撰文：姚安安

监审：范慧新

果冻应该是属于一个具备认知度的休闲零食品类，近些年的发展却并不尽如人意，受限于品类老化和健康忧虑，果冻销量出现了明显下滑。不过蒟蒻果冻却有着与之不同的发展局面，去年基本保持着较高的同比增长，也是当下备受欢迎的休闲零食之一。

说起来，蒟蒻果冻逐渐火热可能还与其“健康”标签分不开关系，借助低脂低热量等卖点逐渐成为了一个火热的零食品类，推出相关产品的品牌也在不断增加。随着品牌的增加，竞争也会进一步激烈，要打造出更具竞争力的产品，功能化可能是一个可行方向。

喜之郎蒟蒻果冻

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“低脂低热量”迎合期待

休闲零食在如今日常生活中的重要性逐渐凸显，市场规模也在不断壮大。《零食品类创新的加减乘除——2022中国零食品类创新报告》显示，我国休闲食品行业规模超过8000亿元，近5年复合增长率超6%，预计2025年左右超万亿。

不过休闲零食需求呈现出了明显的变化，营养、健康、美味的休闲零食成为消费首选，“吃的健康”已经成为了越来越多的消费信仰。根据各电商平台销售数据来看，以“健康”为关键词的休闲零食较去年同期增速显著。

在此需求之下，休闲零食健康化是一个重要趋势，推出健康零食也成为了品牌们的发展重点。就目前主打健康的休闲零食来看，蒟蒻果冻可以算是其中一个比较具备代表性的产品。

蒟蒻果冻顾名思义就是使用蒟蒻（也被称作“魔芋”）制成的果冻粉为主要原料，经过一系列过程加工后得到的果冻产品。就这一原料本身来说，含有较为丰富的纤维素，容易让人产生饱腹感且常被用于减肥食品。

值得一提的是，蒟蒻果冻符合低脂、低热量的消费需求，迎合了休闲零食的健康趋势，相对来说具备一定的发展优势。

其实对于蒟蒻果冻来说，这些年逐渐火热的市场现状，也在一定程度上反映了其符合当下的需求，所以才能有更多的消费者愿意选择。而细分到果冻市场，果冻作为一类传统的休闲零食品类，在蒟蒻果冻的加持之下，也迎来了新的机遇。

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“网红”品类加大消费认知

蒟蒻果冻通常会被打上“低脂”“零卡”的标签，越来越多地出现在了大众视野中，逐渐成为了一个“网红”零食品类。这主要建立在蒟蒻果冻的“健康”卖点上，得到了不少人的宣传和种草。

比如在微博平台上，“蒟蒻果冻”话题拥有84万多阅读量，可见其关注度之高。而在小红书、豆瓣等平台上，关于减肥、减脂的帖子中都少不了关于“蒟蒻果冻”的推荐，也进一步推动了蒟蒻果冻的火热和发展。

从蒟蒻果冻的营养成分标签来看，低热量确实比较凸显。盐津铺子蒟蒻果冻0脂0卡0糖0色素，能够满足解馋且0负担的需求。喜之郎蒟蒻果冻0脂，嘴馋无“腹”担，每袋热量≈1根香蕉。zuo一下蒟蒻果冻0脂肪低卡果冻，健身减脂也能吃。

当下的消费者一方面离不开对于休闲零食的需求，一方面又不想承担吃零食可能会带来的肥胖等困扰，因此如果能够有健康、无负担的零食选择，相对来说无疑更适应他们的消费需求。

而且在当下的营销推荐种草之下，不仅扩大了蒟蒻果冻的影响力，也进一步推动了消费者对蒟蒻果冻的认知。随着蒟蒻果冻更多地出现在消费视野中，以及产品热度的增加，这一市场也吸引了很多品牌的进入。

目前蒟蒻果冻市场中已经出现了不少的品牌，除了原来的果冻品牌喜之郎、亲亲之外，盐津铺子、溜溜梅、薄荷健康、比比赞、三只松鼠等也都推出了这一产品，不断抢占蒟蒻果冻市场。

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为果冻市场带来新活力

提起果冻应该并不令人陌生，一开始只是作为儿童小零食存在，后来逐渐发展成为了覆盖各个年龄段的休闲零食产品之一，有着较快的发展。到现在果冻虽然已经是一个比较传统、重要的休闲零食品类，但是发展形式却大不如前。

