湘菜小炒起家，做海鲜酒楼商务宴，随后转型定位“鱼头泡饼”……16岁入行，如今已坚守36年，旺顺阁创始人张雅青可谓“餐饮老兵”。

然而疫情三年以来，旺顺阁已经关店15家。近期遭遇的“禁堂令”，更是雪上加霜。目前是否到了最艰难的时刻？接下来该如何坚守和自救？6月11日，凤凰网财经《封面直播》对话了旺顺阁创始人张雅青。

张雅青表示，2012年“国八条”出来后对于包括旺顺阁在内的高档的海鲜酒楼影响很大，2012年旺顺阁一年亏了一千万。所以之后迅速开始向大众餐厅转型。

张雅青表示，转型最主要的就是换人。当时自己把总经理、总厨都换掉了。为什么要换掉？因为他们都是拿着高薪，我们真的养不起这么多高薪水的管理人员。

“因为高端餐饮的管理者在做低端时不一定能做的了。所以我当时第一个就是先换人。换人调整菜单，然后把人均400元下就调到人均150元，一下把高端的就变成亲民的。”张雅青说到。