编辑丨孙祎 策划丨王振宇

浏览此内容前，请确认您已年满十八周岁

2月24-26日，凤凰网美食金梧桐主理人俱乐部第一站落地广西，联手全球知名的洋酒集团帝亚吉欧，在迷人喀斯特地貌环绕的秘境丽世度假村，带来了一次美食与威士忌肆意碰撞的苏威食神“荒野之旅”。

从南宁机场驱车两小时，16位金梧桐餐厅主理人与帝亚吉欧品牌嘉宾抵达蜿蜒的明仕河畔，在群山环绕的星空吧，开始了与威士忌的第一次亲密接触。

金梧桐餐厅主理人（按姓氏拼音首字母排序）

陈志雄

唐宫中国执行董事、行政总裁，世界中餐业联合会品质餐饮促进委员会联席主席

丁大麦

宴锦堂、西院·东、西院·西餐饮品牌创始人

黑明

厦门黑明餐厅创办人

黄立基

花城苑餐厅创始人

上青杰哥

厦门上青本港海鲜创办人，厦门烹饪协会副会长，美食博主

赖荣辉

上海东方司宴，昆明翠府、一潮山海联合创始人、主理人

李雄斌

万绿山语品牌创始人

李勇

临江宴集团主理人

林斌

印象福清醉福园主理人

田小文

逸道、东方景宴创始人

翁拥军

中国烹饪大师，甬府餐饮集团创始人

吴丹妍

吴·现代潮菜创始人，潮菜研究会副会长

徐界杰

一记味觉餐厅主理人

张芊

拾久、茉餐厅主理人

张晓光

深圳西湖春天餐饮管理有限公司董事长，“江南厨子”“啫卤爷”“水岸十里”品牌创始人

张新民

潮汕味道煮海餐厅主理人，潮菜研究会会长，《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问

鸡尾酒会开场，凤凰网生活方式总监王振宇与帝亚吉欧全国客户行销总监张惠为大家致欢迎词，并邀请帝亚吉欧中国品牌大使段佳妮，用五款创意十足的鸡尾酒，激活了在场宾客的味蕾。

“南黎香槟”使用苏格登15年与黄皮兰贵人香槟气泡茶调制，清新雅致，清香沁人。

“秘境酸酒”使用苏格登12年、广西酸嘢腌水、桂花蜂蜜澄清豆浆调制，带来略显刺激的酸爽口感。

“苏威老友粉”则是广西当地风味的鸡尾酒老友粉，使用苏格登12年与特制香料制作料汁，将威士忌与当地风味巧妙融合，呈现出别具一格的新鲜面孔。

“老山香薰古典”使用檀香烟蕴尊尼获加蓝牌与泰斯卡10年调和而成，用沉稳的香气将味觉稍微收敛，等待后续的奇妙体验。

“风暴烟熏鸡尾酒冰淇淋”登场，泰斯卡风暴、百利甜酒与奶油在液氮的加持下，幻化出极具侵略性的口感，瞬间征服口舌，清冽浓郁。

在我国南方，人们把按农历约定俗成的集市交易日称为“圩日”，人们到集市上交易、办事，就叫“赶圩”。

活色生香，客似云来，几乎是每个圩市的常态。

古老的圩市，是一座城市生活智慧的发源地，从祖辈沿袭而来的文化隐伏其中；它也是一座城市的天然博物馆，透露着一方水土孕育出的生活习惯，散发着令人着迷的市井烟火气。

2月25日一早，在崇左的在野宿集，八个以水果酸嘢、广西米粉、特色小吃、食材、农产品、腌制品、调味料等为主题的摊位准备就绪。一次让嘉宾体验当地文化、寻找食材灵感、创造新奇料理的苏威食神“赶圩”拉开帷幕。

金梧桐餐厅主理人与帝亚吉欧品牌嘉宾按禽类、河鲜、腌制品、猪肉、五谷杂粮五大主题分组，在“在野宿集”主厨Nemo和六位助理厨师的协助下集思广益，使用指定的当地食材，打造出了多款威士忌相关的创意料理。

由上青杰哥、黑明、林斌领衔的小组，以禽类为主要食材，制作了加入苏格登15年的闽南传统姜母鸭、荔枝木烟熏鸡和鹌鹑。

由陈志雄、丁大麦、张芊领衔的小组，以河鲜为主要食材，制作了用大量威士忌、20年柠檬、土红糖、甘蔗等腌制的河虾、沉香鱼、青竹鱼生腌。

由张新民、李勇、吴丹妍领衔的小组，以腌制品为主要食材，制作了咸柠檬鸭汤、藠头炒腊肉、猪肉焖萝卜三道菜品。

由翁拥军、赖荣辉、田小文领衔的小组，以猪肉为主要食材，制作了黑毛猪肉酿鱼与颇具广西风味的毛冬瓜熬鱼骨。

由张晓光、李雄斌、徐界杰、黄立基领衔的小组，则以五谷杂粮为主要食材，制作了鸡肉与特色姜黄豆腐。

经过多位圩市摊主与Nemo厨师团队的品尝与投票，腌制品组的咸柠檬鸭汤最终以18票胜出，获得了“金梧桐x苏威食神”限定联名刻字版尊尼获加蓝牌礼盒。

“激烈”的分组料理环节过后，嘉宾们迎来了同样令人期待的“帝亚吉欧威士忌学苑”课程，在帝亚吉欧中国品牌大使Jenny的讲解下，深入了解了威士忌餐酒搭配知识与威士忌品类知识，讨论并分享了餐厅场景下的洋酒消费现状与畅想。

