俗话说“二月二龙抬头”象征着在新的一年都能走好运、发大财、事事如意。然而二月二也是中牟县草场村一带的村民们捂“臭豆”的黄金时节。3月13日(农历二月初一)上午中牟县非遗中心的工作人员来到了大孟镇草场村田金汉老人家中，了解今年的“臭豆”捂制情况。此时田金汉老人和老伴儿正忙着捡豆、煮豆、以及准备干草、泡沫箱等捂臭豆前的准备工作。

《传统臭豆制作技艺》是市级非遗项目。据市级传承人田金汉介绍，进入二月天气干燥温度适当。在二月二到十五这十来天捂出的臭豆，臭里带香、口感最佳、色泽金黄等特点是煮豆捂豆的好时段。另外关于二月二捂臭豆还有个历史传说。

相传臭豆汤起源于一千多年前的三国时期曹操的草料场(今大孟镇草场村)。当时袁绍起兵要攻占曹营，曹操下令全部人马出营应战，这时喂马的马夫早就把喂马的料豆煮好，现在要全部人马参战，煮好的料豆又无法带走，于是就把料豆放在一个水缸里用麦秸料草盖上就走了。等打了十来天的仗回来后就闻到一股发臭的怪味儿，结果发现是煮好的豆子臭了扯丝。一位姓段的专草料管事，他怕曹操怪罪就偷偷把发臭的豆子进行晾晒。结果晒干后不但不臭而且放在锅里一煮还有一种香味儿。后来曹操得知后，专门来到草料场品尝了臭豆汤，并连连赞美好吃，说“这是我们军营里的一道美食啊”。自那以后每年捂臭豆成了中牟农村百姓的一种习俗，流传了一千八百多年。

臭豆汤以它先臭后香、清淡味鲜的独特风味儿深受百姓们的喜爱。如今有些快餐小馆，就是因为有臭豆汤，招来了不少食客的光顾，有的甚至中午跑十几公里就为来喝上一碗美味的“熬臭豆”，小店的生意火爆至极。然而在家里有的百姓就直接把“熬臭豆”当成了必不可少的美食端上来日常餐桌。

田金汉老人表示，别小看这小小臭豆它承载着千年以来我们中牟百姓的传统餐饮文化，要好好的传承下来。田金汉说:“我今年八十一岁了，想干已经是力不从心了，下一步我要和一些餐饮企业联手，一是传授他们传统臭豆制作技艺，让臭豆汤走进百姓生活，二是和食品生产企业合作实行深加工，让臭豆走向全国市场，利用互联网线上线下进行宣传销售，让百姓们真正体验传统美食的独特风味，使传统臭豆制作技艺真正的传承不息”。

是的，传统餐饮文化是我们中华优秀传统文化的重要组成部分，只有留住历史文脉，才能让我们的优秀传统文化得以更好地弘扬传承和发展。(来源：文/图 张喜亮)