盐焗凤爪是广东地区的一道特色传统名菜，属于凉菜的一种烹饪手法。其实盐焗凤爪的制作过程并不复杂，在调料上也十分便捷，而在选材上使用的凤爪个大肉肥，其中胶质丰富，加入适量的精盐可极大的突出凤爪的香味与口感。

香料包配比：八角3克，桂皮3克，黑胡椒粒10克，香叶10克，白纸3克，山奈2克，小茴香2克，白豆蔻4克，甘松2克，孜然4克，陈皮10克，黄栀子15克，丁香5克。以上所有香料用小火干煸出香味，注意不要糊锅，然后用煲鱼袋包好。

盐焗卤水的制作方法！

高汤9000克，味精15克，香料包一个，盐焗鸡粉30克，冰糖20克，黄姜粉20克。鸡粉30克，食用盐25克。

调制方法：先将高汤烧开后转小火，下入香料包熬煮至味道充分融合，下入剩余的所有调味料，黄姜粉可以慢慢放防止加入过多导致颜色太重。小火熬制10分钟左右即可。

盐焗凤爪的卤制方法！

大火将盐焗卤水烧开后改成微微的小火，将凤爪倒入盐焗卤水中，等到卤水开锅后关火，用盐焗卤水的热度浸泡至入味，一般浸泡时间为十五到二十五分钟。待浸泡好后捞出放凉，走菜时对半切开。取出中间的骨节刷一层盐焗凤爪卤水中表面的浮油即可。

菜品特点：咸鲜入味，爽滑筋道！

烹饪小窍门：在选购鸡爪时，如果鸡爪色泽暗淡无光，表面有粘液，说明鸡爪存放时间过久，这种鸡爪不可以买。而富有弹性，有光泽，表面无黄色硬皮，质地紧密富有弹性且不粘手这种为最佳。

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