对于威士忌在餐饮市场中的发展趋势，一记味觉主理人徐界杰表示，如今的中餐厅会举办很多威士忌活动，年轻人喝威士忌已经成为了一种时尚。

宴锦堂和西院餐厅的创始人丁大麦认为，目前以烈酒为主的市场中，餐厅其实已经替洋酒筛选好了目标客群，很多人对烈酒有着极大热情，但选择却并不多，只限定在某几个品牌，需要更多的消费引导。

至于如何引导，潮菜研究会会长、煮海餐厅主理人张新民表示，广东、福建地区的威士忌消费并不少，但还是需要充分的引导，比如酒单要引导客人去选择威士忌，而不是只选择原先习惯的产品，毕竟餐、饮不分家，餐厅也要“两条腿走路”，充分利用餐酒搭配，来潜移默化地培养客人的新消费习惯。

在甬府餐饮集团创始人翁拥军看来，对于中国精致餐饮消费者喝红酒、茅台居多，不过近年来威士忌占比也在逐渐上升，但威士忌是个特别的品类，风味区别大，售卖并不简单。如果品牌能通过品鉴会、新菜发布会等形式，找准主打的产品，与精致餐厅合作增加露出，或是能有更多的专业威士忌侍酒师，在餐酒搭配上给予客人建议，都会是行之有效的推广方式。

上青本港海鲜餐厅主理人吴杰觉得，喜爱威士忌的人往往都比较有个性，或许要通过更多的美食品鉴活动，去强化针对威士忌的讲解，更明确地点出威士忌的独到之处，才能更有效地输出品牌价值。

唐宫中国执行董事、行政总裁陈志雄认为，打开威士忌市场要有输出，要去教人鉴赏，要培育市场上的潜在消费者。关于粤菜、海鲜如何与威士忌巧妙结合，在餐酒搭配上碰撞出新的火花，陈志雄也期待着能在未来继续尝试与拓展。

如果说在野宿集的赶圩，是对崇左乡野风物的一次浅尝，那么在诞生于甘蔗林中的荒野餐桌，就是一场冲击五感的升格体验。

嘉宾们乘坐竹筏，经过微风碧水之上的短暂漂流，走过由火把指引的田间小道，来到开辟于甘蔗林间的餐桌前。一场荒野盛宴，在晚霞与星空的交错间开场。

前菜不仅有充满崇左当地风情的甘蔗卷、黑蚂蚁帕玛森芝士脆、酸嘢、假篓卷、壮族香肠、广西卷筒粉魚子醬、炸香蕉片、越南春卷，还有用本地甘蔗做“载体”的龙虾，形态质朴，口味弹脆鲜甜。

用红菇、鸡肉、冬瓜制成的热汤，单尝鲜香纯粹，倒入少许苏格登12年酒液，味道在口中产生奇特的改变，增添一抹微甜的层次感，带来双倍的香气与暖意。

广西白卤水腌制鸭胸肉，经过甘蔗的耐心熏制，外层酥香的脆皮，将咸鲜的卤水与肉汁封锁，搭配加入苏格登15年酒液的威士忌醋蔗糖啫喱与黄果酱，迸发出别样的鲜爽与酸甜。

伴随着广西壮族的民歌与苏格兰的风笛声，主菜苏格兰哈吉斯隆重登场，重口味的羊杂与燕麦制成的结实“肉身”，被胡萝卜与土豆泥上下夹裹，搭配苏格登21年，带来浑厚的口感与浓郁的滋味。

当宾客还没从苏格兰哈吉斯的后劲中缓过神来，一道看起来轻盈温润了许多的“广西版哈吉斯”款款登台，胡萝卜与土豆泥变成了两种形态的荔浦芋头，上面清脆，下面绵密，将花胶包裹的鲍鱼、蚝肉、鲜虾、燕麦夹在其间，再淋入羊肉味的汤汁，巧妙地达成了迷人的“鱼羊鲜”。同样是搭配苏格登21年，却带来了截然不同的味觉体验。

晚宴进行至此，最初的晚霞早已被夺目的星空取代。带着神秘气息的全新“秘境传说”系列第二章“缥缈之境”也在此刻登场，将威士忌的独特风格与幻想艺术和谐交融，与精致美食曼妙相会，气氛如同依然在炙烤的焰火，愈发蓬勃热烈。

欢乐无限饮酒有度

DRINKiQ.com

请勿向未成年人转发此内