在最新一版《米其林指南东京 2020》，共有226间餐厅获得米其林星，让东京继续成为全球米其林星级餐馆最多的城市。

Restaurant @INUA

2007年10月，《米其林餐饮指南》东京版首度问世，轰动全日本，甚至全球美食界，这是第一个纳入米其林星级评选的亚洲城市，目前除了东京，大阪、京都、福冈等日本多地均有米其林指南。

日本的米其林餐饮指南收录的餐厅品目繁多，怀石料理、寿司、天妇罗、法餐、意大利餐、中餐，甚至一些很亲民的美食，如拉面、烤串、关东煮等店都榜上有名。

从米其林登陆日本的那年开始，被誉为“寿司之神”的小野二郎主理的数寄屋桥次郎寿司店，连续数十年稳居三星名单上，不过在最新一版的指南中，我们发现它从榜单中消失了，据日媒报道，由于不接受一般客人的预约，该店失去了进行评估的资格。即便如此，也丝毫不影响这家店的传奇色彩。

“你必须爱你的工作，你必须要和你的工作堕入爱河。” 小野二郎如是说。这种一生只执着一件事，且将这件事做到极致的日本人，我们也不难理解日本餐厅摘星数目之多。

每一家米其林餐厅单拧出来都可以讲出漫长的传奇故事。我们将这些故事精选一些娓娓道来，在文字间，通过眼睛和想象力来一场日本米其林餐厅巡礼，看这些这辈子一定要尝一回的饕餮飨宴，如何撩拨人心。

01.

吃一口禅意的怀石料理

古都京都的米其林三星餐厅数量仅次于东京，其中要数怀石料理最为突出。怀石料理（かいせき(Kaiseki)），一种充满日本传统风韵的高端料理，源于京都，因而又有京怀石之称，原是禅意茶道待客的“一汁三菜”简单餐饮，后渐渐发展成现时独树一帜的料理类型。

涵盖日料常见的刺身寿司、蒸煮烹炸和腌制酱渍等，一顿怀石料理也可视为日本料理的集大成者，食材挑选遵循日料的“旬食”，应季而食，其不仅菜品精美夺目仿若艺术，味道清雅淡致为求突出食物原味，连盛菜的器皿、用餐的环境都十分讲究。

享用一顿怀石料理是满怀仪式感的，一道道的精致菜肴有序奉上，餐前小菜的先付、八寸（下酒菜），再到向付（刺身）、盖物（有盖子食器装的汤或茶碗蒸）、烧物（鱼类烧烤）、油物（天妇罗类）、酢肴（醋腌渍小菜）、冷钵（面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等）、中猪口（酸味汤）、强肴（主菜：肉类）、御饭（以米饭为主要食材的菜）、止椀（酱汤）、香物（腌制蔬菜）等，味蕾享受随着悉心安排出场的菜肴而渐入佳境，而后达到峰值，最后用应时甜点的水物作为结尾。好一场节奏有致的味蕾盛宴。

京都，有着得天独厚的恬静幽雅环境，浑然天成的独特气质，怀石料理在此大放光彩，但这些餐厅大都低调隐蔽，如藏于岚山一隅的吉兆岚山本店，或远离热闹繁嚣选择靠近当地神社一带的吉泉，均获米其林三星。

吉泉

Kichisen Kyoto

米其林三星 · 怀石料理

吉泉的主理人谷河吉己在自家的网站上有详尽的介绍，自9岁起学习厨艺，后移居京都也研究茶道、花道、书法、诗词作赋等，这些美感也将呈现在吉泉的料理中。

四季交替之美、食材本味之美，在这里尽情释放。春天或者以繁花点缀，或者应用当季食材的元素，如以泥土色的食器并饰以笋皮，宛如直接在自然中品味笋食，夏季以绿荷叶边作盛器，秋季则在美食中饰以红叶，冬季的装盘犹如雪中尤物。品味自然，品味季节更替。

