凤凰网财经讯 北京时间3月26日2022年“地球一小时”活动在北京凤凰中心隆重举行。本次活动以“行动！共创未来”为主题，内容将围绕关注全球生物多样性保护和应对气候变化等广受公众关注的生态保护议题，结合市民生活和行业发展，开展论坛和熄灯仪式、沙龙和市集等一系列环节。风直播与凤凰秀直播双平台线上直播，凤凰网财经全程报道。

在圆桌论坛—减少食物浪费“大家”谈环节，世界自然基金会（瑞士）北京代表处可持续食物消费与绿色供应链项目主任于鑫表示，全球有1/3的粮食是被浪费的，节约这些浪费掉的粮食，不仅贡献于粮食和营养安全，同时意味着它可以节约淡水、能源、土地等等众多生产这些粮食所需要的资源，这样可以极大的缓解生态和资源的紧张局势。同时，也可以非常好的贡献于我们的温室气体减排。

于鑫认为，餐饮业对减少食物浪费不仅可以发挥重大的作用，同时减少食物浪费行动可以对餐饮业更好的可持续发展发挥更大效果。

于鑫指出，从2013—2015年餐桌浪费量高达1700万吨到1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。“根据研究显示，我国居民食物浪费的来源当中，外出就餐浪费比例占到50%以上，所以可以看出，餐饮业在解决居民食物浪费的情况当中发挥多么大的作用。”

于鑫表示，餐饮业关注到的作用不仅仅是限于餐厅本身，鉴于餐饮业非常强连接上下游属性，既能够联系上游包括市场、中央厨房、品牌方等供应商行动，同时作为最直接跟顾客接触的平台，也可以为食客和老百姓提供非常好的节约提醒和建议。

于鑫还表示，通过在全国12个城市400份调研问卷当中，分析了从餐厅规模以及从外卖餐厅顾客特点以及浪费的来源等等，得出了一下三条结论：一，从减少食物浪费行动角度上来讲，整体的节约行为体系化和制度化有待推进。二是定量化的监测意识有待提高，三是需要加强对管理工具的宣传和培训。

在论坛上，于鑫详细介绍了项目发布的《餐饮业减少食物浪费案例》及《中国餐饮业减少食物浪费指南》，报告的发布希望为餐饮业进行一个参考，探索最适合中国本土餐厅自身运行的最佳方案。