魏帼   北京中医药大学东方医院营养科

不知不觉已经到了二十四节气中的第20个节气——小雪。它是冬季的第2个节气，今年的11月21日就是小雪节气。小雪节气前后，天气会越来越冷，降水量也会有所增加。而今年的北京，更是在11月6日降下了第一场冬雪，温度也已经降到0度左右，人们已经可以明显的感到寒冷。但这种寒冷不是深冬季节的那种深入骨髓的干冷，而是一种干干净净的，似冷风拂面，又似寒刀近肤的，带有些许清利感觉的冷。

小雪时节的衣着选择，不同的人群，差异明显。怕冷的人群可以身穿羽绒服、厚棉裤等，而体质强健的人群可能还仅仅是冲锋衣、加绒衣物，甚至只是多穿了件外套。人群体质的个体差异较大，但只要不觉得寒冷，就都是可以的。

而饮食方面，除了依旧要均衡饮食，不必依照古训，进食腌制的食物之外，还可以适当喝一些暖汤来温补脾胃，滋养自身阳气，帮助人们更好的对抗将要到来的寒冬。

芙蓉鲜蔬汤

原料：香菇、茼蒿（或其他绿叶蔬菜）、胡萝卜、鸡蛋、食盐和烹调油及香油少许。

制作方法：将香菇焯水后切片，绿叶菜切段，胡萝卜切片。锅中放少许烹调油烧热后加入胡萝卜片翻炒片刻，再加入香菇片，胡萝卜片炒软后，加入较多的清水煮开。放入绿叶菜，等到再次开锅后，倒入打散的蛋液。等蛋液成型后，关火，加入食盐、香油调味即可。

点评：入冬后，环境温度较低，人体对于微量营养素的需求增加。新鲜的蔬菜和水果是微量元素含量最为丰富的膳食种类，烹调成汤的制作方法，减油少盐的同时，还可以提供适宜的食物温度，比较适合初冬季节饮用。另外这道汤以蔬菜为主，其中包含了绿叶蔬菜、菌类和橙黄色蔬菜，可以提供丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、钙、维生素B12等营养物质，食物种类丰富，营养较为均衡。

萝卜丸子汤

原料：白萝卜、猪肉馅、姜末、葱末、香菜适量，五香粉、食盐、香油少许。

制作方法：将白萝卜切丝后备用，猪肉馅、姜末、葱末加少许食盐、五香粉等调味、打制成肉馅。锅中放入白萝卜丝及适量清水，水开后将调好味的肉馅挤成肉丸倒入锅中，待肉丸全部飘起煮熟后，关火，放入食盐、香油及香菜调味即可。

点评：入冬后，很多老年人本就因脾胃较弱、牙口不好导致进食量减少，营养素摄入不足。而此汤食将白萝卜切丝煮软，肉类食物也制作成较为容易咀嚼的肉丸子，不仅可以暖胃驱寒，还可以补充蛋白质、铁等老年人容易缺乏的营养物质。同时白萝卜丝和肉丸子还可以根据牙齿的接受程度，随意调整粗细、大小，对于牙口不好的老年人来说，白萝卜末或小肉末都是可以的。