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今天是2025年2月9号，正月十二，春节法定假日之后的第一个周末，离元宵节还有三天，北方迎来寒流，北京的最低气温是-11度，但是这个冬天并没有一场真正意义的雪。在南方中国的深圳，此刻的气温是17度，早春，笔架山公园的花朵绽放，草坪茵茵，孩子们在户外玩耍，我脱掉笨重的棉衣，坐在深圳万象天地的户外，喝一杯冷萃咖啡。在此刻，这个商场人流如织，熙熙攘攘，每一家门店都生意不错,至少看上去如此。
昨天晚上我在深圳的前海壹方城，在2024年，这个介乎于传统深圳“关内”与“关外”的之间区域，成为深圳热门商圈的流量王，对于新深圳人而言，“关”是一个上个时代的概念，人们更倾向用房价的高低来区分深圳的消费，在壹方城附近，即便在房价被普遍唱衰的今天，也在均价10万元附近，有的甚至更高，它们构成了某一种深圳逻辑的信仰。
壹方城的一楼，开了一家全新的餐饮品牌：天宝兄弟。这是源于长沙的一家餐饮品牌，以小龙虾和湘菜做主打，2015年成立于湖南长沙，从一家棋牌室的档口做起，创业的三兄弟一步一步的把这个品牌做成了长沙的“排队王”，排队吃上天宝兄弟的小龙虾，是许多到长沙旅游的年轻人的一种愿望，就如同许多到北京旅游的人，热衷于排队吃一餐故宫旁边的四季民福。
天宝兄弟很早就进军深圳。深圳不仅仅是北上广深的一线城市，也是湖南人的“精神省会”，这里有众多湘人湘味，这里是许多湖南餐饮品牌的必争之地。天宝兄弟把两家分散在深圳的两家小店合并成为一家2200平米的大店，招牌上有一条龙穿越而过，而在大厅有与长沙天宝兄弟相似的关羽雕像，关羽赤面长髯，骑在马上，斜睨人间。关羽与他所代表的兄弟情谊，成为许多餐饮品牌的图腾，即便到了新荣记，也可以在不同环境中看到这种忠义的呈现。
在正月里的深圳，小龙虾尚未出现在天宝兄弟的菜单之上，小龙虾要在四月份才能全面上市。现在天宝兄弟的菜单上有罗氏虾，蓝龙，以及各种湘菜。包括先做的老面包子，每天限量发酵的酸奶。阿财是这里的产品主管,也是合伙人之一，他老家在湖南湘西，他从老家带过来农家的腊肉，蒸熟，撒上一点辣椒面和豆豉，吃一口有独特的暴浆感，以及一种原始的浓香。2025年2月8日，是天宝兄弟试营业的第四天，没有做任何的推广与宣传，开始排队，当天的营业额是16.8万元,之后的2月9日，也就是今天，销售额还会上升，在一起吃饭的时候，我们几个朋友打了个赌：我猜的比较勇猛，我预测单日销售额会超过22万元。
而中午，我们在深圳平安中心的一家日本料理吃饭，这家店名字叫蟹道。创始人来自东北，他们在蟹道这个品牌之外，正在推进另外一家以烤肉为主的餐饮品牌。蟹道原本是一家定位高端的品质餐饮，在2025年的时间节点，遭遇到了一点困境，这种困境是中国定位高端的精致餐饮普遍困境，消费人群减少，消费客单价降低，面临着更多不确定性。蟹道正准备微调一版新菜单，以应对更不确定的将来。
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这是2025年2月的普通一天。我在深圳，约了一些朋友，聊天，吃喝，看看这个世界。
在前些时候，我在北京，以及山西，四处游走，吃饭，访谈，与不同模式的餐饮人深度接触，不同人有不同的看法，也有不同的困惑，他们与我而言，犹如一片片拼图，似乎可以拼凑出一份地图。但是最终也是盲人摸象，试图理解这个世代的消费变迁。
如果在2024年，许多餐饮行业中人，还在试探，还在揣摩，还在犹豫，等等看，然而到了2025年，时代轰然降临，许多消费逻辑发生根本性变革，这一年注定会淘汰一批不思进取者，淘汰一批没有跟上时代变化的餐饮品牌和餐饮人，时代的残酷在于，它转身时，不会跟你打招呼。
列一下媒体报道的数据，以及许多人都清楚的现实：
（以下数据与分析参考来源于Deep Seek）
2025年春节期间，中国餐饮市场呈现出显著的复苏与增长态势，销售数据和客单价差异反映了消费结构的变化，同时也为2025年行业趋势提供了重要线索。以下从销售表现、客单价差异、趋势推导三个维度展开分析：
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2025年春节餐饮市场销售数据亮点
“ 整体销售额与客流双增长 ”
春节假期前四天，全国重点零售与餐饮企业销售额同比增长5.4%，重点监测餐饮企业营业额增长5.1%。海底捞通过增加门店数量，7天接待顾客超1000万人次；特色火锅品牌呷哺呷哺及湊湊客流量同比增长约20%。
* 驱动因素：旅游与返乡客流的叠加效应显著，非遗游、入境游、下沉市场返乡消费成为新动能。
“ 新茶饮与地方特色餐饮爆发 ”
新茶饮品牌如霸王茶姬全国销量涨幅超300%，部分景区门店增幅达3500%；北京胡大饭馆收入同比增长13%，客流量增长22%。地方非遗宴席（如西安饮食的“长安欢乐宴”）和年夜饭套餐创新成为增长点。
