千年老窖万年糟，经过600多年的洗礼与蕴化，洋河的这些明清老窖池驯化了成千上万种酿酒有益微生物，早已拥有了“点石成金”的魔力。

9月10日，2020中国头排酒开窖节在洋河举行。白露丰润，窖开千年，美景与美酒最是催生诗意与豪情，中国文联原副主席、中国曲艺家协会名誉主席刘兰芳在品尝了头排酒的独特滋味后，现场即兴表演了一段评谈，连赞五个“好酒”！

走进静谧的洋河酒庄，刘兰芳就被一排排古老的窖池吸引了目光。当得知这些窖池已经不间断酿造了600多年后，刘兰芳更是发出了惊叹，并连连追问，“这些窖池多宽多深？平时怎么养护？酿出来的酒味道有什么特别之处？”

千年老窖万年糟，经过600多年的洗礼与蕴化，洋河这些明清老窖池驯化了成千上万种酿酒有益微生物，早已拥有了“点石成金”的魔力。2019年经过国务院正式核定，这些明清老窖池作为“洋河酒传统酿造技艺”的物质载体，正式入选了国家文物保护单位，是真真正正的国家宝藏。听完洋河股份总裁钟雨的介绍，刘兰芳感慨到：“很想来酿酒！”

同是非物质文化遗产传承人的刘兰芳对洋河的酿酒师傅们很是关切。看着酿酒师傅们拌粮、装甑，刘兰芳也忍不住拿起铁锹体验了一把，发现一锹下去光是抬起来就已经很是费力，更别说还要把拌料均匀地铺洒在甑桶里。原来想要熟练掌握装甑这门绝技，在潇洒随意中兼顾“轻、松、匀、薄、准、平”，做到16个动作2秒内一气呵成，至少要经过数十年的磨炼。这些酿酒师傅们的工龄都在20年以上，他们一部分是罗氏酿酒技艺传承人，还有一部分是从三万苏酒人中通过技术比武层层精选出来的老匠人。刘兰芳拍了拍酿酒师傅有力的胳膊，感慨到，“美酒好喝，酿酒不易”。

蒸汽弥漫，酒香氤氲，“出酒喽——”在喜悦的号子声中，经过180天漫长发酵的头排酒终于缓缓流出。品完头排酒，刘兰芳更是在现场即兴表演了一段，赢得了满堂彩。“洋河酒是好酒，大小兵团全都有。外宾喝了洋河酒，OKOK不绝口。嗯~喝了这个酒，头不晃，身不抖，走到老巷拔柏柳，躺在床上眼一闭，舒舒服服睡一宿，早晨起来打个嗝，酒的香气还没走，好酒好酒好酒哇好酒哇好酒”。连续五个“好酒”是刘兰芳对头排酒的赞美，更是对洋河传统酿酒技艺的赞扬。

白酒酿造技艺是文物、典籍之外的另一种活态文化，长达3个多小时的体验让刘兰芳恋恋不舍，“去过那么多酒厂，把白酒酿造讲解的这么细致的，只有洋河！”在洋河技艺馆，刘兰芳驻足在“绵柔鼻祖”四个大字下，静静注视了一分钟。或许在那一刻，看着这幅墨宝，同是非物质文化遗产传承人的刘兰芳和酿酒先辈们进行着一场跨越时空的精神对话。