地方小吃，对于在外乡的人，家乡小吃便是一道乡愁。

而对于他乡的人，则是口感爽滑的一道美味小吃。

今天，可爱小编将带大家走进永昌地方小吃——面皮子。面皮子是永昌的一种特色面点食品。大街小巷都有这种特色美食，口感清凉酸辣，配料十足。

看着这些配料十足，劲道的面皮，大家一定口水滴答滴答了吧，接下来，它的制作教程来了：

用料

普通面粉：700克左右

清水：适量

蓬灰（或者碱面子+盐）：10克碱面子+5克盐

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先将普通面粉和成面团，然后醒面大概30分钟左右。

02

然后面团加水开始洗面，洗至面筋成团，然后在成团的面筋中加一丢丢酵母粉，开始醒发面筋团20分钟。

洗完了面筋的水沉淀三小时左右。

03

面筋醒好后，大火蒸25分钟左右。

04

面筋切片（块）备用。

05

沉淀好的面水，将上面所有的清液弃去。剩下的就是小麦淀粉了，加入10克左右碱面子和5克盐（或者蓬灰），搅拌均匀倒入事先抹好熟油的容器（防止粘连容器），大火蒸60分钟左右（根据厚度适当延长蒸的时间）

06

切块切片都可以，块状口感劲道，片状口味十足。

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（调味品制作）

醋：100毫升 水：100毫升 花椒粉：一小勺

鸡精：一小勺 白糖：一小勺 香菜：一根

芹菜：一小根 黄芥末：一勺 蒜：一瓣

盐：适量 油泼辣子：适量 淀粉：适量

醋（用凉州醋更具有家乡风味）水、香菜、芹菜叶全部下锅煮开并放入花椒、盐、鸡精、白糖，煮开后用淀粉水勾芡，醋卤就好啦。

其次最重要的就是黄芥末，超市网购都可以。

加水搅拌均匀就可以了。

加入调味品就完成了。

加入黄瓜丝口味清爽。

加入胡萝卜丝口味脆甜。

记者：张丽君

（永昌县融媒体中心）