根据欧睿国际的数据显示，中国果冻的零售销售额从2010年的94亿元增至2014年的128亿元，复合增长率为8%。而且在这之后，果冻企业的注册增速也一直没有很高，企查查数据显示，2014年-2020年拥有果冻业务的企业注册数增速在10%-20%之间浮动，之前达到了20%以上。

从果冻这一品类而言，相对来说比较老化，一直以来没有出现比较明显的变化。再加上一些健康方面的忧虑，比如使用食用香精、食用色素等造成与健康脱节，使得果冻产品销售出现了下滑。

不过蒟蒻果冻与传统果冻出现了不同的发展局面，魔镜数据显示，在果冻/布丁整个大类市场销售额同比负增长的背景下，蒟蒻果冻在2022年1-11月仍保持较高的同比增长，显现出了较好的发展前景。

蒟蒻果冻除了健康方面的优势之外，产品形式也做出了一定改进，舍弃了传统的杯装，采用T型袋装、边挤边吃，尽可能的避免了食用传统果冻时可能会出现的飞溅、掉落、噎住等问题。而且新的产品包装也更年轻化、便携化，很适合在多种场景下作为小零食食用，相对来说也扩大了消费场景。

换句话说，蒟蒻果冻为果冻市场注入了新的活力，提供了新的创新方向，在健康、年轻的产品特点下有助于成为新的消费选择。

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产品口味仍有改进空间

蒟蒻果冻虽然具备健康优势，但是在口味、口感等方面可能仍需要进一步改进，毕竟这些问题可能会影响复购，从而影响蒟蒻果冻市场的发展。根据调查来看，蒟蒻果冻的痛点主要集中在味道不佳和口感较硬等方面。

一方面，蒟蒻果冻虽然在原料上采用了蒟蒻，具备低热量等优势，但是可能在制作过程中可能仍会添加糖、食用香精等成分。在一定程度上会削弱蒟蒻果冻的健康优势，而且面对当下的消费期待，出现这些成分的可能也并不太适合。

另一方面，蒟蒻果冻可能会存在口感较硬的问题，不及传统果冻口感Q弹。就此而言，这应该是蒟蒻果冻需要进一步提升的地方，以更好地适应对果冻的口感需要。

面对上述问题，或许可以从使用代糖、添加果汁以及改进生产工艺、原料配比等方面出发，以更好地迎合对于蒟蒻果冻的需求。另外蒟蒻果冻所宣传的低卡、零脂肪，可能还需要进一步强化这方面的感知，让消费者更好地理解这些标签，才能增加对于蒟蒻果冻的认知，方便成为更多人的选择。

虽然市场上蒟蒻果冻不断增加，但是在发展中出现的一些问题也不容忽视，只有更好地改进产品，才能适应消费需求和消费期待，推动市场更好的发展。

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功能化是未来方向之一

对于蒟蒻果冻来说，目前比较突出的产品优势在于低卡、低脂等，消费者也对此具备一定的消费认知。不过若要获得持续发展下去的动力，可能还需要进一步增加产品吸引力。

这其实与整个果冻品类的发展面临类似的问题，走向健康是实现突破的一个途径，毕竟传统果冻产品存在一定的健康劣势，为蒟蒻果冻的发展提供了机会。只是在突破健康桎梏之后，还要找到新的吸引力来获得更多的关注。

功能化在如今食品领域的应用已经颇为常见，而且功能化也符合消费潮流，市场上功能性食品的身影出现得也越来越多。益普索Ipsos追踪调研显示，产品本身的特色尤其是功效，影响消费者购买决策的作用在增强。

而果冻本身是一个不错的功能性载体，市场上的益生菌果冻、助眠果冻、胶原蛋白果冻等产品不断增加。功能化不仅提升了果冻的健康属性，而且带来了新的产品价值，为吸引更多消费者选择果冻产品增加助力。

换言之，蒟蒻果冻如果走向功能化路线，应该能为产品带来更大的吸引力。而且在功能化的路上也能有着更多差异化、创新化的方式，能够建立起不同的产品形象和产品认知，有助于品牌在市场上得到更好的发展。

目前推出蒟蒻果冻的品牌不少，对于品牌来说也需要在在市场竞争中获得更大的竞争力，功能化可能是未来一个不错的方向。

行业思考：果冻作为一个重要的休闲零食品类之一，近些年的发展情况却并不是很好，不过蒟蒻果冻的出现可能打破了这个局面。蒟蒻果冻具备一定的健康属性，而且随着种草的增加也逐渐成为了“网红”零食，进一步增加了产品热度。不过推出蒟蒻果冻产品的品牌越来越多，未来可能还需要找到更具竞争力的发展方式。