2月21日，中牟县文化广电旅游体育局组织市级非遗项目《臭豆汤制作技艺》传承人开展了一场制作臭豆汤的传承教学活动。

臭豆汤制作技艺传承人正在讲解臭豆汤的来历及制作过程

活动开始，传承人田金汉先向群众介绍了臭豆汤的来历及臭豆的制作过程。为了能够让更多的群众学会臭豆的制作，田金汉详细的讲解了臭豆的制作方法，大致分为以下七步：一选料：以颗粒饱满、无腐烂的中牟黄豆为最佳。二泡豆：温水浸泡12个小时左右。三煮豆：泡好的大豆放入锅中，大火煮沸，再小火焖煮一小时。四捂豆发酵：煮好的大豆捞出后稍微沥出水分，趁热用蒲包装好，外面再裹上棉被（现代一般都用塑料布），放入麦糠、麦秸或软草（麦秸软草要 “短、软、厚、密”）中间，捂焖发酵5—7天后，搅拌扯出的黏丝长达40多厘米（其他方法发酵黏丝仅10多厘米）即成。扯丝越长其养生保健功效越好。五晒豆：要在背风朝阳的地方将豆晒干储藏待食用。六配料：多种配料是美味、营养的重要保证。配上菠菜、鸡 蛋、葱花、姜、粉条、西红柿、辣椒、香菜、食盐、香油等多种食材，营养丰富，闻臭食 香回味无穷，是不可多得的营养美食。七时间：根据中原温度湿度等气候条件，农历的二月二左右为煮臭豆的最佳季节。

臭豆汤制作技艺传承人煮豆、捂豆

在传承人田金汉详细讲述的同时传承人徐明霞对每一个步骤进行现场演示，吸引了不少群众围观学习。为了让现场群众能够真切品尝到臭豆，品味臭豆汤的味道，徐明霞拿出去年捂好的臭豆现场制作臭豆汤，在臭豆下锅炒制的一刹那我们可以闻到一股浓郁的臭豆味儿，慢慢的臭豆的臭味逐渐减弱，下入粉条、蒜苗、鸡蛋、菠菜等配菜之后一股浓香扑鼻而来，跟之前的臭味形成鲜明的对比，味蕾瞬间被打开，让人忍不住想要去尝一口，品鉴一下这别样的美味。现场许昌漯河的群众品尝过之后说：“这是我第一次喝臭豆汤，味美豆香，好吃得很！”

臭豆汤制作技艺传承人正在制作臭豆汤 群众正在品尝臭豆汤

臭豆汤起源于郑州市中牟县草场村，至今已有1800多年的历史，现有据可考的传承7代人。传承人田金汉表示自己虽已是耄耋之年，但人老心红，要献余热，做奉献。一直以“春蚕到老丝方尽，愿为人民吐尽丝。老牛自知夕阳晚，不需扬鞭自奋蹄。”来激励自己，要把这项技艺一代一代的传承下去，发扬光大。

（撰文/摄影：白俊杰）