photo | みるみんく@tabelog

photo | @官网

photo | みるみ んく @tabelog

谷河吉己的独门绝活生间流包丁在双手不接触鱼或鸡肉下，用刀来调理食材。更细致的地方还在于精确计算每一道料理的热量，非常健康且用心。

photo | @官网

吉泉 Kichisen Kyoto

米其林三星 · 怀石料理

地址：京都府京都市左京区下鸭森本町5

营业时间：

午餐：12:00 PM - 2:30 PM（最后点单：12:30 PM）

晚餐：6:00 PM - 10:00 PM（最后点单：7:30 PM）

费用：¥962-¥2761/set

官网：www.kichisen-kyoto.com

预约：

- 电话：075-711-6121

- KLOOK 直接预订

吉兆 岚山 本店

Kitcho Arashiyama Honten

米其林三星 · 怀石料理

如果想短暂地逃离城市，放松自我，找回初心，京都的岚山就是这么一个特别有韵味，特别适合逃离城市的一个“归所”。吉兆，就算不提米其林三星的称号，始于1930年的怀石料理老字号也是有道不尽的魅力，味道承载着这里的山、川等自然的一切，散发出浓郁的乡土气息。

photo | @官网

吉兆有其他分店，但摘得米其林三星的还是岚山本店，在本土权威食评网tabelog的排名也是本店更靠前。排名不仅高，价格也不菲，一顿要花掉近四千元，但真正用餐过，你才会明白这些价值。一顿体验致佳的怀石料理，不仅是食物金贵，还体现在用餐环境、服务，或许细致到连食器都讲究，眼前盛装清汤的碗也许就是出自哪位名家之作，而这些恰恰吉兆都能让你感受得到。

传统的和室包厢，用餐环境幽雅舒适，放眼窗外，满眼自然。春有繁花似锦，秋有娇艳红叶，厢内的设计已帮你找到最佳欣赏视角，因而在樱花季和赏枫季是为旺季，一位难求。

食物出品斑斓夺目，每一道都精致如艺术，让人倍感仪式，隆重地一口一口将这个艺术品放入口里，完成它的使命。

吉兆 岚山 本店 Kitcho Arashiyama Honten

米其林三星 · 怀石料理

地址：京都府京都市右京区嵯峨天龙寺芒ノ马场町58

营业时间：

午餐：11:30 AM - 3:00 PM (最后点单：12:30 PM)

晚餐：5:00 PM - 9:00 PM（最后点单：6:30 PM）

星期三休店

费用：¥3886/set

官网：https://kyoto-kitcho.com/restaurant/arashiyama/

预约：

- 电话：075-881-1101

- KLOOK 直接预订

02.

在日本的法国料理

日本的法国情结随处可见。“女人30岁之前一定要来约会的地方“——Joel Robuchon，《东京女子图鉴》中女主不断重复的一家超难预约的城堡法国餐厅，是很多东京女孩的梦想，从东京米其林发布至今，蝉联米其林三星13年；同样是连续13年获三星的法国餐厅Quintessence也是本年大热日剧《东京大饭店》中Grand Maison Tokyo的原型。

最新版的2020东京米其林三星餐厅共有11家，除了8家日本料理外，剩余3席都是法国料理。在2020年3月发布的《亚洲50佳餐厅》榜单中，11家日本餐厅入榜，其中有5家是法餐（2019年榜单12家日本餐厅入选，其中7家是法餐）。在本土权威美食评价网tabelog中东京前20的餐厅，法国餐厅也占了6家。甚至连日本国宴，招待外国宾客都是采用法餐而非传统日本料理。

日本向来善于学习借鉴别国长处，然后改良成最适合自己的状态，法国料理在日本同样如此，日法融合料理就能感受到这一点，而且在融入了日本本土特色之后的法餐，造就了一种日本独有的美食姿态。位于东京港区六本木的Ryuzu (レストランリューズ) 的米其林二星餐厅，就是这种创意料理的代表之一。

