中餐讲究的是“以味为核心，以养为目的”，说到调味，就不能忽视汤的作用。在中国菜的烹饪过程中，基本上没有不用汤的菜肴，汤是鲜味之源，所以厨师在做菜时，提鲜的最好方法就是熬上一锅上好的汤料。“每天煮汤，无汤打烊”很好地彰显出我们豫菜厨师对汤的重视程度。响应“裸烹”的号召，这几年来我们抛弃了鸡精、味精这类的增鲜添加剂，用一桶桶精心熬制的汤料，为食客奉献一款款鲜味浓郁又健康的美味菜肴。豫菜吊汤选料很家常，就是新鲜的老母鸡和肘子，但是制汤过程非常讲究，有“三洗三滚三撇沫”的说法。首先我们要熬毛汤，在此基础上我们再通过扫汤和加料分别获取清汤和奶汤，用奶汤的料渣加水再熬，即得二汤。清汤可以制作开水白菜、清汤竹笙、酸辣乌鱼蛋汤，奶汤则用来制作奶汤广肚、奶汤蒲菜等，二汤主要是用来烧制家常菜。