林辰/文
妙可蓝多半年净利大涨247.12%，涨幅远远超过营收90.8%的增速。据悉是由以奶酪棒为代表的高毛利即食营养系列产品畅销所致。
昨日的业绩说明会上，妙可蓝多董事长柴琇在回应公司为何能在价格促销情况下保持毛利率上升时透露，公司推出的高毛利新品，进一步提升了奶酪业务毛利率。
根据妙可蓝多财报显示，其奶酪业务毛利率50.19%，其中即食营养56.92%的毛利率，远高于家庭餐桌和餐饮工业22%-37%的水平。
但高毛利下的奶酪棒，其配料是否有足够的含金量正备受质疑。财经网产经对比市面多个在售品牌发现，包括妙可蓝多、妙飞、爱氏晨曦在内的多款产品，均在干酪的天然乳钙之外，额外添加磷酸三钙。
学界对此种添加行为褒贬不一。有人认为合成钙磷酸三钙在成本上更经济。但如此一来，产品严格意义上就不该再叫再制干酪，而应该叫软干酪，产品含金量会下降。
还有人认为，牛奶或其他奶类中自有的天然钙是最好的钙源，它最为人体易吸收。而磷酸三钙虽可让奶酪棒的钙含量抬高，但若含量过高，也可能会对儿童的肾脏负担造成风险。
天然乳钙与磷酸三钙行业仍存分歧
近日，财经网产经注意到，妙可蓝多旗下蓝袋装的1000克原味儿童奶酪棒，定价138元。配料表前三位为水、干酪、白砂糖。除此之外还添加了磷酸三钙。相应的其营养成分表中钙含量为357毫克/100克。
而妙可蓝多金装儿童奶酪棒，399克*2袋装定价171.6元。价格较前者贵出55%。配料表前三位为干酪（比例超过40%）、水、白砂糖。而在未添加磷酸三钙的背景下，钙含量为245毫克/100克。
同时，与蒙牛爱氏晨曦宣称“钙含量是纯牛奶4.2倍”的话术相似，妙可蓝多于蓝袋上标注“高钙配方”，于金装产品上标注“高钙源自天然乳钙”。
但为何钙含量略低的金装产品，能比蓝袋产品卖的更贵？难道仅仅是囊括了皮卡丘形象授权的成本？
为此，财经网产经向妙可蓝多方面询问天然乳钙和磷酸三钙的含金量问题，但截至发稿，并未获得回复。
而某奶酪行业从业者告诉财经网产经，磷酸三钙是一种重要的食品添加剂。拥有抗凝、缓冲、水分保持等多种功能，同时也是营养蛋白质粉的重要添加剂。
妙可蓝多的一名销售人员则向财经网产经直言，金装版的配方未添加如磷酸三钙这样的合成钙，其钙含量均来自天然乳钙，比蓝袋装更好。而两者配料表的第一位一个是干酪，一个是水，也反映了这份区别。
对此，行业专业人士观点不一。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯向财经网产经表示，天然乳钙和磷酸三钙都是钙，没有本质差异。
高级乳业分析师宋亮却认为，磷酸三钙有让原制奶酪乳化和作为钙强化剂的功能。且就提高钙含量这一点而言，磷酸三钙比干酪更直接经济，性价比更高。但钙含量不是越高越好，如果吸收率不高，钙也没什么意义。
原广州奶协会长王丁棉也认为，牛奶或其他奶类中自有的钙，即天然钙，也称之为生物钙，是最好的钙源，它最为人体易吸收。磷酸三钙是奶酪中自带的钙，占总灰分的8.9%。如果产品还额外添加了磷酸三钙，严格意义上不该再叫再制干酪，而应该叫软干酪。且需要考虑儿童能否吸收过多的钙，钙是否会在肾脏停留，企业应该对此做风险评估。
再制干酪门槛或提高，钙纳比或当再均衡
其实，行业关于干酪添加的比例规则正悄然发生变化。去年10月，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）。当中拟将目前再制干酪的干酪添加比例从15%提高到50%。而以后比例介于15%-50%之间的则称之为干酪制品。
从目前市面在售的儿童奶酪看，原味口味里，妙可蓝多金装、伊利儿童奶酪棒、伊利吸吸奶酪、小小光明的干酪比例分别高于40%、51%、16%、15%。其他产品大多未标注干酪的具体添加比例。
钟凯和宋亮都提到，如果干酪含量过重，产品的口感通常难以令人适应。以妙可蓝多金装为例，其干酪实际是一种奶油干酪，当中混合的稀奶油，相比纯干酪，口感更香甜。也正是如此，其含脂肪概率增大，添加多了也不一定好。
“当然，干酪比提高后，再制干酪的生产成本将远远高于干酪制品。”宋亮如此谈到。王丁棉则直言，“就我个人而言，不赞成企业打着奶酪的旗号向正在发育的儿童提供营养份量不是很足的、接近于‘垃圾食品’的奶酪棒。”
事实上，评价一款奶酪棒，除却干酪添加比例、钙和脂肪的含量，还得看钠的摄入。
宋亮与钟凯均向财经网产经提及，总体上，控制钠摄入的理念是对的。毕竟钠对儿童血管还是有一定伤害。在其他营养元素水平一致的前提下，可以认为儿童奶酪钠含量低的更健康。
但从前述妙可蓝多的蓝袋和金装两款原味产品看，其钠含量均超过钙含量。换言之，不算钙吸收的比率，儿童吃这两款奶酪棒，摄入的钠比钙还要多1.7%至41.6%。
市面上的其他产品又如何？以线下在售的各品牌原味儿童奶酪看，伊利三款产品的钙钠比分别为1.41、2.56和0.94。蒙牛爱氏晨曦、光明的钙钠比分别为0.93和0.79。妙飞和百吉福的钙钠比为1.05和1.78。钙钠比过一与否基本对半开。
各品牌表现不一。对此，妙可蓝多方面并未回复财经网产经的提问。王丁棉向财经网产经表示，钙纳比应注意平衡，过多的钙或盐，都有可能产生副作用。
也许，妙可蓝多需要对自己的明星单品儿童奶酪棒采取配方升级，以应对行业愈来愈同质化的竞争。
【作者：林辰】 (编辑：许楠楠)