香菇是常见的菌类蔬菜，不管是和青菜炒着吃，还是煮汤喝都非常的鲜美，美味又健康，香菇还有百菇之王的称号，由此可以看出香菇是具有很高的营养价值的，因此在日常生活中经常吃点香菇，对身体是有很大好处的，对于爱吃香菇的人来说真的是有福气了。

香菇中含有多种营养物质，包括多种维生素，氨基酸，糖类。对于女性而言，香菇是美容养颜的佳品，经常吃香菇，可以减少皮肤黑色素的生成，使皮肤变得细腻有光泽；

对于老年人而言，香菇具有安神的效果，经常食用，可以有效改善睡眠质量；另外香菇还具有提高脑部细胞的能力，因此对于青少年来说，经常食用香菇，能够健脑益智，对身体发育和学习都是有好处的。由此可见，香菇是老少皆宜的食物。

了解到香菇有这么高的营养价值，经常吃有这么多的好处，那么有的人可能就会产生疑问了：平时生活中常见的干香菇和鲜香菇，到底哪个营养价值更高呢？对于这个问题，可以从以下几个方面来了解。

1、从营养价值上来说

其实不管是干香菇还是鲜香菇都是香菇，因此所包含的营养成分是差不多的，香菇被晒成干香菇后，其中的的矿物质和蛋白质等营养成分并没有流失多少，并且经过阳光长时间的照射，还可以促进香菇中维生素D的形成，而鲜香菇中不仅含有这些营养成分，还含有香菇孢子，这种成分可以有效的预防流感病毒。

2、从口感方面区别

干香菇的香气比较浓郁，是因为在晾晒过程中香菇的内部发生变化，产生了大量的核糖核酸，核糖核酸在烹饪过程中会变成鸟苷酸，而鸟苷酸是优质的提鲜物质，它的鲜度比普通味精高几十倍，因此闻起来比鲜香菇要鲜香很多。但是由于晾晒，使得干香菇中的水分流失，在口感上会变差，比较粗糙。而鲜香菇则是鲜嫩、细腻的，并且食用后更容易被人体吸收。

3、从烹饪的角度来看

因为干香菇香气浓郁，所以比较适合煮汤吃，放入汤中可以提升整锅汤的香气。而鲜香菇因为口感比较细腻，适合鲜炒，炒出来以后，会更香。

由此可以看出，干香菇的营养价值还是略高于鲜香菇的，但是对于一般人来说，如果不需要特别补充营养，两种香菇的营养价值都是不错的，至于是吃干香菇还是鲜香菇，可以根据个人喜好，如果是熬汤可以放点干香菇增加香气，如果正是鲜香菇上市的时候，可以鲜炒香菇，既好吃又营养。

另外值得注意的是，对于干香菇，在吃之前需要用水泡发，水温最好控制在20到30度左右，这样可以很好的保留香菇中香菇精，口感也会更好。对于香菇的挑选，也要选择外形比较齐整的、菌盖厚实的、菌肉肥厚的香菇，如果发现，香菇已经出现霉点或是有褐斑的，尽量不要选择。