“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。
你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。
我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。
今起推出酒系列。
在中国，没有一种颜色，能像红色这般雅俗共赏，深受欢迎。历经几千年的世事沉浮、时代变迁，代表着喜庆、吉祥与幸福的红色，永远是中华民族最喜爱的颜色，也是中国传统文化最明亮的底色……中国红，不仅是几千年中华文明史的见证，也映透着九百六十万平方公里的山河，铺陈出一部中华民族砥砺奋进的壮丽史诗。
来自济宁的老牌鲁酒代表——红太阳酒业集团，从1948年建厂至今，一直把红色文化和红色精神根植于企业的血脉中，成就了冉冉升起的“红太阳酒”。
地处鲁西南的嘉祥，是红太阳酒的酿造之地。源自泰沂山脉的汶水、泗水自东向西流，与来自黄土高原的黄河济水，纵贯南北的京杭大运河，在这里交汇碰撞，形成河流湖泊，纵横交错，水系布满境内。作为麒麟之乡和祥瑞文化的发源地，嘉祥不仅以嘉山祥水而著称，酿酒历史更是十分悠久。在嘉祥满硐乡宋山村北山坡出土的一批汉代画像石中，其中就有一块酿酒图，记载了古人在此取泉水酿酒的场景，祥瑞之地酿造祥瑞之酒，祥酒之源由此而闻名。祥酒也与祥城、祥云一起，被百姓称为“三祥”，成为嘉祥这座文化名城的象征。水、城、景、历史共同勾勒出这片嘉山祥水的酿酒宝地。
战争时期支援人民子弟兵
据《嘉祥县志》记载，1948年秋，县民主政府利用吕村地主张家酿酒小作坊，通过维修、改造，建起了嘉祥县有史以来第一个国营企业，这也正是红太阳酒业集团的前身。当时解放战争尚未结束，物质极度匮乏，在基础差、底子薄的情况下，老一辈红太阳人克服了种种困难，生产的主要产品以烧酒、地瓜干白酒为主。所产的酒，大都支援了参加淮海战役、渡江战役的人民子弟兵，被前线部队誉为“拥军酒”、“胜利酒”，为新中国的建立做出了积极贡献。
1956年，酒厂派工人外出四川、贵州等学习酿酒技术，回来后，借鉴外地技术经验，变“小曲”制作改为“大曲”生产曲酒，提高了白酒的出酒率，并总结出地瓜干酒“配醅清蒸操作法”，在以后的酿酒中发挥了重要作用。1979年注册第一个商标“萌山”牌。“萌山牌大曲”光瓶酒大批量生产，从此走上自力更生之路。无论是三年自然灾害的严峻考验，酿酒原料的极度短缺，还是企业改制面临的危机重重，二次创业的艰难历程，在每一次的历史性关头和重大转折时刻，红太阳人总能克服困难，迎难而上，取得一次次的突破与成功，把一个条件简陋，年产20吨的小酒坊，发展成为占地433亩，年产优质原酒一万吨，储酒能力三万吨的大型企业集团。为了更好的发扬红色文化，1993年公司推出了“东方红太阳”系列产品，受到了广大消费者的高度认可和市场的普遍欢迎。
红太阳酒业于2017年评选为“山东省企业技术中心”；2018年，与中国食品发酵研究院建立长期战略合作关系；2021年，《馥香型白酒典型风格特征及关键酿造工艺的研究》通过国家级项目成果鉴定，并荣获中国食品工业协会科学技术进步二等奖；2022年与天津科技大学牵手，建立了“山东省博士后创新实践基地”。研发的产品也多次荣获“中国白酒酒体设计奖”、“中国白酒国家评委感官质量奖”、“山东省白酒行业白酒感官质量金奖”、“齐鲁白酒酒体设计金奖”、“青酌奖”、“国际烈酒（中国）大奖赛‘大金奖’”等诸多奖项荣誉。
创新北方五粮浓香跑窖工艺
红太阳酒业集团在借鉴和学习传统五粮工艺的基础之上，结合嘉祥本地特色酿造生态环境，对其进行大胆的变革创新。五粮跑窖工艺源于四川，讲究高投入、高产出，但北方天气四季分明，温差较大，由于气候环境不同，四川的工艺难以适用北方。因此，在传承传统五粮工艺基础之上，红太阳酒业集团对工艺进行了创新，一方面对润粮拌和、入窖封窖、糟醅分层和地醅利用等环节进行了调整，让优质酒的提取更具优势，另一方面把发酵周期延长到75天以上。100天的超长期度夏压窖，一年也就三个轮次，让发酵更充分，品质更卓越。事实上，这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的智慧。
红太阳匠心酿造的五粮浓香白酒，与四川的跑窖浓香酒有明显的区别，酒体更为醇和绵柔，口感更为绵甜净爽，呈现出一种独特的窖香、陈香、粮香、糟香、曲香等自然融合的复合香气，不仅开创了典型的北方五粮跑窖工艺，建造了北方最大的五粮跑窖工艺酿造车间，而且还成功打造出北派风格的五粮浓香。公司在传承老工匠、老手酿、老窖池、老酒糟、老陈酒“五老”酿酒技艺的基础上，创新了北方五粮浓香跑窖工艺、绵柔酱香酿造工艺和馥香型白酒酿造工艺，在激烈的市场竞争中树起了一面特色鲜明的旗帜。近年来，红太阳酒业新增浓香白酒产能5000吨、馥香白酒产能3000吨、大曲坤沙酱酒产能2000吨，新增原酒储能1万吨，达到储酒4万吨的能力。
在嘉山祥水之地，传承匠心精心酿造而成的红太阳酒，在漫长时光中和故土、乡亲、情怀融合在一起，酒中之味，才下舌尖，又上心间，韵味悠远。
来源：济宁红太阳酒业、济宁市场监管、济宁新闻客户端
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制作 曹宇
编校 延晨 徐蓉
一审 桂艳 张莉
二审 肖东
三审 晖军
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