原标题:香煎红杉鱼：煎鱼不破皮的秘诀在这里！

红衫鱼又名红哥鲤，潮汕叫法钓鲤，为咸水鱼，鱼肉丰厚，食用价值甚高，每百克肉含蛋白质18.1克、脂肪 1.5克，可供鲜食或加工成咸干品。

餐桌上红杉鱼的出镜率越来越高，不仅因为其肉质鲜嫩，还因为红杉鱼有其独特的功效。

红杉鱼含有的DHA成分，是大脑所必需的营养物质。有利于提高记忆力和思考能力，对于孩子来说，更是促进大脑发育的绝佳选择。此外，红杉鱼中的欧米伽—3脂肪酸对缓解脑血管痉挛、恶性偏头痛都有很好的作用，还能提高机体的抗炎能力。

如何挑选红衫鱼？

应该挑选鱼身有弹性，眼睛明亮、不干瘪的红衫鱼，这样的鱼表明冰冻时间不长，较新鲜。

红衫鱼的制作技巧

红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤，其质嫩滑。

若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。

今天，参叔主要给大家介绍香煎红杉鱼。

先来看视频

接下来参叔会来为大家详细讲解：

准备材料：红杉鱼一条，葱一根，生姜10片

调料：花生油，生粉，料酒，鸡粉，盐。

做法步骤：

1、葱去头洗净，葱白斜切成段，葱青切断，生姜切片。

2、红杉鱼宰杀洗净，抹上米酒、盐和鸡粉。

3、红杉鱼加入姜片、葱白去腥，腌制15分钟。

4、去掉葱姜，用厨房纸将鱼身水分吸干。

5、给红杉鱼均匀的拍上一层生粉。

6、烧热锅内的油，放入姜片烧热。

7、放入红杉鱼，以中小火煎至双面金黄色。

8、期间不时给红杉鱼翻面，避免煎糊。

9、煎好后装盘，锅内留余油，加入葱白段炒香。

10、倒入葱青段翻炒均匀，煎好的葱青放入鱼身上，即可上桌。

小技巧：

1、煎鱼不破的方法：一用平底锅，二擦干鱼身水分，拍上一层生粉。

2、鱼要先用米酒、姜片腌制，可去除鱼腥味。

3、在鱼身上抹盐，可使鱼皮有韧性不易破口。

4、如果鱼身较厚，要在鱼背上开几刀，下锅煎时容易熟。

今天介绍了香煎红杉鱼，下次参叔为大家介绍红杉鱼的其他做法。持续关注！