# @大董大懂 一日一菜（123）#

大董首先做“指橙邂逅黑叉烧”

邂逅，不期而遇。邂逅是美妙的。

邂逅出自《诗经·国风·郑风·野有蔓草》：

“野有蔓草，零露漙兮。

有美一人，清扬婉兮。

邂逅相遇，适我愿兮。

野有蔓草，零露瀼瀼。

有美一人，婉如清扬。

邂逅相遇，与子偕臧。”

多么美妙的句子。美食中，“指橙邂逅黑叉烧”就是这般美妙。

指橙号称“水果中的鱼子酱”，属芸香科水果，英文名finger lime，可谓是柠檬家族的极品。五颜六色，有柠檬、橙子、香茅的清香味道，口感更是奇妙。指橙又羞又酸又嫩，带有小仙女的朦胧青春气息。

我曾经形容鱼子酱在口中有爆破感，这种感觉和指橙相比，不在一个层级上，指橙在口中，有一点咬劲，然后像放了鞭炮。

烹饪是有阶段性的，分子厨艺起始于化学胶囊技术，终止于指橙的大规模使用。从现在起，哪个大厨再在菜里放上化学胶囊，会被人膀胱”（斜视）的。曾经的分子厨艺经典，让世界大厨们顶礼膜拜的化学胶囊技术，被大自然——指橙，轻轻一扯，就跌下神坛。嘎嘎嘎。

叉烧肉是粤菜传统名菜。肥香油润。刷上叉烧汁，在焗炉里发生“美拉德反应”（可理解为糖和蛋白质加热后着色变香），焦糖味，叉烧肉激活味觉神经，让人欲罢不能。

叉烧肉发展的重要里程碑是变黑了，变成黑叉烧。它要脱离叉烧肉大家族，它要变成黑天鹅，它要高大上。

黑色使叉烧肉高贵典雅起来，具有王者之相。秦始皇穿着的龙袍就是黑色的。当时有个说法叫，“以水德居，服黑色”，冕冠的颜色也是黑色。

着黑色使叉烧肉华丽转身。曾经阿兰德龙一席黑大氅，迷倒众多怀春女子。

黑叉烧是完美的，也是孤独的。广州“炳胜”做黑叉烧有名，是王者。白天鹅玉堂春暖梁健宇师傅，用西班牙黑猪腩肉做黑叉烧，是王者皇冠。

“指橙邂逅黑叉烧”，不期而遇。曾经遥望千年，星汉灿烂，海枯石穿。

今期大董让两个好味相遇了。那天我尝到指橙的酸香雅致，就认定它和黑叉烧是绝配。

姻缘就是这样用天火点燃的，“指橙邂逅黑叉烧”引发一波指橙热潮。

“指橙邂逅黑叉烧”是王冠上的明珠，璀璨夺目。

邂逅一定不可预期，一定是美妙的，一定是电光石火，一定是快感的。

歌唱，百转千回，“指橙邂逅黑叉烧”，会让后来者，品味、品读、品唱。

大提琴家朱亦兵说，吃指橙遇见黑叉烧。就是吃了一嘴的小鞭炮。小时候在幼儿园，偷的第一个鱼肝油胶囊，“嘣、嘣、嘣”，吃“指橙邂逅黑叉烧”是喜悦、快感，完全忘却了载体是肉，神奇而惊艳。

“指橙邂逅黑叉烧”，让你用想象的能力、美丽和威力，在能指和所指之间，去一个你未曾到达的地方。

指橙邂逅黑叉烧

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.