Ryuzu

レストランリューズ

米其林二星 · 日法融合料理

Ryuzu主厨饭塚隆太，出生于面向日本海的新潟县，曾在Robuchon旗下餐厅的工作过，并带领团队为餐厅摘得米其林二星，后独立开设的Ryuzu，在开业第三年也获得米其林二星一直至今。

一生中最美好的事情之一莫过于开一间自己喜欢的餐厅，从装潢设计到食物出品，都是自己喜欢的模样，Ryuzu之于饭塚隆太便是如此。提取了 家乡那一百多年的木质古民居的温暖元素，餐厅设计也采用了木质打造一种温馨氛围。不同于其他西餐厅，Ryuzu还设有了五个传统日料餐厅的吧台位置，适合一人前往想安静用餐的客人。

在菜肴出品中，虽然是法餐，但也处处能品味到日本的味道。新潟产的八色 椎茸 、 富山的萤鱿、德岛的海鳗、鸣门的鲷鱼……Ryuzu餐厅常常会出现日本各地的优质食材。“我觉得只要珍惜材料，重视大自然、以及从内在涌生而出的心意，顺其自然的按照所想去做，这样就可以了。”遵循这一理念，Ryuzu的出品也随一年四季而都有不同的惊喜。

photo | @tabelog - 椎茸

photo | @tabelog - 荧鱿

photo | @tabelog - 海鳗

如果初次品尝一个餐厅又不知道如何点餐，选择其招牌料理总不会出错。Ryuzu的看家料理有不少，但通常会使用到当造山菜、应季渔获。

photo | @tabelog - 白芦笋巴巴露亚搭配奥赛嘉鱼子酱

这其实受饭塚隆太生长经历的影响，家乡的背山临海，令他非常喜好使用乡间送来山菜及新捕渔获入馔。在Ryuzu用餐就能感到山珍及海味的相融。

这道色彩缤纷的山菜与蔬菜鲜味冻就用了蕨菜、荚果蕨嫩芽和玉簪，以鲣鱼干和干瑶柱熬成的高汤做的啫喱。

photo | @tabelog - 色彩缤纷的山菜与蔬菜鲜味冻以黑橄榄增添风味

photo | @tabelog - 秋刀鱼、长茄与油封番茄卷佐苦味鱼肝酱与香草酱

喜吃肉的朋友在这里也可以尝到一些别出心裁的肉料理，比如新潟大河津分水绿头鸭、鹿肉等。

photo | @tabelog - 新潟大河津分水绿头鸭佐萨米斯酱添附水芹牛蒡与腿肉块

如果没有特定想吃的，那么就选Chef's Selection（お任せ（omakase）），一切都交给主厨吧，他会把此刻最骄傲的食材以法餐呈现给你。

Ryuzu (レストランリューズ)

米其林二星 · 日法融合料理

地址：东京都港区六本木4-2-35 アーバンスタイル六本木B1

营业时间：

午餐：12:00 PM - 3:00 PM (最后点单: 1:30 PM）

晚餐：6:00 PM - 11:00 PM (最后点单: 9:00 PM)

周一休店

费用：¥1465/set

官网：www.restaurant-ryuzu.com/

预约

- 电话 ：03-5770-4236

- KLOOK 直接预订

03.

拉面串烧天妇罗，大众料理也挂星

并非所有米其林都是动辄上千元的奢侈料理，只要味道打动人心，就算一碗拉面、一串烤肉也能获星星 。比如とり喜（Toriki），一家烤串专门店，东京唯一一家以烤鸡肉串炭火烧的米其林星级餐厅。