“ 下沉市场活力释放 ”
返乡人数增加带动三四线城市餐饮消费，特色小吃与平价餐饮需求上升。例如，茶百道景区门店销量激增，部分企业通过社区餐饮和“百家宴”活动拓展下沉市场。
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客单价差异反映消费分层与策略调整
“ 客单价下降与客流量上升并存 ”
中国饭店协会调研显示，春节餐饮业客单价平均减少5.3%，但客流量平均增长18.7%。这与消费趋于理性、企业通过促销活动（如套餐优惠、联名营销）吸引大众市场有关。例如，小厨娘淮扬菜与电影《封神第二部》联名套餐带动客流增长10%。
“ 高端与平价市场的分化 ”
高端餐饮通过非遗文化、有机食材（如费大厨辣椒炒肉点单率超90%）维持高客单价；而大众餐饮更注重性价比，如团宴外卖套餐、社区餐饮服务扩大覆盖面。
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2025年中国餐饮行业趋势推导
基于春节数据与行业长期动向，2025年餐饮行业可能呈现以下趋势：
“ 消费分层深化 ”
· 高端化：有机食材、非遗文化体验（如呷哺呷哺的非遗主题营销）将成为品质餐饮的核心竞争力。
· 大众化：社区餐饮、预制菜与小型化门店策略（如茶饮品牌快速扩张）满足下沉市场需求。
“ 文化与体验驱动增长 ”
· 非遗元素与地方特色餐饮深度融合，例如西安饮食推出的非遗宴席、书香酒店的非遗文化体验活动。
· 沉浸式消费场景（如电影与餐饮跨界联名）增强用户黏性。
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以上的部分内容都是Deep Seek提供，这个世界Ai应用在春节期间爆火，跟它一起爆火的全民谈论事件还包括：电影《哪吒》打破中国电影票房纪录，预期突破100亿；大S意外去世引发讨论，汪小菲与张兰被推上风口浪尖，抖音账号被封。
这几件事貌似跟餐饮行业关联不是很大，但是处处都有深度关联。
· Ai将深度介入餐饮品牌与运营的种种层面，如何利用Ai为自己赋能，就显得尤为重要。
· 《哪吒》火爆说明并非是用户的时间被短视频流媒体争夺，不是用户没有审美，而是供给没有能力满足需求，对应到餐饮市场，并非消费降级，而是用户审美提升，消费理性，餐饮人没有为用户提供令人尖叫的产品和口味，这是更多餐饮人的机会。
· 大S去世引发的闹剧，说明试图利用流量的必被反噬，流量并不能作为一个品牌的护城河，甚至需要漠然审视，如何不利用任何流量而可以冷启动品牌，才可能是正途，在过去一些年，餐饮品牌对流量的追逐和膜拜，使得我们走了很多冤枉路和错误路。重新审视流量，是许多人的必修课。
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我对2025年春节餐饮行业的初步观察，可以得到一些普遍的结果：
· 客流上升与客单下滑共存。
· 一二线降与三四线升共存。
· 做品牌的踏实种树，做流量的努力开花，种树人才能活得长。
· 以前木桶原理是追求没有短板，现在则是木杆原理，需要有一个长板足够长。
· 重新构建传统，就是构建一个品牌的“想象共同体”（imagined cormrunity），如何在历史的洪流中套取自己独特的经典，是一种新思维。
· 如何保持一线的手感，如何共情新一代的消费者，是理解新消费浪潮的密码。
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以上这些话题我想一点点抽丝剥茧，慢慢展开，可以聊聊。
今年的春节，潮汕爆火。在春晚上，英歌舞放异彩，在民间，潮汕滋味惹人心。每年在正月里，潮汕大地就是一派“人神共居”的欢乐场景，我在正月里去过许多次潮汕，看各种英歌舞，拜老爷，盐灶拖神、赛大猪……在这片热闹的土地上，存在着一种质朴而丰盈的民间信仰，这种曾经被认为守旧与传统的力量，在如今的时代与文明之中，滋养着新一代的消费者，也孕育着一种全新的消费文化。
2025年2月24 - 27日，我们准备在潮汕做一场美食进化论，在这场四天三晚的文化寻根与探索中，我想跟大家深入聊聊这些话题。
潮汕美食进化论，这一期的主题是“寻根”。寻找中国土地中的味觉之根。
在民间与土地中，升腾中一种全新的语言；这种语言是中国美食的根脉，它源于土地与地域文化，源于民间与民间信仰。当我们试图重塑我们的商业逻辑，升级我们的产品逻辑，打量我们的品牌逻辑时候，我们一起用一种全新的视角，去看待潮汕，就显得意味深长。
我们面对着一个变革的年代，许多商业逻辑与品牌逻辑，都发生着深刻的变化，我们期待与大家一起，重新发现潮汕，重新探访滋味。在触摸土地之根的过程中，探索中国餐饮行业的变革之眼。
期待可以同行。