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牛奶那么多,我们选哪种?

牛奶的营养价值很高,经过这些年的普及,已经成为了很多人日常生活中不可缺少的一部分,但是如果你仔细观察的话,可以发现:现在不管是线下商超还是线上电商,各种各样的牛奶琳琅满目,让人挑花了眼,怎样才可以选到适合自己的牛奶呢?

在挑选之前,我们先来认识一下市场上主流常见的牛奶有哪些:

一 巴氏杀菌乳

巴氏杀菌乳通常指的就是需要低温存储的牛奶。巴氏灭菌法是牛奶加工中的一种灭菌法,既可杀死对健康有害的病原菌又可使牛奶尽量少发生变化。但是需要注意的是:巴氏杀菌不能杀死所有细菌,它只能将致病菌的数量降低到对人体不会造成危害的水平,所以需要低温储存。

巴氏杀菌乳跟其他奶相比,因为灭菌温度比较低,风味口感相对好一些,部分营养物质(如维生素B1)也保留得相对多一点。

二 常温奶

常温奶大都属于超高温灭菌乳,是采用超高温瞬时灭菌技术生产加工,并灌装入无菌包装内的牛奶。这类牛奶经过超高温瞬时灭菌(132℃到150℃,4到15秒)的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,故可以在无菌包装内常温状态下存储较长时间,且不需要冷藏和防腐剂,基本可以达到6个月—12个月的存储期限。

超高温瞬时灭菌在杀灭微生物的同时,能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。相比巴氏灭菌奶,常温奶会损失一些叶酸和B族维生素(因为这些营养物质受高温影响较易损失)。

三 复原乳

复原乳,是把浓缩乳(比如炼乳)或奶粉,加入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。

复原乳也是牛奶的一种哦,可不像某些传言,说它没营养……相比起其他牛奶,它不过多经历了两次高温杀菌。一次是把牛奶变奶粉(浓缩乳)、一次是加热水把奶粉变成液态奶。而加热不过会丢失一些对热敏感的维生素,丝毫不会影响钙和蛋白质,我们需求的主要营养依旧正常。

不过复原乳的很多厂家会在其中加蔗糖来改善口感,让人欲罢不能,一不小心就会喝很多,所以记得控量就好。

四 低(脱)脂奶

普通牛奶的脂肪含量约为3%~4%,而通过脱脂工艺降低牛奶中脂肪含量得到的产品便是低脂、脱脂奶。

脱脂工艺会损失牛奶中一些脂溶性的营养物质及香气,所以口感一般较普通牛奶会有差异。目前市面上低脂奶的脂肪含量一般在0.5%~1%,脱脂奶的在0.5%以下。建议那些有控制脂肪、胆固醇摄入需求,如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群,适当选择此类牛奶。

五 舒化奶

舒化奶,主要是在里面添加了乳糖酶,可以把牛奶中的乳糖水解掉,这样一些有乳糖不耐受的人就可以正常饮用啦。

另外,乳糖本身甜味很淡,在水解之后就会变成葡萄糖和半乳糖,所以舒化奶喝起来相对较甜。除了乳糖被水解之外,舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙,在营养吸收上和普通牛奶没有什么区别。

因此如果平时喝牛奶肚子总是咕噜噜,或拉肚子,那舒化奶就是不错的选择。反之就用不着追求舒化奶。

六 含乳饮料

敲黑板:含乳饮料并不是牛奶,但因为包装和名字,常常会被误会成是牛奶。无论是从蛋白质、钙,还是其他的营养成分,它与牛奶都有一些差距。以蛋白质为例,纯牛奶:≥ 2.9 g / 100g,而含乳饮料只有 1.0 g / 100g。所以可以用来当做饮料解馋,但不能代替牛奶。

大致总结为以下:

1、平时闲暇时间较多,购物方便,家中有冷藏条件,可以选择巴氏杀菌乳;

2、存储随意,追求方便,常温奶、复原乳都可以的;

3、有控制脂肪、胆固醇摄入需求的特殊人群,可以喝一些脱脂、低脂奶;

4、家中有老人、儿童平时喝牛奶容易肚子不舒服,可以选择舒化奶;

5、喜欢各类口感、想解馋可以适当喝一些含乳饮料;

这下,大家在选择牛奶时应该会减少一些困惑了吧。

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