛋液灌回蛋壳中,上火蒸制十五分钟,取出剥去蛋壳,鸡蛋成呈现出灰绿色,将做好的石蛋刷油烧烤或煎制,刷上蒜蓉辣酱,撒上孜然辣椒即可。
需要注意几点:
1.虎皮蛋油炸时间不宜太短,炸制焦黄炖制更入味。
2.赛螃蟹不可将鸡蛋炒太老,没有蟹肉质感,嫌麻烦可以将蛋清蛋黄搅拌一起炒。
3.石蛋碱面用量以搅拌后蛋液成橙红色为宜。
4.石蛋不愿灌回蛋壳可直接碗内蒸制后切块,效果一样。
好啦,今天就和大家聊到这里啦。还有哪些制作上的问题,欢迎大家评论全部留言评论,在评论区为大家排忧解惑~