とり喜

Toriki

米其林一星 · 鸡肉串烧

在这里，连吃烤串都吃出精致的仪式感。食材、刀工、调味和火候，每一环节都考究极致。 应时而食尝见于 日本料理中，とり喜虽然是主打烤串，但自然也遵守这一理念，烤蔬菜选择当季最鲜美的 ，鸡的品种用了 山梨县的信玄鸡 也是精挑细选过的。

photo | ☆ゆう ☆ @tabe log

刀工极其考验厨师手艺，每一块食材都切得大小厚度差不多，这样烤制才能做到受热更均匀，就连烤肉的生熟度也可自由选择。调味方面选择了串烧酱汁或法国盐之花，简单调味及烤制，这 环环相扣不出错成就了 とり喜的制胜味道 。

如果初次前往，建议点一份お任せ（omakase）套餐，吃什么放心交给厨师吧，这份交给主厨的鸡肉串烧套餐，8份烤串，4份烤蔬菜，搭配及份量刚刚好。

photo | やっぱりモツが好き @tabe log

善观察的厨师，不仅能观察到食材的差微，也能观察到客人的所需。とり喜的烤串会一串一串给客人递上，为求能在烤串刚出炉的最佳状态被客人食用。观察客人的进食进度，在恰到好处之时为客人递上第二串、第三串……完全不会让客人有机会尝到冷掉的烤串，毕竟烤串冷掉就失去了大半灵魂了。

photo | やっぱりモツが好き @tabe log

photo | ☆ゆう☆@tabelog

必尝的烤鸡胸肉佐芥末，这里的鸡胸肉烤制半熟，颠覆你对干柴乏味的鸡胸肉的刻板印象，鲜嫩的鸡肉透出粉色，搭上芥末，宛如吃刺身般鲜美。

とり喜 Toriki

米其林一星 · 鸡肉串烧

地址：〒130-0013 东京都墨田区锦系1-8-13 小坂ビル1F

营业时间：

周一至周五: 5:30 PM - 10:30 PM (最后点单时间：10:30 PM)

周六: 5:00 PM - 10:30 PM （最后点单时间：10:30 PM)

周日闭店

费用：¥471/set

04.

难以预订米其林餐厅

米其林出了名的难预订，而日本米其林餐厅更甚。从米其林登陆东京起一直蝉联米其林三星的“寿司之神”的数寄屋桥次郎寿司也因为只接受常客或特殊渠道的预约而没有上榜2020东京米其林指南，另一家米其林三星餐厅鮨さいとう也因同样原因被米其林指南除名。

日本的米其林餐厅的数量虽然世界之最，但预约难度也成正比，特别对于外国游客而言，一来语言不通，因为日本的高级料理店大多采取传统的电话预约制，也大多不接受外语预订，更没有网站可预约，这时就要拜托会日语的朋友或酒店帮忙预订；二来接待外国客人存在一定的失约风险，游客的行程变更或迟到或缺席，对于米其林餐厅而言，这很影响当天的营业额，所以不是所有酒店都会赌上自己的信誉进行代预订服务；三来某些餐厅的熟人介绍制度，只接受熟客或熟客带生客的形式。

所以对于想要追星星的游客而言，想要轻松预订到日本的米其林餐厅，也许KLOOK是一个不错的选择，你只需要在KLOOK上搜索你想前往的餐厅，选择用餐人数、用餐日期及套餐即可，其他后续就交给KLOOK就ok，最后你只需要在预约时间前往餐厅，拿着手机出示KLOOK的使用凭证即可愉悦用餐。

下面整理了可以通过KLOOK预订的东京、京都、大阪及北海道的米其林餐厅：

Tokyo·东京

Kyoto·京都

Osaka·大阪

Hokkaido·北海道

**KLOOK优惠价为一人一套餐价格，多分为午餐和晚餐，且午餐比晚餐价格低。

**更多米其林餐厅正在收录中，以后会有更多米其林可以通过KLOOK轻松预订哦， 评论区说说你最想预订哪家米其林餐厅？

一生に一度は、食べてみたい

这辈子一定要去尝一回。

待疫情过后，就出发吧！

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KLOOK客路旅行出品

“跟着我们玩点不一样的”

撰文：Kris