新西兰花胶是一种食用花胶，产自新西兰。新西兰(New Zealand),又译纽西兰，因此新西兰花胶也称为纽花胶。纽花胶，就是新西兰花胶，鱼种为羽鼬鳚（Genypterus Blacodes），这种鱼的鱼鳔就是纽花胶的原料。

羽鼬鳚是新西兰重要的食用鱼类，当地人叫Ling Fish，属深海鱼类，一般生活在海底300-700处。普通体长为1米，最长可达2米，最大年龄30年。主要产区在新西兰南岛海域及最南部坎贝尔等岛屿周围海域。那里靠近南极，人迹罕至，鱼类生长缓慢，营养积累丰富，鱼鳔胶质厚实。

新西兰的渔业公司根据配额，通过捕捞Ling Fish获得新鲜鱼鳔，由专门的花胶工厂进行制干，处理后的成品就是新西兰花胶。从外型上看，每片花胶的颜色、大小、厚度均不一样，但营养价值基本相同。通常，尺寸越大越厚，市场价值就越高。新西兰花胶的特点是腥味极少，边缘平滑，胶质透明，具有自然清新的海产品气味。

和其它花胶品种一样，制干后的新西兰花胶在食用前需要泡发，花胶泡发的过程就是让干燥的花胶重新吸水膨胀变软的过程，目的是使花胶在炖煮后更便于食用、营养更容易释放、味道更加的鲜美。新西兰花胶在泡发后，体积明显变大增厚。而且，尺寸相对较大的新西兰花胶在泡发后，胶体会弯曲形成像花瓣一样的圆形。

此外，若将捕捞自新西兰的鱼鳔原料运往新西兰以外的国家进行加工，这样的花胶并不被视为正宗的新西兰花胶。