3月16日晚19:30，凤凰大健康《致命的三种晶体》将在凤凰卫视中文台、凤凰秀APP同步播出，敬请期待！
在我们的日常饮食中，有2种有毒物质正在悄悄地对我们的健康展开“慢性屠杀”。它们不仅会增加心血管疾病和神经系统疾病的风险，还可能诱发多种癌。
这2种“隐形杀手”到底是什么？
藏在食物中的“隐形杀手”，悄悄增加慢病风险！
这种隐藏在食物中的有毒物质就是砷。
2019年的一项研究指出，长期摄入过量的砷会导致氧化应激和细胞凋亡，最终可能引发神经系统损伤，甚至增加患帕金森病和老年性痴呆的风险。
不仅如此，砷还会对心血管系统造成严重伤害。2013年的研究发现，高水平的砷暴露与冠心病、中风和动脉粥样硬化等心血管疾病的发生风险密切相关。
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砷如何进入我们体内？
答案很简单——通过饮食！
香港环境卫生署曾对150种食物进行了无机砷的检测，结果发现51%的样本中都检出了无机砷。其中，蛋类及其制品的无机砷含量最高，平均值为23 μg/kg；其次是鱼类和海鲜，平均值为15 μg/kg；蔬菜的平均值为9 μg/kg。
具体到食物：
✔️ 空心菜被发现含有砷的水平最高，平均值为74 μg/kg，范围为 35 至 120 μg/kg；
✔️ 咸蛋和牡蛎的含量也不低，平均值为58 μg/kg。
根据联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会对砷进行评估的建议：
每公斤体重每周摄入的无机砷不应超过15 μg。这意味着，如果你每周吃一次含砷量高的空心菜，砷的摄入量就会严重超标。
据估计，美国成年人平均每日膳食中砷的摄入量为每天 40 微克。肉类、鱼类和家禽占膳食砷摄入量的 80%。
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如何减少砷的危害？
从饮食中减少砷含量是最好的方法。此外，我们还可以通过摄入一些特定的营养素来降低砷对身体的伤害。维生素A、C、E、多酚和姜黄素的组合方法，能调节谷胱甘肽和抗氧化酶的活性，可对砷引起的氧化应激起保护作用。
说完了食物中的砷，还有什么元素会随着饮食进入体内，悄悄影响我们的健康呢？
这些食物上的残留农药，正诱发多种癌！
除了砷，另一种“隐形杀手”就是农药残留。很多人对农药残留非常在意，但实际上，农药残留并不等于农药超标。只要残留量在安全范围内，通常不会对健康造成太大影响。然而，随着每日食物摄入量的增加，我们很容易食用过量的农药残留，就可能引发严重的健康问题。
农药残留物质进入身体后，会导致氧化应激、诱导线粒体功能障碍，进而引发组织和器官的炎症。
小凤Emma：
这种炎症不仅会促进氧化损伤，还可能破坏细胞的稳态，甚至诱发多种癌症。2007年的研究指出，杀虫剂接触会导致白血病、霍奇金淋巴瘤等8种肿瘤的发生。
另外，某些农药残留物质也会进入大脑，直接损伤神经细胞，导致老年性痴呆、帕金森等神经性疾病。
哪些食物中农药残留较多？
美国科学家研究显示，美国销售的牛奶中可能存在农药残留，在美国，每天食用 3 份低脂乳制品的人，与不食用低脂乳制品的人进行比较，帕金森病风险增高34%，可能就与牛奶中的农药残留有关。
另外，美国食品药品管理局调查报告指出，在2078个样本中，316个来自本地，1762个来自进口食品。在316个国内食品样品中，59.2% 含有至少一种农药的残留， 3.2% 违反了美国环境保护局农药容忍度。进口样品共计 1762 个，其中超过50%含有至少一种农药残留。在测试的2000多个样本中，检测到185种不同的农药残留。
那么，如何对抗农药残留呢？靠吃就行！有6种营养素，多吃就能在一定程度上清除体内的农药！
6种营养素，1种果汁，清除体内残留的农药！
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姜黄素
2012年的研究指出，姜黄素能够降低农药的氧化应激对人体的伤害。
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白藜芦醇
白藜芦醇是一种多酚类化学物质，天然存在于红葡萄、红酒和一些浆果等食物中。
2013年的研究显示，白藜芦醇可以中和杀虫剂产生的自由基，还有抑制体内多种炎症途径的能力，降低农药残留对神经元细胞的伤害。
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黄酮和黄酮苷
类黄酮和黄酮糖苷构成了一类多样化的植物化学物质，它们在防止农药诱导的氧化损伤方面显示出巨大的潜力。
尤其是槲皮素，它是一种强大的抗氧化剂，可以中和农药产生的自由基。这有助于最大限度地减少氧化应激和组织损伤，可以降低神经退行性变中的氧化损伤。
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Omega-3 脂肪酸
2018年的研究指出，Omega-3 脂肪酸可以帮助减少炎症，从而可能减少农药的危害。
Omega-3 脂肪酸是存在于脂肪鱼、亚麻籽和核桃等食物中的多不饱和脂肪，已被研究其对杀虫剂诱导毒性的保护机制。
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维生素
维生素是必需的微量营养素，以其多种生理功能而闻名，包括抗氧化防御和免疫调节。
能够减少农药残留的维生素包括维生素C、维生素E和维生素D。
维生素C是一种有效的抗氧化剂，可以清除自由基并再生其他抗氧化剂。
维生素E作为脂溶性抗氧化剂，保护细胞膜免受杀虫剂引起的氧化应激，它在保护细胞免受农药诱导的氧化损伤方面起着至关重要的作用。
研究证明，维生素D在调节免疫反应和减少炎症方面的潜在作用，这可能有助于减轻农药诱导的毒性。
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辅酶 Q10
辅酶 Q10 是一种强大的抗氧化剂，2017年的研究表明，辅酶 Q10 的抗氧化能力可能有助于抵消这些影响并减少农药诱导的氧化应激。
说了这么多种元素，具体怎么吃呢？我们为大家准备了3种食物打成的汁，可以帮你清除体内的残留农药！
清除农药果汁饮
【食材】
莓果30g-50g、生花生15g、生姜2-3片
【做法】
莓果可选用草莓、蓝莓、桑葚。生花生浸泡去掉红内皮，生姜切片，加适量水打成汁饮用。
【提示】
想进一步提升对抗农药残留的效果，可以在莓果、生花生、生姜基础上，添加南瓜籽10g和葡萄籽5g 。
解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞也为大家带来更丰富的饮食策略，大家可以尝试一下！
清除体内农药饮食
