作者：罗生堂

今天给大家做一个蒜泥茄子，这个菜可能大家都会觉得老罗你又糊弄我们呢，这东西谁不会做，茄子蒸了，用蒜泥加点调料一浇就完了呗，没错，大体上是这么做，但是，做菜就是这样，有时候改变一下步骤或者是添加一种新的做法，味道就会有些许提升甚至是升华，今天这个蒜泥汁的做法希望你们能喜欢。后记很重要，要看哦

主料：长茄400克

调料：大蒜15克 生抽12克 米醋12克 白糖2克 食用油5克 黑胡椒或白胡椒粉少许 香菜少许

茄子洗净，不去皮，中间剖开，放蒸锅里蒸八分钟左右，看茄子个头大小而定，用筷子扎一下就知道软不软

大蒜用刀剁细细，放进碗中

再倒6克生抽，放胡椒粉

烧少许热油至七成热，取5克左右浇入蒜碗中快速搅匀

接着放另外6克生抽，白糖和米醋调匀，等茄子凉了，略挤水分，撕成细条放盘中，浇汁撒一些香菜末即可，茄子撕成条后可以再放一放，还会出一些水

后记：

制作方法很简单，但是关键在于这次我没直接用生蒜，而是用油泼了一下，这样有什么好处呢？这样可以激发出更多的蒜香，而且油也有蒜味，那么就不用香油了，整体的蒜味非常的柔和但却很浓郁。

为什么生抽也要放一些在蒜里呢，那就是热油一浇，不但蒜香气出来了，生抽被热油一激，豉油的香气也出来了，这样，才是浓郁的蒜香带着浓郁的豉香，这个就是这个汁最重要的地方。

又有朋友问了，那生抽为什么还要留一半呢，为什么不都放进碗里让热油浇呢，是因为自己在家做菜尽量油不要太大，所以热油的量很少，如果把生抽全放进去，加上蒜，那么这点热油浇下去温度就会不够，香气也就激发不出来，所以生抽放一半就成了。

还有朋友问了，为什么浇完热油立刻就要把其它的调料一起放进来呢，难道不应该让热油多泡一会儿蒜味道会更好吗？不是的，热油泡时间长了，蒜就会完全熟掉，就会失去生蒜的鲜香味，所以浇完油后，当蒜还没有完全成熟，但是香气却更浓郁的时候，赶紧放其它调料让温度降下来，这样，最美最融和的味道就会被锁定在这碗汁里了。

还有就是，这个汁最好不要提前做出来，蒜被泡久了味道就不好了

其实无论是做大菜还做最简单的菜，有时候一定要琢磨原料和调料之间的关系，琢磨为什么要这样，当感觉有理有据的时候，踩雷的机会就会少很多，比如有时候我做一个菜，可能之前没做过，但是根据这些年的经验，我就会在脑子里先做一遍，感觉八九不离十了，然后实操，那么出入就不会太大，当然，还是会有踩雷的时候，还是会有意想不到的时候，这也就是为什么很多人在方寸厨房间乐此不彼的原因吧！