前 段时间趁着开渔季,我们去了 温州 大吃特吃了五天,从精致的私房菜到街边的宝藏小吃,收获了不少惊喜,但其中最难忘的还是海鲜大排档。
温州地处东海,水产品丰富,靠海吃海的温州人,拥有着千百年的吃海鲜历史。大量的鱼、蟹、虾,在温州人的烹饪下,一个个被送上餐桌。
温州海鲜大多来自洞头和苍南,不同时节吃的海鲜还不同。比如这个季节,梭子蟹、蝤蠓、各式贝壳都是最肥美的时候。
经过当地老饕推荐,台台整理了5家温州值得打卡的海鲜大排档,怎么吃、点什么,都在这篇里了,带你云参加一场专属于温州的海鲜派对!
1.星龙海鲜
推荐指数:★★★☆☆
第一站,我们选了望江路旁的星龙海鲜。如果能提前定到有窗的包厢位,就能看到璀璨夜景下的江心屿,也算是海景位呢!(包房需提前预定)
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一进门,像是走进了个小型的海鲜市场,选择多种多样,明码实价地摆在桌上,任君挑选。 本着对温州海鲜的好奇和渴望,台台毫不客气点了一大桌。
第一道肯定从每桌必点的江蟹生开始。江蟹是温州方言里对梭子蟹的特指,江蟹生则就是生醉的梭子蟹,需要先分解开,再加入生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油和黄酒,酸、甜、辣三味一体。
可惜星龙海鲜的江蟹生,白胡椒粉的占比太重,直接盖过了蟹本身的鲜味和黄酒的香味,有点“哗众取宠”的意思。
鳗鱼苗就是鳗鱼的崽子,经过油炸和加上椒盐,口感像是我们儿时一直吃的小鱼干,脆香脆香的,是下酒菜的不二之选。
青蟹,在温州话里变成了“蝤蠓”。中秋节前后吃它正是时候,最为肥美!
无论是清蒸蘸酱油醋或是家烧等其他做法,由最会吃蟹的温州人一烹饪,张牙舞爪的蝤蠓直接撑起一道菜。
当地家常的做法是用酱油水去蒸,底下还会铺上厚薄适中的地瓜片。懂经的老饕都知道蝤蠓最鲜的地方不是蟹黄,而是大蟹钳。丰腴的蟹肉顺着钳子冒出来,蘸上酱油水,鲜到眉毛掉下来。
吃完蟹后,再来片浸满汤汁的地瓜片,软糯又鲜甜,更加满足。
温州人有句俗话:“无黄鱼不成宴,无好黄鱼压不住好年”,可见黄鱼的重要性。最常见的葱油做法,将黄鱼配以姜、酒,引出黄鱼本身的鲜香,鱼肉又香又嫩!
温州人现在吃海鲜也不满足于清淡和鲜美,比如这道赤虾就借鉴了辣子鸡的做法,在猛火爆炒下加入辣椒和花生,鲜麻入味。如果你想品尝虾的原汁原味,建议还是选盐水或白灼的做法。
即使吃海鲜吃得再满足,没有温州拌面都还是少了些灵魂。小份的拌面量多足能让4-5人分享,分量绝对实诚!
拌面里用的是扁面,配上肉沫和蛋皮,再加入葱油和醋,酸酸的口感十分开胃,而且扁面还挺有嚼劲的。
或许是我们对温州海鲜的期望太高了,在星龙点了这么满一桌,谈不上惊喜之感,但中规中矩的80分还是有的。
推荐菜品:椒盐鳗鱼苗、家烧蝤蠓、温州拌面
地址:望江东路105号(江润大楼)
人均:166元
2.益展坊海鲜楼
推荐指数:★★★★★
即使在温州,各式海鲜大排档扎根营业,也挡不住益展坊如火的人气。台台晚上五点半到店,店内的位子几乎已经坐满,想找个服务员下单得用“抓”的。
被当地人疯狂追捧和夸奖的益展坊,的确拥有着不凡的实力,是温州之行台台最满意的一家,基本上随便点都不太会踩雷。
第一道上桌的冷菜——奶油黑豆就征服了我,煮到绵软的黑豆上缀满了炼乳,浓郁的奶香味霸道地占领了味蕾,一勺一勺停不下来。
温州人对黄酒的喜欢超过了我的想象,用黄酒来烧蝤蠓,再加上未熟透的鸽子蛋,简直是补上加补的硬菜。还未上桌就闻到了强烈的酒香,连隔壁桌都探头问:“什么味道这么香?”(开车人士不建议点)
吸饱了黄酒汤汁的蝤蠓散发着浓浓的酒香味,回味中还能品出一丝鲜甜,让人欲罢不能!
又点了份椒盐虾蛄,类似避风塘的做法,金黄的炸蒜粒闻着很香。只可惜这个时节的皮皮虾不够肥美,虾肉干瘪,口感还是差了点。
学名龙头鱼或豆腐鱼的水潺,我们选了重口味的剁椒做法。鱼如其名,嫩到用筷子都夹不住。一尝,这柔软的口感令人叫绝,真·入口即化! 剁椒的辣味不算特别冲,这时配上碗喷香的白米饭,肯定更心满意足。
如果你是第一次来温州吃海鲜,选当地人都去排队的益展坊肯定没错,出品稳定,口碑也好。
推荐菜:奶油黑豆、黄酒炖蝤蠓、剁椒水潺
地址:车站大道789号智慧谷G栋101号
人均:150元
3.正亮海鲜
推荐指数:★★★★☆
听当地人说,“正”字开头的海鲜大排档,都是口口相传的老字号大排档,所以味道不会太离谱。
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我们接连去打卡的正亮和正阁海鲜,都是温州平价海鲜大排档的代表,新鲜又实惠。 正亮的海鲜数量是5家大排档里最多的,在点单区里里外外逛一遍要花上5分钟,又是个小海鲜市场。
先来道凉拌牡蛎开开胃,不同于法餐里精致的牡蛎吃法,用酱油醋调味的牡蛎更接地气,每一口都是大海的味道。
泥蒜,又名沙虫,形如蚯蚓,看上去有点黑暗。因为它含有丰富的胶质,当地人会把它做成泥蒜冻,蘸些酱油醋,鲜美可口。
温州人对螺也爱得深沉,花式做法层出不穷:盐水的、盐焗的、爆炒的,怪不得有人开玩笑说:“就没有温州人嗦不出来的螺。”
香螺和辣螺的盐水拼盘,配上蒜蓉辣酱,明亮的甜辣口感,好吃度惊人!
螺的另外一种打开方式就是盐焗花螺,光看这个造型花里胡哨的。听当地人说,上桌10分钟就得把它吃完,一旦水分蒸发后,就没有那么鲜甜。
吃螺的过程也很有画面感,嘴巴收紧,用力往里一嗦,螺肉就“咻”地飞出。调味并不复杂,边和朋友侃大山边嗦,不知不觉就吃完一盘。
作为温州必吃榜上的常客,正亮海鲜表现不俗,值得台台下次专程打飞的去吃!
推荐菜:盐焗花螺、泥蒜冻
地址:人民路173号(温富大厦、瑞都大酒店旁)
人均:174元
4.正阁海鲜餐厅
推荐指数:★★★☆☆
如果你想尝试海鲜的创意做法,可以考虑一下正阁,新奇的搭配更受年轻人的喜欢。
台台运气好赶上了最后一份九节虾,身披九节白色花纹的虾,个头都不小。在水里简单焯一下就能吃,Q弹清甜,吃的就是新鲜。
这个时间的蛏子算不上肥美,但经过万能的酱油水加工,倒也算有滋有味。最重要的是空壳子不多,分量超良心。
做法中西合璧的芝士焗小青龙,泛着油润的光芒,可惜吃多了有点小腻。
没想到在一家海鲜排档里,居然被牛肉蛋挞套了头,惊艳到可以一口气夯下三个。
轻轻掰开, 肉眼可见的大颗牛肉粒 , 在沙拉酱的浸润 下,咸甜口感一起迸发,罪恶!
每家排档都有炒粉干的身影,细粉干配以豆芽、洋葱和鸡蛋,在猛火的翻炒下,镬气十足,趁热入口,满满的层次感。我更喜欢往里加点醋,正好能中和炒粉干的些许油腻。
推荐菜:牛肉蛋挞、炒粉干
地址:六虹桥路嘉业广场
人均:147元
5.苍南海鲜排档
推荐指数:★★★☆☆
隶属于温州的苍南县,它的海鲜品种和做法有自己的特色,为了尝到不同的风味,台台选了这家苍南海鲜排挡。
佛手螺名字里虽然带“螺”,其实是虾蟹的近亲,顶部尖头部分分成数 瓣,很像小爪子。
用盐水简单地白灼个几十秒就能吃,鲜、甜、滑,印证了那句话:“我很丑,但我很好吃。”
“黑黢黢”的梅菜跳跳鱼,台台是第一次吃。可能是因为跳跳鱼没有清理内脏,吃口有些苦,而且小的鱼刺还很多,倒是配着的梅菜更出彩。
酸菜钉螺偏重口味点,酸菜的酸爽和钉螺的鲜美相得益彰,给舌尖带来了不小的刺激。
再来一碗热腾腾的沙蒜汤,汤底看上去有点浑浊,但味道特别鲜美。尤其是沙蒜口感也很独特,韧劲中带着脆。一碗下肚,酣畅淋漓。
一餐吃罢,台台发现,其实这里的海鲜选择和其他大排档都大同小异,或许还是要去苍南或洞头当地吃才能体会到区别。
推荐菜:盐水小佛手、酸辣钉螺
地址:车站大道460号(海宴楼楼下)
人均:127元
一年四季,温州流转着不重样的海鲜。想要不踩雷,首先要选对时令的海鲜,新鲜和肥美程度都有个保证;如果实在无从下手,“偷看”旁边的老熟客点单也不会出错。
如果想来温州这座美食之城游玩,记得一定要留个胃给海鲜,体会舌尖上的快乐!